食品安全管理制度和崗位責任制-wenkub
2023-04-23 07:05:51 本頁面
【正文】 貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。工作結束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。 食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。 肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用任何食品添加劑。三、食品添加劑使用與管理制度 倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。 定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。二、庫房管理制度 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。四、粗加工衛(wèi)生管理制度加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 食品充分加熱、防止里生外熟。 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 半成品與食品原料分開存放。 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60176。 面食制作要嚴格挑選原料，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。 制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。 制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。 餡芯用多少加工多少；剩余餡芯放入冰箱儲存。 工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。 成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。做到亮證、亮照經(jīng)營。七、執(zhí)行食品安全標準。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。七、工作時嚴禁吸煙。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。庫內(nèi)保持通風、干燥
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