餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范-wenkub
2023-04-22 22:29:14 本頁(yè)面
【正文】 和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。 建筑物和施工 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要?！?給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過(guò)排水管道潛人入車間的有效措施。 總平面布局 應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。采購(gòu)餐飲具應(yīng)索取檢驗(yàn)合格報(bào)告。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB 14934 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲具集中清洗消毒企業(yè)。DB11/ XXX—200X北 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)件DB餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）ICS C 35備案號(hào)：5 / 9目 次前 言 II1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語(yǔ)和定義 14 餐飲具采購(gòu)的衛(wèi)生要求 15 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 16 工廠的衛(wèi)生管理 37 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 48 衛(wèi)生檢驗(yàn)的管理 49 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 410 貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求 5 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生局提出。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款?！〔惋嬀呒星逑聪酒髽I(yè)為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位。5 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目，均應(yīng)按本規(guī)范的有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行，房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于保持清潔。 生產(chǎn)用水應(yīng)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的要求?！?生產(chǎn)車間面積應(yīng)滿足餐飲具消毒的需要和衛(wèi)生要求，清洗間、消毒間、包裝間總面積不應(yīng)小于300m2。 墻壁 生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，高度至屋頂（天花板）?！?通道 通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級(jí)；檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于110lx。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施?！?消毒設(shè)施 餐飲具包裝車間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施。6
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