湘里人家后廚管理制度-wenkub
2023-04-22 23:17:07 本頁面
【正文】 6)與同事吵架,打架斗毆. （每人處罰50元，情況嚴(yán)重者給予開除）(7)工作時(shí)間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.（處罰10元，超過二十分鐘處罰20元，以此累計(jì)）(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭. （情況屬實(shí)處罰10元）(1)上班時(shí)不穿工服（一次5元） (2)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴. （一次5元）(3)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生. （一次5元）(4)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為. （一次5元）(5)無故脫崗10分鐘以內(nèi). （一次5元）(6)不愛惜公共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi). （一次5元）(7)工作成本超標(biāo)或浪費(fèi). （一次5元） (8)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備. （一次5元）(9)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù). （一次5元） (10)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行. （一次5元）(11)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等. （一次5元）第五章:廚房衛(wèi)生管理制度(1)廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.(2)廚房應(yīng)設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.(3)地面,天花板,墻壁門窗要堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以防止蟑螂,老鼠隱身躲藏或出入.(4)在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機(jī),抽煙機(jī)的油垢應(yīng)定期進(jìn)行清理,所排除的污油亦適當(dāng)處理,切勿直接噴泄干擾鄰居.(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.(6)應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免面包屑,碎肉,菜屑等遺留腐爛.(7)食物應(yīng)在工作臺上操作, 板工具及抹布等,必須保持清潔.(8)要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并與清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),魚,肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久.(9)對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲藏在0C’以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味. (10)調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使
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