食品安全管理制度和崗位責(zé)任制(已修改)
2025-04-20 07:05 本頁(yè)面
【正文】 食品安全管理制度和崗位責(zé)任制一、原料采購(gòu)索證制度 １、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 ２、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。 ３、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。 ４、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。５、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。二、庫(kù)房管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。 冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。 做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。三、食品添加劑使用與管理制度 使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。 使用添加劑不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。 嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類(lèi)。嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，不得使用任何食品添加劑。四、粗加工衛(wèi)生管理制度 清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。 食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。五、烹調(diào)加工管理制度 檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 食品充分加熱、防止里生外熟。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 半成品與食品原料分開(kāi)存放。
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