【正文】 染飼料→飼料進(jìn)入畜禽機(jī)體殘留在組織器官和肉蛋奶中，人們食用后造成累積中毒，甚至造成非常嚴(yán)重的后果。 豬肉質(zhì)量 下降， 安全 有待規(guī)范 豬肉的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和保健性，是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。 疫病復(fù)雜、獸醫(yī)防 控薄弱 我國(guó)養(yǎng)豬是以千家萬(wàn)戶為主體，盡管具有靈活性和市場(chǎng)承受能力強(qiáng)的特點(diǎn)，但存在著對(duì)畜禽疫病控制能力不強(qiáng)的問(wèn)題，特別是在疫病監(jiān)測(cè)、診斷、預(yù)防、撲滅等環(huán)節(jié)上設(shè)施簡(jiǎn)陋、技術(shù)落后，直接經(jīng)濟(jì)損失比較嚴(yán)重。 主要 表現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面： 技術(shù)力量弱，生產(chǎn)水平低 目前， 發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)豬業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬生產(chǎn)流程工廠化、自動(dòng)化，豬肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，在流通和服務(wù)領(lǐng)域已自成體系， 并 通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行管理， 而 我國(guó)的養(yǎng)豬企 5 業(yè)除大中型企業(yè)能運(yùn)用現(xiàn)代的畜牧科技和計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理外，大部分 養(yǎng)豬場(chǎng)、戶工藝技術(shù)落后， 生產(chǎn)水平低下， 豬的單產(chǎn)水平較低。同時(shí)隨著國(guó)際動(dòng)物生物技術(shù)的迅猛發(fā)展 ,分子生物技術(shù)在我國(guó)豬育種方面的研究和應(yīng)用也迅速展開(kāi)。如研制開(kāi)發(fā)出的代乳料、仔豬抗應(yīng)激料、早期斷奶料等飼料高新技術(shù)產(chǎn)品顯著的提高了仔豬的成活率 ④養(yǎng)豬育種配套化， 目前我國(guó)畜牧科技工作者充分利用國(guó)內(nèi)外兩類豬種 基因資源 ,培育出了多個(gè)專門化父母本品系 ,性能和技術(shù)水平接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。生產(chǎn)過(guò)程包括了配種、懷孕、分娩、哺乳、育成和育肥等六大環(huán)節(jié)，現(xiàn)代工廠化養(yǎng)豬的生產(chǎn)工藝就是按照上述六個(gè)環(huán)節(jié)組成一條生產(chǎn)線進(jìn)行流水式生產(chǎn)。 :90 年代至二十一世紀(jì)初。如 1978 年后 ,我國(guó)逐步開(kāi)始瘦肉型豬新品種 (系 )朱德培育和雜交生產(chǎn) ,特別是 1980~1982 年直接從原產(chǎn)地引進(jìn)了丹麥長(zhǎng)白豬、英國(guó)大約克豬、美國(guó)杜洛克豬和漢普夏豬等世界著名瘦肉型豬種 ,加速了我國(guó)瘦肉型豬育種工作和雜交生產(chǎn)的開(kāi)展 ②在育種技術(shù)上 ,廣泛采用育成雜交、級(jí)進(jìn)雜交、品系繁育、后裔測(cè)定、同胞選擇、活體測(cè)膘、 BLUP 等方法，極大地推動(dòng)了我國(guó)豬育種工作的開(kāi)展。在這一時(shí)期研制出了豬瘟兔化疫苗 ,推廣了豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等幾大傳染性疾病的疫苗注射和控制技術(shù)。養(yǎng)豬生產(chǎn)是農(nóng)民的一種家庭副業(yè) ,目的是為了積肥與肉食品自給 ,養(yǎng)豬業(yè)的主體形式是千家萬(wàn)戶的分散型養(yǎng)豬。2020 年我國(guó)人均消費(fèi)豬肉 ,比 1952 年人均消費(fèi)豬肉 增加了 。 1 第一講 緒 論 中國(guó)養(yǎng)豬歷史悠久 ,品種資源豐富。特別是改革開(kāi)放以來(lái) ,我國(guó)生豬出欄率己由1975年的 %上升到 2020年的 %,反映出我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)在豬品種結(jié)構(gòu)、品種 (系 )繁育、飼養(yǎng)管理、疾病防制、環(huán)境控制等方面的巨大進(jìn)步和快速發(fā)展。這一階段的的養(yǎng)豬技術(shù)主要表現(xiàn)在 ① 以粗放傳統(tǒng)的青粗飼料和農(nóng)副產(chǎn)品如糠麩、糟渣等為主要飼料 ② 以脂肪型 和兼用型如中約克夏、巴克夏、蘇聯(lián)大白豬及地方豬種等為主要品種 ③ 以引進(jìn)的脂肪型和兼用型豬與地方豬進(jìn)行二元雜交為主要雜交方法 ,篩選一些優(yōu)良雜交組合生產(chǎn)育肥豬④ 以“著重加強(qiáng)地方品種選育 ,同時(shí)積極培育新豬種”為主要育種目標(biāo)，推動(dòng)了兼用型豬新品種培育工作的開(kāi)展。 第二階段 :70 年代末到 90 年代初。在這一階段根我國(guó)先后培育出了三江白豬、湖北白豬、浙江中白豬等一批瘦肉型豬新品種 (系 )。 這一階段是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)集約化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要時(shí)期。正如工廠生產(chǎn)產(chǎn)品一樣，養(yǎng)豬場(chǎng)的一類豬舍就是一個(gè)生產(chǎn)車間，每個(gè)車間完成 1～ 2 個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（或生產(chǎn)工序），產(chǎn)品從一個(gè)車間轉(zhuǎn)移到下一個(gè)車間，從一道工序轉(zhuǎn)移到下一道工序，每一 工序必須完成規(guī)定的生產(chǎn)工藝。豬育種已轉(zhuǎn)向適應(yīng)不同市場(chǎng)需求的專門化品系培育 ,并配套生產(chǎn)。主要研究?jī)?nèi)容是豬的重要經(jīng)濟(jì)性狀 (瘦肉率、背膘厚、肉質(zhì)性狀、生長(zhǎng)速度、產(chǎn)仔數(shù)等 )的 QTL(數(shù)量性狀座位 )定位以及主效基因和分子標(biāo)記的分離、鑒定 ,并應(yīng)用 于分子標(biāo)記輔助選擇 (MAS)⑤養(yǎng)豬生產(chǎn)體系化， 隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，千家萬(wàn)戶的養(yǎng)豬生產(chǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)化、規(guī)模化、工廠化的發(fā)展方向，進(jìn)而加快了養(yǎng)豬生產(chǎn)服務(wù)體系的不斷完善。例如， 發(fā)達(dá)國(guó)家母豬年均產(chǎn)仔胎數(shù)為 ～ 窩，而我 國(guó)千家萬(wàn)戶的農(nóng)民養(yǎng)豬，年產(chǎn)仔 2窩已屬不易，規(guī)?；i場(chǎng)年均產(chǎn)仔胎數(shù)也多為 ～ ；我國(guó)生長(zhǎng)育肥豬平均出欄日齡為 170 天，先進(jìn)國(guó)家為 135～ 150 天；我國(guó)生長(zhǎng)育肥豬平均每千克增重耗料為 ～，先進(jìn)國(guó)家為 ～ ；我國(guó)豬的出欄率為 120%左右，先進(jìn)國(guó)家為 190%左右；我國(guó)豬的瘦肉率為 55%左右，先進(jìn)國(guó)家為 65%以上；我國(guó)哺乳仔豬的死亡率為 10%左右，先進(jìn)國(guó)家為 3～ 5%；我國(guó)肉豬的單位活重收購(gòu)價(jià)與糧食價(jià)的比例為 5： 1，先進(jìn)國(guó)家為 10： 1。盡管這幾年來(lái) 規(guī)?；?養(yǎng)豬有了一定的發(fā)展，但 高密度的飼 養(yǎng)方式 往往因設(shè)施、技術(shù)、工藝落后， 造成豬舍小氣候環(huán)境惡劣， 特別是 數(shù)量龐大的豬群連續(xù)在一個(gè)空間飼養(yǎng)， 并 頻繁周轉(zhuǎn)， 豬的 應(yīng)激反應(yīng)增加，抵抗力下降，豬群經(jīng)常處于亞健康狀況，導(dǎo)致疫病在一些 地區(qū) 反復(fù)爆發(fā)，持續(xù)流行。雖然近年來(lái)我國(guó)的規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)得到了較大的發(fā)展，但在總體結(jié)構(gòu)中規(guī)?；B(yǎng)殖仍然只占到 30％左右，主體還是千家萬(wàn)戶的農(nóng)民養(yǎng)豬和中小型養(yǎng)豬場(chǎng)戶。例如， 2020 年我國(guó)某地人們因食用含有“瘦肉精”的豬肉，造成 400多人中毒，教訓(xùn)是極為深刻的；而環(huán)境污染主要包括養(yǎng)豬場(chǎng)對(duì)環(huán)境的污染和周圍環(huán)境對(duì)養(yǎng)豬的污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)平均每年從國(guó)外引種約 3000頭，每年更新現(xiàn)有品種約 2%，而第二代母豬約可以更新原品種 %，按 10 年內(nèi)考慮，品種可更新約 50%左右。因此，要想使中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)走向世界養(yǎng)豬先進(jìn)行列，必須要從總量上加以控制，方式上加以改變。養(yǎng)豬場(chǎng)對(duì)環(huán)境的污染不僅表現(xiàn)在糞尿中氮、磷和惡臭氣味對(duì)水體、土壤和空氣的污染，而且還表現(xiàn)在病原體通過(guò)糞污擴(kuò)散和傳播，對(duì)人畜造成潛在威脅污染。 2020年 5月 8 日，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局通過(guò)了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》并發(fā)布施行，對(duì)畜禽養(yǎng)殖污染防治狀況列入各縣市環(huán)境保護(hù)規(guī)劃中，在我國(guó)很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，如上海和廣東珠江三角洲一帶，地方政府對(duì)豬場(chǎng)的環(huán)境污染問(wèn)題采取十分嚴(yán)厲的管理措施，想方設(shè)法減少當(dāng)?shù)刎i場(chǎng)數(shù)量和生豬飼養(yǎng)量，甚至實(shí)行關(guān)、停、轉(zhuǎn)、改，養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。 當(dāng)養(yǎng)豬人出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，政府不管、屠宰廠不管，沒(méi)人管，任其倒霉。 2020～ 2020年期間，生豬價(jià)格徘徊在較低價(jià)位，到 2020年 “ 非典 ” 過(guò)后的下半年才開(kāi)始回升，同年 8月份進(jìn)入盈利區(qū)， 2020年生豬價(jià)格達(dá)到歷史最高水平，盈利狀態(tài)一直持續(xù)到 2020年 9 月，此后開(kāi)始由南向北迅速下跌， 2020年 5月跌至 “ 低谷 ” 后開(kāi)始有所回升，同年 9月份生豬價(jià)格一直上升，直到現(xiàn)在仍保持在歷史最高價(jià)位 ，但總體來(lái)講，我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)保持了較 快 的發(fā)展， 豬的存欄數(shù)、出欄 數(shù)、 出欄率逐漸提高 ， 豬肉總產(chǎn)量和人均消費(fèi)量也持續(xù)增長(zhǎng)（表 1） 。 從追求高的胴體瘦肉率，到重視豬繁殖力和較好的肉質(zhì)轉(zhuǎn)變 。 4．中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展道路 新世紀(jì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)將朝著優(yōu)質(zhì)、高效、安全的目標(biāo)發(fā)展 ,養(yǎng)豬生產(chǎn)將貫穿多項(xiàng)技術(shù)的綜合配套利用，以適度規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式為主體發(fā)展 , 10 因此， 要著力解決好影響我國(guó) 養(yǎng) 豬業(yè)發(fā)展的工藝技術(shù)、良種選育、疫病困擾、環(huán)境治理 、產(chǎn)品安全 等問(wèn)題，提高生產(chǎn)力水平和效 率，推進(jìn)我國(guó) 養(yǎng) 豬業(yè)平穩(wěn)、健康地 可持續(xù) 發(fā)展。 為了實(shí)現(xiàn)之一目的，首先 要提高人的整體素質(zhì)，對(duì)全場(chǎng)的生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)，各生產(chǎn)階段的勞動(dòng)定額和管理規(guī)范以及生產(chǎn)成本分析都要有明確的措施和要求。世界各國(guó)都制定有豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)．并已成為國(guó)家的第二海關(guān)壁壘。 走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) 邁向二十一世紀(jì)的畜牧業(yè)，特別是養(yǎng)豬業(yè)，走產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的道路成為必然，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐漸成熟的表現(xiàn)。只有這樣，才有可能在國(guó)內(nèi) 外 市場(chǎng) 站住腳、扎穩(wěn)根、創(chuàng)出天。 12 第二 講 豬的外貌與生物 特性 第一 節(jié) 豬的體表部位、特征及評(píng)定 一、 豬的體表 部位 識(shí)別 以杜洛克豬為例進(jìn)行介紹， 見(jiàn) 圖 11 所示 。頭部清秀，毛色、耳型符合品種要求，眼明有神，反應(yīng)靈敏，具有本品種的典型特征。睪丸和陰戶發(fā)育良好，乳頭在6 對(duì)以上，無(wú)反轉(zhuǎn)、瞎、凹乳頭等。 ⑵前軀。腹部大而不下垂，肷窩明顯，腹線平直。 ⑸四肢。粗細(xì)、長(zhǎng)短適中，無(wú)瞎乳頭。 重 早飼前空腹稱重，單位用㎏表示。 沿肩胛后角繞胸一周的 周徑。 第 二節(jié) 豬的生物 特性 及應(yīng)用 一、性早熟，多胎高產(chǎn) 豬性成熟較早，常年發(fā)情且多胎高產(chǎn)。據(jù)研究，母豬卵巢中約有卵原細(xì)胞 11 萬(wàn)個(gè)，但在一生的繁殖利用年限內(nèi)只排卵 400 枚左右；母豬一個(gè)發(fā)情期內(nèi)可排卵 12～ 25 個(gè)，而實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)只有 8～15 頭。因此，生產(chǎn)上應(yīng)采取先進(jìn)的繁殖技術(shù)，充分發(fā)揮豬的多胎高產(chǎn)特性，提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效益。在肉用家畜中，豬和牛、馬相比，雖然胚胎期和妊娠期短，但從初生到成年時(shí)的生長(zhǎng)強(qiáng)度很大?，F(xiàn)代瘦肉型豬肌 肉的生長(zhǎng)強(qiáng)度比脂肪型豬大，生長(zhǎng)高峰也出現(xiàn)的較晚，大多在50～ 70 ㎏之間；而脂肪型豬的肌肉生長(zhǎng)高峰則在體重較小時(shí)出現(xiàn)；同時(shí)隨著體重和月齡的增加，脂肪組織在豬的生長(zhǎng)發(fā)育后期生長(zhǎng)速度明顯加快。正是這樣的消化道結(jié)構(gòu)，豬不但能夠廣泛的采食動(dòng)物性、植物性和礦物質(zhì)等飼料，而且表現(xiàn)采食量大、消化能力強(qiáng)、利用率高的特點(diǎn)。因 此，豬的飼糧應(yīng)以精料為主， 并控制日糧中理想的粗纖維比例。例如發(fā)情母豬聞到公豬特有的氣味，即使公豬不在場(chǎng)，也會(huì)表現(xiàn)“ 呆立”反應(yīng)。 養(yǎng)豬生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)豬的這些特性對(duì)豬群進(jìn)行合理的調(diào)教、分群、合群、發(fā)情鑒定和采精訓(xùn)練等，以提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效益。當(dāng)環(huán)境溫度高于豬的臨界溫度時(shí)，豬的熱應(yīng)激開(kāi)始，呼吸頻率升高，采食量減少，生長(zhǎng)速度減慢，飼料轉(zhuǎn)化率降低，公豬射精量減少、性欲變差，母豬不發(fā)情；當(dāng)環(huán)境溫度低于豬的臨界溫度時(shí)，豬的冷應(yīng)激開(kāi)始，采食量增 加，增重減慢。一般情況下，豬喜歡在清潔干燥處臥息，在墻角潮濕有糞尿處排泄。但在圈養(yǎng)時(shí)又表現(xiàn)出一定的群居性和明顯的位次秩序。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)這一特點(diǎn)，合理安排豬群的飼養(yǎng)密度，及時(shí)進(jìn)行調(diào)教，保證豬群健康有序的生活，以促進(jìn)生產(chǎn)性能的提高。要在城鄉(xiāng)規(guī)劃中劃出的畜牧生產(chǎn)基地建場(chǎng)，以避免因城鄉(xiāng)建設(shè)、公路或鐵路的開(kāi)通等項(xiàng)目而拆遷，以減少經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)資料報(bào)道：一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)日用水量達(dá) 150～ 250噸，所以場(chǎng)址選擇必須要有一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，并注意周圍工礦企業(yè)、農(nóng)藥、生活垃圾等對(duì)水源 的污染。 （三）衛(wèi)生防疫環(huán)境 一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)豬群每天排除的糞便大 約 15噸，還有大量的有害氣體和糞尿污水等，對(duì)周圍環(huán)境容易造成污染，所以場(chǎng)址選擇應(yīng)遠(yuǎn)離市區(qū)、村鎮(zhèn)和生活密集區(qū)，以便豬場(chǎng)搞好衛(wèi)生防疫和維持安靜的環(huán)境。 18 二、建筑布局 豬場(chǎng)在布局上應(yīng)該分三個(gè)功能區(qū)，即 生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和 生產(chǎn)輔助區(qū)。 配種舍、妊娠舍、分娩舍應(yīng)安排在清潔、安靜和閑雜人員少的上風(fēng)區(qū)；育成舍、肥育舍 豬數(shù)量多，因出售與外界交流頻繁，應(yīng)設(shè)在離出口近和接近排污區(qū)的下風(fēng)方位；隔離豬舍也應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)方位，并盡量遠(yuǎn)離生產(chǎn)豬舍。 應(yīng)充分考慮糞便處理與利用環(huán) 境，包括處理與利用設(shè)施的布置和糞渣、廢水的出路等，如圖 3－ 1。依據(jù)不同生長(zhǎng)時(shí)期豬對(duì)環(huán)境的要求，對(duì)豬舍的地面、墻體、門窗等做特殊設(shè)計(jì)處理。 （二） 豬舍建筑常見(jiàn)類型 豬舍依其結(jié)構(gòu)、豬欄和 功能等形式，可分為多種類型。 20 （ 2） 半開(kāi)放式 三面有墻，一面設(shè)半截墻，略優(yōu)于開(kāi)放式。 為解決夏季有效通風(fēng)，夏季炎熱地區(qū)還可在兩縱墻上設(shè)地窗，或在屋頂上設(shè)風(fēng)管，通風(fēng)屋脊等。豬舍建筑面積利用率高，保溫好，管理方便，便于使用機(jī)械。 現(xiàn)介紹幾種常見(jiàn)的大、中、小型豬舍規(guī)格，供參考。 （三） 豬舍的地面和排污設(shè)計(jì) 1． 地面設(shè)計(jì) 豬舍地面是豬活動(dòng)、采食、躺臥和排糞的地方，要求保溫、堅(jiān)實(shí)、不透水，平整防滑，便于清洗消毒。若要人工收集豬糞，則在漏糞板下面做一個(gè)表面光滑、長(zhǎng)度為 35厘米、坡度為 20%～ 30%的斜面，斜面底部是一條寬 25厘米的小溝用來(lái)收集豬糞。放置仔豬保溫箱的地面要設(shè)計(jì)成水泥平臺(tái)，高度與分娩欄的底面一致，水泥平臺(tái)之上為分娩欄的仔豬保溫區(qū)或保育欄放置食槽的地方，這樣可回收因豬采食而拱落的飼料，避免飼料浪費(fèi)。為了保證排污徹底而順暢，設(shè)計(jì)的糞溝須有足夠的寬度和坡度及一定的表面光滑度，自動(dòng)沖水糞溝還必須有足夠的沖水量。 （四） 豬舍的通風(fēng)和保溫設(shè)計(jì) 1． 通風(fēng)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)良好的通風(fēng)系統(tǒng)，可使豬舍經(jīng)常保持冷暖適宜、干燥清潔，不但能及時(shí)排除舍內(nèi)的臭味或有害氣體，而且還能防止疾風(fēng)對(duì)豬只的侵害。常用尺寸為：主門 120厘米 200厘米，其它門 100厘米 200厘米。風(fēng)管總面積的計(jì)算公式如下： 類 別 種豬 后備種豬 哺乳母豬 保育仔豬 生長(zhǎng)幼豬 育肥肉豬 糞尿混合（升∕頭） 10 9 14 3 6 糞（ 千克∕頭） 3 3 1 1 22 A﹦ L∕ V 式中 A 為風(fēng)管總面積； L 為確定的通風(fēng)換氣量； V 為空氣在排管中的流速（米∕秒） （ 2） 機(jī)械通風(fēng) 機(jī)械通風(fēng)有三種方式：負(fù)壓通風(fēng)、正壓通風(fēng)和聯(lián)合通風(fēng)。 對(duì)豬舍進(jìn)行合適的保溫設(shè)計(jì)，可以解決低溫寒冷天氣對(duì)養(yǎng)豬的不利影響，又可以節(jié)約能源，夏天還可以隔熱和減少太陽(yáng)的熱輻射。為好），要有一個(gè)合理的采光屋面（冬季能使太陽(yáng)光最大限度的射入棚內(nèi)，夏季