餐飲公司管理轉(zhuǎn)變與管理控制培訓(xùn)教材-wenkub
2023-04-22 22:29:12 本頁面
【正文】 216。 有了正確的態(tài)度，還要認(rèn)知餐廳，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆，管理餐廳，首先要了解餐廳，認(rèn)知餐廳，然后再思考決策。管理轉(zhuǎn)變與管理控制一、課程前的游戲互動(dòng)： 游戲規(guī)則：各學(xué)員相隔一臂站成幾排（視人數(shù)而定），游戲主導(dǎo)者喊一時(shí)，大家向右轉(zhuǎn)；喊二時(shí)，向左轉(zhuǎn)；喊三時(shí)，向后轉(zhuǎn)；喊四時(shí)，向前跨一步；喊五時(shí)，不動(dòng)。這就是我們今天要學(xué)習(xí)和討論的主題：管理轉(zhuǎn)變和管理控制！ 如何認(rèn)知餐廳？（或從哪些方面認(rèn)知餐廳？）從三個(gè)方面： 人際關(guān)系/溝通一、餐廳人員 管理組配備與發(fā)展 員工招聘與挽留 員工訓(xùn)練評(píng)估 餐廳的QSC 鋪面管理二、餐廳管理 行政、文書工作 增加營(yíng)業(yè)額 可控項(xiàng)利潤(rùn) 設(shè)備保養(yǎng)與維修三、餐廳安全 安全、保安 餐廳人員人際關(guān)系/溝通：1）提問：作為餐廳經(jīng)理應(yīng)如何發(fā)現(xiàn)餐廳人際關(guān)系是否良 好、 溝通是否順暢？ 216。 餐廳內(nèi)是否所有的員工都受到公平的對(duì)待？216。 3)練習(xí)：對(duì)比兩份訓(xùn)練計(jì)劃。員工訓(xùn)練評(píng)估: 1）訓(xùn)練：216。 訓(xùn)練系統(tǒng)的運(yùn)作是否是否真實(shí)反應(yīng)實(shí)際訓(xùn)練水平？2）評(píng)估：216。216。4）有無餐廳顧客來源分析報(bào)告？可控項(xiàng)利潤(rùn)?；貋淼穆飞匣疖嚱?jīng)過一個(gè)隧道，這個(gè)人就跳車自殺了。目標(biāo)管理可以概括為：一個(gè)中心、三個(gè)階段。1）計(jì)劃在制定行動(dòng)計(jì)劃時(shí)，要記住幾件事:第一、所有需要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，其目的都是為了保障餐廳營(yíng) 運(yùn)順暢；第二、計(jì)劃要確實(shí)可行，不要制定一個(gè)根本無法實(shí)現(xiàn)的行 動(dòng)計(jì)劃；第三、計(jì)劃的步驟要全
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