餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-04-19 22:29 本頁面
【正文】 北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布20080X0X實施2008XXXX發(fā)布 DB11/ XXX—200X北 京 市 地 方 標 準件DB餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）ICS C 35備案號：5 / 9目 次前 言 II1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語和定義 14 餐飲具采購的衛(wèi)生要求 15 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 16 工廠的衛(wèi)生管理 37 個人衛(wèi)生與健康的要求 48 衛(wèi)生檢驗的管理 49 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 410 貯存、運輸衛(wèi)生要求 5 前 言本標準由北京市衛(wèi)生局提出。本標準由北京市衛(wèi)生局歸口。主要起草單位： 本標準主要起草人： 餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了餐飲具集中清洗消毒企業(yè)的餐飲具采購、工廠設計與設施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生與健康的要求、衛(wèi)生檢驗的管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求和貯存、運輸衛(wèi)生要求。本標準適用于餐飲具集中清洗消毒企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 5750 生活飲用水標準檢驗方法GB 14934 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準?！〔惋嬀呒星逑聪酒髽I(yè)為餐飲行業(yè)或公共場所經(jīng)營單位提供餐飲具集中清洗消毒服務的單位?！〔惋嬀卟捎媚透邷夭馁|(zhì)制成的、經(jīng)清洗消毒，可重復使用的碗、盤、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。4 餐飲具采購的衛(wèi)生要求 采購餐飲具其材質(zhì)應符合國家衛(wèi)生要求和標準，無毒無害。采購餐飲具應索取檢驗合格報告。5 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 設計 凡新建、擴建、改建的工程項目，均應按本規(guī)范的有關(guān)衛(wèi)生要求進行設計和施工。 企業(yè)應將本廠的總平面布置圖，餐飲具品質(zhì)和衛(wèi)生標準，生產(chǎn)設備工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料。 選址 廠區(qū)應遠離粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、旱廁等污染源25米以上。 總平面布局 應根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。餐飲
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