餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-04-19 22:29 本頁(yè)面
【正文】 北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布20080X0X實(shí)施2008XXXX發(fā)布 DB11/ XXX—200X北 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)件DB餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）ICS C 35備案號(hào)：5 / 9目 次前 言 II1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語(yǔ)和定義 14 餐飲具采購(gòu)的衛(wèi)生要求 15 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 16 工廠的衛(wèi)生管理 37 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 48 衛(wèi)生檢驗(yàn)的管理 49 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 410 貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求 5 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生局歸口。主要起草單位： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲具集中清洗消毒企業(yè)的餐飲具采購(gòu)、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求、衛(wèi)生檢驗(yàn)的管理、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求和貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲具集中清洗消毒企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB 14934 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲具集中清洗消毒企業(yè)為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位。 餐飲具采用耐高溫材質(zhì)制成的、經(jīng)清洗消毒，可重復(fù)使用的碗、盤(pán)、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。4 餐飲具采購(gòu)的衛(wèi)生要求 采購(gòu)餐飲具其材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。采購(gòu)餐飲具應(yīng)索取檢驗(yàn)合格報(bào)告。5 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目，均應(yīng)按本規(guī)范的有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 企業(yè)應(yīng)將本廠的總平面布置圖，餐飲具品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料。 選址 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、旱廁等污染源25米以上。 總平面布局 應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。餐飲
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