tasx025-20xx堅(jiān)果與籽類食品企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范-wenkub
2023-04-27 00:31:18 本頁面
【正文】 質(zhì)量體系的方針和目標(biāo)文件；b）確保堅(jiān)果與籽類食品生產(chǎn)管理體系有效，建立、實(shí)施和更新所需的文件。 文件控制 堅(jiān)果與籽類食品加工管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。記錄應(yīng)保持清晰、準(zhǔn)確、全面、易于識(shí)別和檢索。 所有生產(chǎn)和質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門進(jìn)行審核，以確定該作業(yè)是否符合規(guī)范。 輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7 廠房和設(shè)施應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。 根據(jù)堅(jiān)果與籽類食品特性和風(fēng)險(xiǎn)控制要求，配備甜味劑、霉菌檢測(cè)儀器。 生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或經(jīng)過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。 人員的健康和衛(wèi)生要求應(yīng)按照GB 14881的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 對(duì)污水和廢棄物應(yīng)有相關(guān)的方法和處置措施，并能達(dá)到國(guó)家有關(guān)排放要求。 原料、輔料、食品添加劑和包裝材料管理 應(yīng)制定堅(jiān)果及籽類食品所需原輔料和包裝材料的采購標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法；制定過磅、取樣、檢驗(yàn)、判定、審核、領(lǐng)用等工作程序，并切實(shí)執(zhí)行。 產(chǎn)品生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)生產(chǎn)工藝流程：配料 ↓開心果、核桃仁等堅(jiān)果原料→挑揀→清洗→去澀(有此工藝要求的)→拌料或裹衣(有此工藝要求的)→烘烤→冷卻→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)挑揀b)去澀c)拌料b)烘烤生產(chǎn)工藝流程：熬糖漿 配料 ↓ ↓松籽、核桃仁等堅(jiān)果原料→挑揀→清洗→去澀(有此工藝要求的)→掛糖或裹衣→油炸→拌料（有此工藝要求的）→冷卻→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)挑揀b)去澀c)掛糖或裹衣d)油炸（如每日?qǐng)?jiān)果）生產(chǎn)工藝流程：水果干、蜜餞類原料→挑揀 ↓堅(jiān)果仁原料→挑揀→清洗→去澀(有此工藝要求的)→烘烤→冷卻→配比→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)挑揀b)去澀c)配比生產(chǎn)工藝流程：配湯料水 ↓堅(jiān)果類原料→清洗→煮制、浸泡→干燥→冷卻→挑揀→包裝→殺菌關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)煮制、浸泡b)殺菌生產(chǎn)工藝流程：配湯料水↓籽類原料→機(jī)選→挑揀（有此工藝要求的）→燙漂（有此工藝要求的）→清洗（有此工藝要求的）→煮制、浸泡、→脫皮（有此工藝要求的）→干燥（有此工藝要求的）→烘炒→冷卻→噴香→挑揀（有此工藝要求的）→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)選料b)煮制、浸泡c)脫皮d)烘炒生產(chǎn)工藝流程：配湯料水 ↓籽類原料→機(jī)選→挑揀（有此工藝要求的）→烘炒→蘸湯（有此工藝要求的）→冷卻→噴香→挑揀（有此工藝要求的）→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)選料b)烘炒c)蘸湯生產(chǎn)工藝流程：配粉 配料 ↓ ↓ 籽類原料→機(jī)選→挑揀→裹衣→烘烤→冷卻→拌料（有此工藝要求的）→冷卻→包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：a)選料b)裹衣c)烘烤生產(chǎn)工藝
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1