【正文】 ； ； 二．填空題（ 20） 1 影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是 _____ 三種， 屬于 ____性菌，染色結(jié)果為 _____色。黑曲酶屬于 ____，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于 _____，釀酒酵母屬于 _____。常用 _培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于 _____培養(yǎng)基。 10噬菌體的特點是 _______。 2微生物胞內(nèi)酶作用的最適 PH多接近 ___，而細胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適 PH則接近 ___。 5 大腸桿菌的定義是 _____。 7活性污泥是指 _，用活性污泥處理污水的方法又稱 _____法。 四．問答題 ； 。 3常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌有 _____和 _____ 。 7噬菌體具有 ___等三特點，溫和噬菌體可以 ______ 三種狀態(tài)存在。食品中檢測大腸菌群的意義是 _____和 ____。 11 脫 水的干制蔬菜可以保存較長時間，主要是因為 ______。 。 5．設(shè)計篩選低溫乳糖酶產(chǎn)生菌的實驗方案，解釋主要步驟和原理。 _____病毒，是引起 _____ 的病原微生物。 _____、 _____、 _____， Bacillus subtilis屬于 ____細菌，染色結(jié)果為 _____色。 ，微生物可分為 ____、 ____、 ____、____四種營養(yǎng)類型。其中淘汰野生型細菌加入的抗生素為 ______，而淘汰酵母菌和美軍加入的抗生素則為______。 ______、 _____。 為什么有 些突變菌株對末端代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)類似物具有抗性？試舉例說明這些菌株對工業(yè)菌株選育的重要性。 （ 121℃ ）才能殺死嗜熱脂肪芽孢桿菌的菌體。 生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等多種產(chǎn)物。 三、填空題（ 25分） 真菌產(chǎn)生的有性孢子有 ________、 ________、 ________、 ________。 空氣中存在的微生物主要有 ________、 ________、 ________，其特點是________、 ________。（ 20分 ） 什么是營養(yǎng)缺陷型？篩選營養(yǎng)缺陷型的方法有哪些？在肌苷酸的生產(chǎn)中，往往可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株來實現(xiàn)提高產(chǎn)量，試設(shè)計一種篩選腺嘌呤缺陷型菌株的實驗方案，并說明理由。 4影響微生物生長延滯期的因素有 _____、 _____、 _____、 _____。 10cfu/ml與 10cfu/ml,在相同溫度殺菌所需殺菌時間相同。 五．問答題（ 75） 1．下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何？設(shè)想如何分離他們？（ 15） 嗜熱菌，嗜鹽菌，高滲酵母菌，芽孢菌，光合細菌，金黃色葡萄球菌。（ 15） 2020年 一．名詞解釋（ 20） 性培養(yǎng)基 二．圖解題（ 20） ； cerevisiae 單雙倍體的生活史 ； 三 .填空題（ 20） ，微生物的營養(yǎng)類型可以劃分為_____ 、 ______、 _____、 _______四種。 ______ 和 _____。 （ 121176。 。 細胞，其機理是破壞細胞肽聚糖單體分子之間的糖苷鍵。從微生物學(xué)角度分析酸牛乳生產(chǎn)性的關(guān)鍵點 。、 10~10mol/L范圍內(nèi)的礦質(zhì)元素被稱為大量元素，這些大量元素的一般功能包含 ______、 ______、 ______、 ______。 ______、 ______、 ______， Staphylococcus的染色結(jié)果為 _____ 色。 。 Aspergillus flavs在糧食產(chǎn)品上生長產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一種 真菌的次生代謝產(chǎn)物，具有很強的致癌和致畸變作用。（ 10） （ 1）肉罐頭中檢測出革蘭氏陰性細菌 （ 2）打開包裝的嬰兒奶粉 ： Escherichia coli、 Bacillus subtilis、 Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,請設(shè)計實驗方案分離并區(qū)分出以上各種微生物。經(jīng)調(diào)查，在某公司生產(chǎn)的 “肉疙瘩 ”火腿腸中檢測出肉毒毒素，流行病學(xué)調(diào)查證實發(fā)生在該地區(qū)的肉毒梭菌食物中毒事件與上述產(chǎn)品有關(guān) ,請根據(jù)以上信息分析導(dǎo)致火腿產(chǎn)品中出現(xiàn)肉毒毒素的原因，并說明如何采取措施來避免，并設(shè)計一種快速檢測食品中肉毒毒素的方法。（ 15） ，篩選出枯草芽孢桿菌丙氨酸缺陷型菌株的實驗方案，并解釋其 主要原理。（ 15） ？為什么？如果變質(zhì)，主要是由哪一類微生物所引起的？為什么？（ 15） （ 1）真空包裝的泡菜 （ 2）袋裝的嬰兒 奶粉 （ 3）灌裝午餐肉 2020江南大學(xué)微生物（食品）（回憶版） 一、名詞解釋：（共 10個） 、 、 、 、 、 、 ? 二、圖解 、 test、 Z值 三、填空 一般消毒的條件（）攝氏度（）分鐘；干熱滅菌的條件（）攝氏度，（）分鐘 米粉變質(zhì)的主要微生物及原因 新鮮蔬菜變質(zhì)的主要微生物及原因 四、簡答題 比較枯草芽孢桿菌與大腸桿菌的異同 PCR技術(shù) 單克隆抗體的制備 影響微生物耐熱性的因素并論證 D、 Z值的關(guān)系 五、論述題 影響延滯期的因素，并利用此原理說明制備酸奶是應(yīng)注意什么 如何制備甲型 H1N1疫苗 如何鑒定大腸菌群，所用培養(yǎng)基屬于什么類型 2020年微生物綜合，食品部分真題（回憶版） 2020年，江南大學(xué)考驗微生物專業(yè)課考試發(fā)生了改變，需要靠微生物的三個方向的考生答同一張卷子。三個方向的考生根據(jù)自己所報的方向，選擇所答的題目。 （任意舉兩種） 4．簡述單細胞微生物在液體培養(yǎng)集中的生長曲線。以產(chǎn)量突變型為例，簡述對微生物進行基因誘變的過程。 ，并說明檢測方 法有哪些 ？任舉一例說明檢測的詳細步驟。以產(chǎn)量突變?yōu)槔?，簡述對微生物進行基因誘變過程 4. 什么是酸性食品？什么是非酸性食品？它們的殺菌溫度如何確定？為什么？ 5. 影響微生物熱致死的因素有哪些？舉例說明。（ 20’ ） 2020年 四、問答題 答：若所測細菌或毒素為半抗原，只有免疫反應(yīng)性而無免疫原性，不能直接刺激機體產(chǎn)生抗體，需與相應(yīng)載體結(jié)合后制備特異性的單克隆抗體。雙歧桿菌對糖類碳水化合物的分解代謝途徑不同于乳酸菌的同型或異型發(fā)酵，而是經(jīng)由特殊的雙歧支路，其中果糖 6磷酸酮酶是其關(guān)鍵性的酶。 現(xiàn)有一樣品，其中含有大腸桿菌，枯草芽胞桿菌，嗜熱脂肪芽胞桿菌，金黃色葡萄球菌，釀酒酵母，請設(shè)計一套實驗方案，將這五種菌全部分開，并解釋方案設(shè)計的原理。釀酒酵母屬于真菌，菌落形成的時間比細菌長。 （ 5）原始櫚用無菌水稀釋后，加富培養(yǎng)基中加 15%的乙醇，然后接種樣品，置于 30℃ 培養(yǎng) 23天，長出的菌為釀酒酵母，釀酒酵母是已知的唯一乙醇濃度可以耐受到 15%的微生物，根據(jù)這個特點將它從樣品中分離出來。 酶聯(lián)免疫吸附實驗 (ELIsA)EUSA是目前使用較為廣泛的肉毒毒素檢測方法，毒素檢測和型別鑒定只需 5 一 6h。 （因此當(dāng)下列條件存在時，有發(fā)生致病的危險：（ 1）食品污染肉 毒桿菌的胞子（ 2）食品中固有菌少，無其他微生物抑制肉毒毒素的生長 （ 3）環(huán)境適合，例如 pH值要大于 （ 4）時間足夠。為確保絕對安全，一般建議，將食品于食用前于 100℃ 煮沸15 min，就不會發(fā)生肉毒中毒。 弊：由于釀酒酵母耐高滲，易造成蜜餞等高滲產(chǎn)品的變質(zhì)；由于其為 兼性厭氧的特性，可導(dǎo)致充 CO2的碳酸飲料變質(zhì)。 大腸菌群的檢測： 1)檢驗程序： 食品中大腸菌群檢測程序見圖 l08—1所示。2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進行。 在上述選擇性 EMB 培養(yǎng)基上，挑取可疑的大腸菌群菌落 12 個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置 36177。 圖 1 食品中大腸菌群的檢測程序