屠宰廠管理制度[1]-wenkub
2023-04-27 06:23:50 本頁面
【正文】 不符合屠宰規(guī)定的生豬，不得簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》，不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)屠宰。由檢疫人員和肉品交易人員具體落實(shí)。若發(fā)現(xiàn)猖瘟豬肺疫等傳染病、寄生蟲病，經(jīng)高溫處理仍不能消除對(duì)人體的危害時(shí)，由檢疫人員親自監(jiān)督進(jìn)行無害化處理。凡運(yùn)到屠宰場(chǎng)的禽畜應(yīng)在當(dāng)日（即屠宰前）全部進(jìn)行活體檢疫，包括測(cè)試體溫，臨床檢查和一、二類病的檢查等。門衛(wèi)人員不得在上班時(shí)間酗酒，若因酗酒而失職，責(zé)任由自己全部承擔(dān)。五、門衛(wèi)職責(zé)服從場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)的安排，負(fù)責(zé)場(chǎng)內(nèi)安全及周圍清潔工作，隨時(shí)打掃干凈場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生，清除垃圾，堆放整齊。應(yīng)講文明，有禮貌，熱情服務(wù)，不能態(tài)度傲慢，出口傷人，若與用戶吵架三次或打架一次，即自動(dòng)離職。四、屠宰人員職責(zé)屠宰人員必須服從場(chǎng)長(zhǎng)的安排，盡職盡責(zé)搞好屠宰。對(duì)每天所收的現(xiàn)金必須存入銀行，不得攜帶在身或放在辦公室內(nèi)，否則若發(fā)生失竊，由自己承擔(dān)全部責(zé)任。領(lǐng)導(dǎo)門衛(wèi)、會(huì)計(jì)、屠宰人員等全場(chǎng)職工，搞好環(huán)境衛(wèi)生，清除場(chǎng)內(nèi)外各類臟物，保持場(chǎng)內(nèi)外清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)安排好場(chǎng)內(nèi)的防盜、防火、防疫等工作，否則造成問題，應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。二、副場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)在場(chǎng)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，有計(jì)劃地安排好每天的屠宰等工作，監(jiān)督屠宰人員熱情服務(wù)，保證肉品質(zhì)量。一、場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)認(rèn)真貫徹黨路線、方針和政策，廉潔自律，勤政為民，辦事公道，獎(jiǎng)罰分明，起模范帶頭作用。全面負(fù)責(zé)并安排好場(chǎng)內(nèi)各項(xiàng)工作和事務(wù)。要與檢疫人員密切合用，加強(qiáng)對(duì)生豬等禽畜的檢查，堅(jiān)決防止出現(xiàn)死畜，造成不應(yīng)有的損失。三、會(huì)計(jì)職責(zé)服從場(chǎng)長(zhǎng)的工作安排，搞好財(cái)務(wù)工作。財(cái)務(wù)開支必須經(jīng)場(chǎng)長(zhǎng)審批、簽字后方可支出報(bào)銷，不能私自開支，更不得借用、挪用公款。凡是屠宰人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，保質(zhì)保量完成用戶交給的屠宰任務(wù)，如果不能按時(shí)完成任務(wù)，影響用戶出攤賣肉，一切責(zé)任自負(fù)，并賠償其損失。保護(hù)自己的所有用具，并按時(shí)清理爐灰出場(chǎng)。要每天檢查豬舍內(nèi)，配合檢疫人員，搞好消毒工作。要杜絕閑雜人員入場(chǎng)，并對(duì)進(jìn)出人員的車輛進(jìn)行登記，以備主管負(fù)場(chǎng)長(zhǎng)檢查，確保場(chǎng)內(nèi)安全。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)污染病時(shí)，檢疫人員要及時(shí)采取措施處理，以防疾病傳播流行，若無法處理檢疫人員應(yīng)立即報(bào)告防疫部門，并按規(guī)定處理。檢疫人員應(yīng)對(duì)高溫處理和埋入地下的病肉記載清楚，以備有關(guān)部門檢查（要記清肉主、數(shù)量、來源、地點(diǎn)、證明人等）。凡進(jìn)場(chǎng)屠宰的生豬，實(shí)行進(jìn)場(chǎng)臺(tái)帳登記制度。屠宰后的肉品，實(shí)行臺(tái)帳登記管理。（4）登記召回不合格肉品的數(shù)量及處理結(jié)果。車間每天憑動(dòng)物檢疫人員簽發(fā)的《準(zhǔn)宰證》屠宰生豬。（1）未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫不合格的肉品不得出場(chǎng)上市銷售。（3）由于生產(chǎn)技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，車間主任要追查責(zé)任，視其情節(jié)，進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償處理。在活畜（禽）進(jìn)場(chǎng)及屠宰加工的過程中必須有檢驗(yàn)員在崗。屠宰車間必須按照《宰前檢疫合格證》登記的種類和數(shù)量進(jìn)行屠宰。檢驗(yàn)不合格的肉品必須分類，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》進(jìn)行處理。另外，檢疫證明上要注明疫苗注射時(shí)間，凡不符合上述規(guī)定的生豬嚴(yán)禁進(jìn)入場(chǎng)區(qū)。進(jìn)入待宰圈屠宰的生豬一般不準(zhǔn)離場(chǎng)。為方便活豬檢疫及管理，活豬進(jìn)場(chǎng)進(jìn)間定為夏季（59月份）下午4：00至次日凌晨2：00，其它季節(jié)為下午4：00至晚12：00。屠宰企業(yè)必須改進(jìn)和完善屠宰設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)機(jī)械屠宰、冷鏈?zhǔn)郊庸ぃ谄髽I(yè)管理上逐步實(shí)行ISO系列及HACCP管理認(rèn)證體系。出場(chǎng)證明內(nèi)容包括：生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、數(shù)量、產(chǎn)品檢驗(yàn)員、代碼、貨物配送市場(chǎng)、接收業(yè)戶姓名等。對(duì)已銷售的產(chǎn)品實(shí)行質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量爭(zhēng)議，由市場(chǎng)主辦方實(shí)行先行賠付制度。市場(chǎng)都要建立售后服務(wù)系統(tǒng)，設(shè)立服務(wù)臺(tái)或張貼服務(wù)承諾書，推行生豬產(chǎn)品安全銷售責(zé)任承諾，公示承諾服務(wù)內(nèi)容，及時(shí)處理銷售過程中發(fā)生的質(zhì)量投訴等問題，保證消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)存在安全質(zhì)量問題能在第一時(shí)間得到妥善解決切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的利益。對(duì)市場(chǎng)開辦者和經(jīng)營(yíng)者，由工商行政主管部門對(duì)其采用掛“黃牌”及“紅牌”警示制度。建立統(tǒng)一的購銷臺(tái)帳，實(shí)行票證保全制度。待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，有耳標(biāo)，待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)，宰前充分喂水；應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便；送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)人員檢疫合格，送宰豬通過屠宰通道時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。四、麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套；電麻不得超過規(guī)定時(shí)間，放血部位要正，出血凈；頭、蹄、尾及內(nèi)部要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)卸。三、生豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)檢查生豬的健康狀況，若有途亡生豬，則必須在檢疫員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理；若發(fā)現(xiàn)病豬，應(yīng)及時(shí)報(bào)告駐場(chǎng)檢疫人員，根據(jù)檢疫人員的處理意見進(jìn)行處理。三、實(shí)行一豬兩證兩章。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。長(zhǎng)春市動(dòng)物及動(dòng)物性產(chǎn)品檢疫監(jiān)督管理辦法 【頒布單位】 長(zhǎng)春市人民政府 【頒布日期】 19901120 【實(shí)施日期】 19901120 【章名】 第一章 總 則 第一條 為保障人民身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，加強(qiáng)動(dòng)物性產(chǎn)品檢疫（以下簡(jiǎn)稱動(dòng)檢）的監(jiān)督管理，根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》（試行）和《家
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