飯店采購制度及程序-wenkub
2023-04-22 22:31:48 本頁面
【正文】 采購定單的取消a. 飯店欲取消定單： 如因某種原因欲取消已發(fā)出之定單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采 購部必須預(yù)先提出有可能的問題及可行解決方法給財(cái)務(wù)經(jīng)理決定解決辦法。a. 小數(shù)值的購買b. 唯一供應(yīng)的來源c. 法律規(guī)定的價格d. 已定折扣之價目表e. 緊俏的市場商品8. 決定＝＝＝＝＝＝＝＝當(dāng)一切步驟完成后，采購部便可將有關(guān)資料填寫在采購申請單的適當(dāng)欄目內(nèi)，連同所有的報(bào)價單和推薦供應(yīng)商之報(bào)告交給財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)。報(bào)價種類 口頭報(bào)價：口頭報(bào)價只可接受于經(jīng)常翻訂，而質(zhì)量價格與供應(yīng)商最后一次訂貨完全相同，除每天市場采購?fù)猓渌少彉I(yè)務(wù)應(yīng)絕對避免。 簽署核對檢定采購申請單有否部門主管簽署及核對是否準(zhǔn)確。 部門替換舊有設(shè)備或物品 如部門欲替換舊有設(shè)備或物品，應(yīng)先填寫一份“固定資產(chǎn)，物品損失或損壞報(bào)告”給財(cái)務(wù)經(jīng)理審批，經(jīng)審批后，將一份損失或損壞報(bào)告副本和采購申請表送交采購部。4. 物品和飲料供應(yīng)－－食物及飲料供應(yīng)品因性質(zhì)不同，且受客人流量和消費(fèi)的影響，故每天都有極大的流量，加上品質(zhì)方面的選定，需要廚房部，飲食部，采購部和成本控制部的合作，以便能以最佳的物料產(chǎn)出最好的食物和飲品，因此，其采購申請和程序與其他部門不同，除了批量的采購?fù)?，亦有每天補(bǔ)充用料的每日市場采購。采購部要提供最新的市場信息的資料給需求部門，且采購部需要為各使用部門提供可靠的服務(wù)，搜集良好的品質(zhì)的物料和供應(yīng)商來配合飯店的政策，采購人員必須對所有物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格、貨源等加以控制，并能按各部門的要求，購入質(zhì)優(yōu)、價廉的貨品從而達(dá)到最大限度的降低進(jìn)貨成本提高利潤，節(jié)約資金之目的。采購程序： 一 采購貨品分類：1. 貨艙存貨補(bǔ)充－－倉庫管理人員應(yīng)經(jīng)常留意各種庫存物品的存量的改變在物料的存量達(dá)到規(guī)定的補(bǔ)充線時，應(yīng)及時提出補(bǔ)充要求，保障飯店任何時間均有合理的物料供應(yīng)。5. 燃油和燃料6. 維修物料和工程零配件。2. 采購申請單＝＝＝＝＝＝＝＝ 所有的采購申請必須填寫一式四份采購申請單經(jīng)部門主管核簽后，整份共四頁交給采購部。 數(shù)量核對覆查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請表上之?dāng)?shù)量是否正確，因過多或過少都會產(chǎn)生很多不良后果。 書面報(bào)價：這是最完善的報(bào)價方法，新置貨品必須采用此種方法，其他采購業(yè)務(wù)應(yīng)盡量以此種方法進(jìn)行，以免臨時發(fā)生變化， 投標(biāo)方式：對于價值大的工程項(xiàng)目，最好發(fā)出投標(biāo)之邀請信給有潛力的供應(yīng)商，并要求于指定日期內(nèi)報(bào)價，過期作廢，飯店對于每一份報(bào)價要保守秘密以求取得公平競爭，擇優(yōu)選取。9. 定購＝＝＝＝＝＝＝＝采購申請表一經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理審批后，交回采購部，采購部可按第2項(xiàng)的安排分派采購申請單給規(guī)定的部門，而采購人員應(yīng)立刻準(zhǔn)備采購單給供應(yīng)商，及時進(jìn)行采購物料。b. 供應(yīng)商欲取消定單： 如供應(yīng)商欲取消定單，采購部必須能夠找到另一個供應(yīng)商，并立即通知需 求部門，為保障飯店利益，供應(yīng)商必須賠償飯店人力，時間及其他經(jīng)濟(jì)損失。a. 采購部需存兩份采購單，但檔案儲存編排便有不同之處 一份是以順號碼方式排列，此檔案資料永遠(yuǎn)保留。d. 存貨及用量記錄：此記錄乃由倉務(wù)提供，采購部可從報(bào)告中得知每月用量和存貨，該等資料 對采購部協(xié)助財(cái)務(wù)部預(yù)計(jì)未來用量以配合市場價，是很有幫助的。三．食品及飲料之采購程序11. 采購申請及訂單＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝飯店中的食品和飲料每天消耗量較大，其中有些食物可以存放較長時間，但有些食物卻不能，例如罐頭和酒類，肉類和蔬菜兩者就不同，有些物料更是規(guī)定使用日期，所以，采購部更需與廚務(wù)部，餐飲部和成本會計(jì)部密切合作，作出適當(dāng)?shù)牟少彙? 雜貨 雜貨之采購申請需填寫每周雜貨訂貨表，（此表可作訂單使用）a. 倉務(wù)部需每周把入存貨表填好，交回廚師長，b. 根據(jù)倉務(wù)部之資料，廚師長再把需求數(shù)量填上并交回采購部，c. 采購部收到每周雜貨訂貨表后，把適合的供應(yīng)商和價格填上，并由采購部經(jīng)理簽署， 如不采用雜貨訂貨表，可用采購申請單代替，d. 此表然后再經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購部便可以購貨?；旧喜少彶繎?yīng)邀請供貨商對飯店經(jīng)常使用的餐飲用料提供每十日一次的報(bào)價，在綜合市場的價格后與各供貨商確定固定的十日供應(yīng)價，在此確認(rèn)期內(nèi)供應(yīng)商將按此固定價格提供飯店所需的物料。五．采購的德行因采購部是直接與供應(yīng)商接觸的部門，故其所聘用的職員必須有誠實(shí)，不偏私之作風(fēng)，才可成功地處理其工作，為防止舞弊，除飯店訂立的員工守則內(nèi)之有關(guān)規(guī)定外，下列各項(xiàng)規(guī)定
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