廚房各崗位人員工作流程-wenkub
2023-04-22 20:45:49 本頁面
【正文】 配錯現(xiàn)象的發(fā)生。七、 備必裝點原料：根據(jù)宴會和萊肴的要求，準備所需的裝點原料。要根據(jù)烹調(diào)要求，切成不同形狀的佐料：如末、絲、段、片、塊等。廚房各崗位人員工作流程打荷廚工工作流程：一、 清理調(diào)料車：全部調(diào)料均要過籮清去雜物、淀粉、用清水沖凈，調(diào)料罐均清洗干凈，調(diào)料車上下均擦潔凈，再將調(diào)料補齊。四、 檢查調(diào)料：根據(jù)業(yè)務情況，檢查所用調(diào)味品是否齊全與不足。如：菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。十一、 及時提供灶上所需物品：打荷人員在營業(yè)中要堅守崗位，及時滿足灶上師傅的要求，提供所急需的物品。粗加工工作流程：一、 清理衛(wèi)生：檢查開生間菜、貨架的原料是否有干、黃、爛、老的蔬菜，并進行再加工處理。根據(jù)所下的采購單品種依次驗收，杜絕假冒質(zhì)次的商品進入廚房。六、 入庫儲存：對于分檔、分例的原料要及時入庫，以防變質(zhì)，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數(shù)。九、 漲發(fā)原料換水：漲發(fā)的原料要摘去老根、雜質(zhì)、洗凈。宰殺后應沖干凈。對于廚房垃圾要及時清理，垃圾桶干凈無味，并配有墨色垃圾帶。三、 吊制湯類：根據(jù)業(yè)務需要吊制清湯、奶湯、濃湯，選用制湯原料要新鮮、無異味，按一定比例進行吊制。七、 檢查宴會單：對宴會的人數(shù)標準以及菜品的上菜順序和口味特點在開宴前有一個了解，以便使整個宴會順利進行。十一、 裝盤：按一定規(guī)定裝盤，干凈利落，造型美觀大方。冷葷廚師工作流程一、 清理衛(wèi)生：冷葷衛(wèi)生至關重要，進入冷葷室前要二次更衣，并認真進行手、墩、刀具消毒。裝食品的用具每天要用消毒
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