糕點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝文件-wenkub
2022-11-05 09:11:19 本頁面
【正文】 第 3 頁 生產(chǎn)工藝文件 文件編號： XXXXXXXXXXx 3 主題： 化驗(yàn)室質(zhì)量管理制度 目的：確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確有效，制定本制度。 氣味：無異味 符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，須通過 QS 認(rèn)證。 須通過QS 認(rèn)證。 原料倉庫 每批抽樣或檢查合格證或隨樣檢驗(yàn)報(bào)告單 目視、口感、嗅覺 白砂糖 感官：晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜、無異味，干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)；須通過 QS 認(rèn)證。 原料倉庫 每批抽樣或檢查合格證或隨樣檢驗(yàn)報(bào)告單 目視、口感、嗅覺 雞蛋 蛋殼：外觀清潔，不破裂，蛋形正常； 氣室：燈光透視時(shí)氣室完整，無氣泡； 蛋白：濃厚； 蛋黃：居中，輪廓明顯，胚胎未見發(fā)育 原料倉庫 每批抽樣或檢查合格證或隨樣檢驗(yàn)報(bào)告單 目視、口感、嗅覺 花 生油 瓶外觀：清潔、無破損，印刷內(nèi)容清晰。 原料倉庫 每批抽樣或檢查合格證或隨樣檢驗(yàn)報(bào)告單 目視、口感、嗅覺 干酵母 色澤：淡黃色至淡黃棕色； 氣味：具有酵母特殊氣味、無腐敗，無異臭； 組織：顆?；驐l狀 雜質(zhì)：無肉眼可見異物。 包裝材料倉庫 每批抽樣或檢查隨樣檢驗(yàn)報(bào)告單 目視 3 食品添加劑 食品添加劑 外觀清潔，無破損，無異物異味。 范圍：適用于檢驗(yàn)室的崗位責(zé)任制、儀器、試劑管理。必須按操作規(guī)程逐項(xiàng)填寫，不得工作后補(bǔ)寫，檢驗(yàn)結(jié)果經(jīng)專人復(fù)核后才能出化驗(yàn)報(bào)告單。 （ 7） 在抽樣過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人反映并共同研究，找出原因，提出解決辦法。 XXXXXXXXXXXXXXX 共 12 第 4 頁 生產(chǎn)工藝文件 文件編號： XXXXXXXXXXx 4 （ 4） 使用精密貴重儀器設(shè)備，必須先學(xué)會(huì)使用操作，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，用完后進(jìn)行登記。 （ 3） 使用藥品試劑時(shí)，開關(guān)應(yīng)注意，不要使塵埃或雜質(zhì)帶入瓶內(nèi)，不要張冠李戴。 XXXXXXXXXXXXXXX 共 12 第 5 頁 生產(chǎn)工藝文件 文件編號： XXXXXXXXXXx 5 主題： 基本生產(chǎn)工藝流程 及質(zhì)控點(diǎn) 月餅 ： ★ 配料 — 攪拌 — 制作成型 — ★ 烘烤 — 冷卻 — 包裝。 一、各類糕點(diǎn) 作業(yè)指導(dǎo)書 月餅 ： 配料、精面粉、白砂糖、叉燒、瓜仁、杏仁等將白砂糖煮成糖油再與精面粉攪拌成面皮，再將叉燒、瓜仁、杏仁等攪拌成餡料，用分成塊的面皮包住餡料面團(tuán)，放到餅?zāi)＠镉〕尚停缓蠓诺酱蠹s 180℃ — 220℃的烤箱里烤 20 分鐘左右取出冷卻后送到包裝間包裝。 三、成型 工序 本工序工人必須經(jīng)過洗手、更衣、消毒才 能進(jìn)行工作； 開機(jī)前先對冷卻成型機(jī)進(jìn)行清潔檢查，如果不清潔，則需用水沖洗后，再用熱水或蒸汽進(jìn)行消毒約 10 分鐘。 XXXXXXXXXXXXXXX 共 12 第 7 頁 生產(chǎn)工藝文件 文件編號： XXXXXXXXXXx 7 四、烘烤工序 烘烤類糕點(diǎn)的 烘烤溫度 140℃ 170℃ ， 時(shí)間約 3040 分鐘 ，在烘烤過程中要
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