【正文】 品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設備、設施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。 肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設施。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設備。 3灌裝機在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運。按工藝劃分申證單元比較合理。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，并無半成品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。 答：按照小麥粉實施細則的要求，專用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測試儀，否則無法對專用小麥粉的質(zhì)量進行控制。 2食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場準入的范圍，是否該加施QS標志？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應該納入食品質(zhì)量安全市場準入的管理，也應該加貼（?。㏎S標志，同時按規(guī)定加貼食品標簽。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 2如何核查生產(chǎn)中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進行檢驗，也可以是進行感觀檢驗。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設備，但要能滿足工藝要求。 在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？ 答：一般來說同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 1為了獲取更大的利潤，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核查時，抽查成品庫中包裝成品的計量，看其是否符合《定量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》的要求。如焙炒咖啡類生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購進咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準入范圍內(nèi)。建議增加對食品生產(chǎn)加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，因為在現(xiàn)場核查時發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實驗室的檢驗設備形同虛設，設備閑置沒有人進行過操作。 1如果企業(yè)的成品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品（因為促銷品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的），這樣行不行？ 答：企業(yè)的成品庫中存放一些于產(chǎn)品相關的物品是可以的，但存放不能造成對食品安全的危害。 1有的企業(yè)使用紙片法做細菌檢驗，可否代替規(guī)定的檢驗方法？ 答：使用試紙進行細菌檢驗按企業(yè)自建方法進行要求。要根據(jù)檢出的量，結合企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則》在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫?！冬F(xiàn)場核查表》“庫房要求”中要求，庫房應當整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。 采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原材料把關到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限度要求是，企業(yè)在采購時應驗證采購物品的合格證明材料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。 答：為加強統(tǒng)一管理，要按主導產(chǎn)品來確定。食品質(zhì)量安全市場準入制度問答（一） 一、通則、綜合 企業(yè)采用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器設備即可；可以不列細則中相應的儀器設備。 7月1日以后市場銷售的生產(chǎn)日期是7月1日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。對實行市場準入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。審查員在現(xiàn)場核查時，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細則中的具體要求進行核查。 工廠生產(chǎn)設備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關儀表儀器等是否必須檢定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關儀表儀器也必須檢定，屬于強制檢定工作計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術監(jiān)督部門進行檢定；屬于非強制檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。其檢驗結果要與標準檢驗方法的檢驗結果有良好的一致性。 1生產(chǎn)過程中關鍵控制點多為經(jīng)驗的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分含量20%即可），這樣是否可以？ 答：生產(chǎn)過程中的關鍵控制點，有些是可以靠經(jīng)驗控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。 答：核查一個企業(yè)是否有檢驗能力，不僅是要求企業(yè)具備細則中所列的儀器設備，還要有實驗用的其他用具，化學試劑等，同時也要對檢驗人員的能力進行核查。 答：細則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。 答：按細則要求，不對大包裝進行凈含量檢驗。批不是以天或數(shù)量來確定的。 2“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。過程檢驗要有相應的記錄。 2大米生產(chǎn)設備、飲用水制水設備等一些生產(chǎn)加工設備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要生產(chǎn)設備表時應如何填報？ 答：生產(chǎn)設備是屬于成套設備（組合設備）時，除將成套設備填入表格內(nèi)外，還應對照各審查細則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應的設備。 2食用植物油細則發(fā)證范圍無米糠油，但相關標準里卻列出了米糠油的標準，是否發(fā)證？ 答：因為米糠油有了相應的標準，米糠油可以發(fā)證。所以該項目不允許委托檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程，可以通過設備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。 三、醬油、醋、味精、糖 3“醬油”、“食醋”細則中出廠檢驗設備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細則必備檢驗設備中加上此設備。 3味精中要求半自動、自動包裝設備，可否舉例說明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設備。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設的），是否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分開設置，避免交叉污染，其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 4肉制品煮制車間，應是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。 4通則中規(guī)定：“直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”。以肉制品為主導產(chǎn)品的企業(yè)，應按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導產(chǎn)品的企業(yè)應按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應的細則進行。 五、乳制品 4乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？ 答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭|(zhì)檢所校準。車間內(nèi)應區(qū)分關鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。 六、飲料 5物流凈化設施具體指哪些？ 答：物流凈化是指生產(chǎn)物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。對于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產(chǎn)線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。 6純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？ 答：可以使用自制的設備來代替熱收縮膜機，但要要求自制的設備能完成熱膜收縮過程，不能對產(chǎn)品造成污染。 6以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。 6碳酸飲料是否允許二次灌裝？ 答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。 70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢？ 答：可以按罐頭細則的要求執(zhí)行。企業(yè)標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準和行業(yè)標準進行。 七、方便面、餅干 7GB71002003《餅干衛(wèi)生標準》中關于微生物指標的規(guī)定與QB125391《餅干通用技術條件》中規(guī)定有矛盾。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱，必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品，但如果方便米粉(米線)能達到方便面細則的要求，也以申請方便面的生產(chǎn)許可證。 8肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標準的是否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標準，無行業(yè)標準也可以發(fā)證。 8魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理？ 答：不符合標準的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。 九、冷凍飲品 8冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗？ 答：根據(jù)細則的要求，都應檢驗。 十、速凍面米食品 8速凍的具體要求是什么？ 答：速凍是將預處理的食品放在30℃～40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。 9豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？ 答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。 十一、膨化食品 9爆米花的必備生產(chǎn)設備如何掌握？ 答：要求膨化設備和包裝設備。 9鍋巴是否屬于膨化食品？ 答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標準和實物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。 9天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？ 答：不能。我們認為復合磷酸鹽的超標主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，并且飼料帶入的磷在動物間存在較大差異。 問：“無醇啤酒”在國際上作為一個啤酒品種，%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,應當同啤酒一樣,發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。 問：現(xiàn)在國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風味一致，采用“集中釀造，分散灌裝”方式進行生產(chǎn)，各灌裝點沒有啤酒細則規(guī)定的發(fā)酵等設備，對這些灌裝的啤酒生產(chǎn)企業(yè)應如何審查？ 答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒生產(chǎn)許可證申請，啤酒灌裝廠的核查要在原料啤酒的生產(chǎn)廠之后進行，使用原料啤酒供應廠的生產(chǎn)許可證，不單獨發(fā)放啤酒生產(chǎn)許可證。 （4）對運輸原料啤酒的工具進行清洗、滅菌，保證原料啤酒在運輸過程中不會受到污染。但在糖果行業(yè)中，分裝生產(chǎn)比較普遍，如果不讓生產(chǎn)會影響這個行業(yè)的發(fā)展。 問：在番茄醬生產(chǎn)主要地區(qū)，番茄醬生產(chǎn)季節(jié)性