【正文】 品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。 肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。 3灌裝機(jī)在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運。按工藝劃分申證單元比較合理。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，并無半成品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。 答：按照小麥粉實施細(xì)則的要求，專用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測試儀，否則無法對專用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行控制。 2食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的范圍，是否該加施QS標(biāo)志？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼（?。㏎S標(biāo)志，同時按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 2如何核查生產(chǎn)中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進(jìn)行檢驗，也可以是進(jìn)行感觀檢驗。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。 在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？ 答：一般來說同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 1為了獲取更大的利潤，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核查時，抽查成品庫中包裝成品的計量，看其是否符合《定量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》的要求。如焙炒咖啡類生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購進(jìn)咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。建議增加對食品生產(chǎn)加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，因為在現(xiàn)場核查時發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實驗室的檢驗設(shè)備形同虛設(shè)，設(shè)備閑置沒有人進(jìn)行過操作。 1如果企業(yè)的成品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品（因為促銷品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的），這樣行不行？ 答：企業(yè)的成品庫中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能造成對食品安全的危害。 1有的企業(yè)使用紙片法做細(xì)菌檢驗，可否代替規(guī)定的檢驗方法？ 答：使用試紙進(jìn)行細(xì)菌檢驗按企業(yè)自建方法進(jìn)行要求。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫?！冬F(xiàn)場核查表》“庫房要求”中要求，庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。 采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原材料把關(guān)到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限度要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗證采購物品的合格證明材料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。 答：為加強(qiáng)統(tǒng)一管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度問答（一） 一、通則、綜合 企業(yè)采用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)使用快速方法進(jìn)行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器設(shè)備即可；可以不列細(xì)則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。 7月1日以后市場銷售的生產(chǎn)日期是7月1日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。對實行市場準(zhǔn)入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。審查員在現(xiàn)場核查時，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的具體要求進(jìn)行核查。 工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強(qiáng)制檢定工作計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行檢定；屬于非強(qiáng)制檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。其檢驗結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的檢驗結(jié)果有良好的一致性。 1生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點多為經(jīng)驗的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分含量20%即可），這樣是否可以？ 答：生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，有些是可以靠經(jīng)驗控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。 答：核查一個企業(yè)是否有檢驗?zāi)芰?，不僅是要求企業(yè)具備細(xì)則中所列的儀器設(shè)備，還要有實驗用的其他用具，化學(xué)試劑等，同時也要對檢驗人員的能力進(jìn)行核查。 答：細(xì)則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。 答：按細(xì)則要求，不對大包裝進(jìn)行凈含量檢驗。批不是以天或數(shù)量來確定的。 2“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。 2大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要生產(chǎn)設(shè)備表時應(yīng)如何填報？ 答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備（組合設(shè)備）時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細(xì)則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。 2食用植物油細(xì)則發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證？ 答：因為米糠油有了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。所以該項目不允許委托檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程，可以通過設(shè)備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。 三、醬油、醋、味精、糖 3“醬油”、“食醋”細(xì)則中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細(xì)則必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。 3味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例說明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的），是否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染，其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 4肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。 4通則中規(guī)定：“直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細(xì)則進(jìn)行。 五、乳制品 4乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？ 答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細(xì)則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標(biāo)，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。如：用標(biāo)準(zhǔn)樣品校準(zhǔn)或在當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢所校準(zhǔn)。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。 六、飲料 5物流凈化設(shè)施具體指哪些？ 答：物流凈化是指生產(chǎn)物料進(jìn)入準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。對于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產(chǎn)線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。 6純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風(fēng)或類似工具來取代熱收縮膜機(jī)完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？ 答：可以使用自制的設(shè)備來代替熱收縮膜機(jī)，但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過程，不能對產(chǎn)品造成污染。 6以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。 6碳酸飲料是否允許二次灌裝？ 答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。 70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌，對準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢？ 答：可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 七、方便面、餅干 7GB71002003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與QB125391《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱，必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品，但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請方便面的生產(chǎn)許可證。 8肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。 8魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理？ 答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。 九、冷凍飲品 8冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗？ 答：根據(jù)細(xì)則的要求，都應(yīng)檢驗。 十、速凍面米食品 8速凍的具體要求是什么？ 答：速凍是將預(yù)處理的食品放在30℃～40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。 9豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？ 答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。 十一、膨化食品 9爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握？ 答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。 9鍋巴是否屬于膨化食品？ 答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。 9天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？ 答：不能。我們認(rèn)為復(fù)合磷酸鹽的超標(biāo)主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，并且飼料帶入的磷在動物間存在較大差異。 問：“無醇啤酒”在國際上作為一個啤酒品種，%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,應(yīng)當(dāng)同啤酒一樣,發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。 問：現(xiàn)在國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風(fēng)味一致，采用“集中釀造，分散灌裝”方式進(jìn)行生產(chǎn)，各灌裝點沒有啤酒細(xì)則規(guī)定的發(fā)酵等設(shè)備，對這些灌裝的啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何審查？ 答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒生產(chǎn)許可證申請，啤酒灌裝廠的核查要在原料啤酒的生產(chǎn)廠之后進(jìn)行，使用原料啤酒供應(yīng)廠的生產(chǎn)許可證，不單獨發(fā)放啤酒生產(chǎn)許可證。 （4）對運輸原料啤酒的工具進(jìn)行清洗、滅菌，保證原料啤酒在運輸過程中不會受到污染。但在糖果行業(yè)中，分裝生產(chǎn)比較普遍，如果不讓生產(chǎn)會影響這個行業(yè)的發(fā)展。 問：在番茄醬生產(chǎn)主要地區(qū)，番茄醬生產(chǎn)季節(jié)性