db31t495-20xx餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范-wenkub
2023-04-22 05:26:08 本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)分區(qū)域責(zé)任到人，按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。4 基本要求 基本原則餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)六個(gè)天天：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，簡(jiǎn)稱(六T實(shí)務(wù))。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB 18483 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》GB 13495 消防安全標(biāo)志GB 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16153 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 公共信息標(biāo)志用圖形符號(hào)SB/T 10426 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范DB31/405 公共場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行衛(wèi)生要求《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》上海市人民政府令（2005）45號(hào)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)(2005)260號(hào)3 定義 餐飲企業(yè)利用其設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)地通過(guò)加工制作、銷售和服務(wù)活動(dòng)，向消費(fèi)者提供飲料、菜肴、點(diǎn)心等食品的經(jīng)營(yíng)實(shí)體。本規(guī)范適用于上海市區(qū)域內(nèi)具有法人資格的餐飲企業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)由上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、上海天天漁港餐飲管理有限公司、上海紹興飯店餐飲管理有限公司、上海張生記餐飲有限公司。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的?！∏皬d提供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所?！?天天處理工作現(xiàn)場(chǎng)非必需品應(yīng)清除，并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量，進(jìn)行分類管理?！?天天規(guī)范應(yīng)運(yùn)用特定的顏色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及簡(jiǎn)易的圖文標(biāo)識(shí)等管理方法，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)食品存儲(chǔ)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 所有區(qū)域及所有工作內(nèi)容應(yīng)責(zé)任
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