【正文】 球狀——球菌；桿狀——桿菌；螺旋狀——螺旋菌。教學(xué)重點、難點： 細(xì)菌的基本形態(tài)；革蘭氏染色。 所以微生物是很好的研究對象，具有廣泛的用途。適應(yīng)強、易變異極其靈活適應(yīng)性，對極端環(huán)境具有驚人的適應(yīng)力。 生物中哪些是微生物？原核生物：三菌三體；真核微生物：酵母、霉菌、蕈菌；病毒?？己酥R點：微生物的概念微生物的基本特征微生物的五大共性微生物學(xué)的重要性時間：2006年2月20日 第 1 次課第 一 章 緒 論 167。課程名稱《微生物學(xué)》任課教師白鳳翎專 業(yè)食品科學(xué)與工程食品質(zhì)量與安全2005 ～ 2006 學(xué)年課程類型學(xué)位課班 級2004級 2班第 二 學(xué)期第1周教學(xué)課題（章節(jié)）第一章 緒 論教學(xué)目的通過本章的教學(xué)，使學(xué)生掌握什么是微生物？微生物的基本特征和微生物的五大共性，微生物學(xué)和微生物學(xué)發(fā)展的歷史。11 微生物概述一、微生物的概念什么是微生物？微生物(microbe,microorganism)非分類學(xué)上名詞，來自法語Microbe一詞。二、生物分界（微生物在生物界的位置） 兩界系統(tǒng)（亞里斯多德）五界系統(tǒng) （R. H. Whitakker, Science, 163: 150～160, 1969） 三界（域）系統(tǒng) 三、 微生物的特點體積小、比表面積大大小以um計，但比表面積（表面積/體積）大，必然有一個巨大的營養(yǎng)吸收，代謝廢物排泄和環(huán)境信息接受面。遺傳物質(zhì)易變異。 四、微生物學(xué)的重要性自然界的物質(zhì)循環(huán)和環(huán)境保護(hù) 醫(yī)藥 食品 生物工程 科學(xué)研究167。教學(xué)方法：講授，利用多媒體課件充分展示各種細(xì)菌的形態(tài)和細(xì)菌細(xì)胞的構(gòu)造。① 球菌（Coccus）球形或近球形，根據(jù)空間排列方式不同又分為單、雙、鏈、四聯(lián)、八疊、葡萄球菌。桿菌細(xì)胞呈桿狀或圓柱形。⑵ 細(xì)菌染色法細(xì)菌染色法死菌活菌：用美藍(lán)或TTC等負(fù)染色：莢膜染色法正染色鑒別染色法莢膜染色法革蘭氏染色抗酸性染色法芽孢染色法姬姆薩（Giemsa）染色法① 簡單染色法②復(fù)合染色法細(xì)菌的大小細(xì)菌大小的度量單位：以mm為單位?！?um ，長為直徑1～幾倍，～1um，長1～50um。C、酒精脫色：隨后加酒精從薄的細(xì)胞壁中洗出結(jié)晶紫與碘暗染色的復(fù)合物，但是結(jié)晶紫—碘復(fù)合物不能從厚的細(xì)胞壁中洗出。革蘭氏染色程序和結(jié)果步 驟方 法結(jié)　　　果陽性(G+)陰性(G－)初 染結(jié)晶紫30s紫 色紫 色媒染劑碘液30s仍為紫色仍為紫色脫 色95%乙醇10—20s保持紫色脫去紫色復(fù) 染蕃紅(或復(fù)紅)30—60s仍顯紫色紅 色教學(xué)回顧……微生物的基本特征微生物的五大共性教學(xué)手段（提問、設(shè)問、討論等）課程名稱《微生物學(xué)》任課教師白鳳翎專 業(yè)食品科學(xué)與工程食品質(zhì)量與安全2005 ～ 2006 學(xué)年課程類型學(xué)位課班 級2004級 2班第 二 學(xué)期第2周教學(xué)課題（章節(jié)）第二章 原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能教學(xué)目的：通過本次教學(xué)，使學(xué)生掌握細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和組成，革蘭氏染色與細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的關(guān)系?？己酥R點：細(xì)菌細(xì)胞壁的構(gòu)成；革蘭氏陽性細(xì)菌與革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁的差異；細(xì)菌細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和功能。⑤ G+與G－菌的細(xì)胞壁的特征比較兩類細(xì)胞壁的特征比較特 征G+　細(xì)菌G－　細(xì)菌肽聚糖層厚層薄類脂極少脂多糖外膜缺有壁質(zhì)間隙很薄較厚細(xì)胞狀態(tài)僵硬僵硬或柔韌酸消化的效果原生質(zhì)體原生質(zhì)球?qū)θ玖虾涂股氐拿舾行院苊舾兄卸让舾孝藜?xì)胞壁缺陷細(xì)菌 A、原生質(zhì)體（protoplast）　 B、球形體（spheroplast）C、細(xì)菌 L型　 D、支原體 細(xì)胞膜與中間體① 概念② 成分與結(jié)構(gòu)③ 功能細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物①概念②細(xì)胞質(zhì)的主要成分③核糖體④內(nèi)含體原核和質(zhì)粒①原核②質(zhì)粒教學(xué)回顧……細(xì)菌染色法 細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造教學(xué)手段(注解、提問、設(shè)問等）課程名稱《微生物學(xué)》任課教師白鳳翎專 業(yè)食品科學(xué)與工程食品質(zhì)量與安全2005 ～ 2006 學(xué)年課程類型學(xué)位課班 級2004級 2班第 二 學(xué)期第2周教學(xué)課題（章節(jié)）第二章 原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能教學(xué)目的：本次課達(dá)到使學(xué)生掌握細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)的組成和功能。教學(xué)方法：講授，利用多媒體課件充分展示各種細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的形態(tài)和構(gòu)造。21 細(xì)菌二、細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造細(xì)菌細(xì)胞的特殊構(gòu)造（1）糖被（glycocalyx） 包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)。（2）鞭毛和菌毛鞭毛（flagellum，flagella） 是從細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞壁伸出細(xì)胞外面的蛋白質(zhì)組成的絲狀體結(jié)構(gòu)，使細(xì)菌具有運動性。②形態(tài)與結(jié)構(gòu)芽孢結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜最里面為核心，含核質(zhì)、核糖體和一些酶類，由核心壁所包圍；核心外面為皮層，由肽聚糖組成結(jié)構(gòu)組成特點：含水量低（平均40%），壁致密，芽孢肽聚糖和吡啶2,6二羧酸鈣（DPACa ）。三、 細(xì)菌的繁殖和菌落的形成 細(xì)菌的繁殖方式①裂殖裂殖是細(xì)菌最普遍、最主要的繁殖方式，通常表現(xiàn)為橫分裂。④影響菌落特征的因素組成菌落和細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生長行為；鄰近菌落影響菌落的大小；培養(yǎng)條件。教學(xué)方法：提問：講授，利用多媒體課件。22 其他原核微生物 一、放線菌放線菌與人類生活及生產(chǎn)的關(guān)系形態(tài)結(jié)構(gòu)（1） 營養(yǎng)菌絲又稱為初級菌絲體或一級菌絲體或基內(nèi)菌絲，匍匐生長于培養(yǎng)基內(nèi)，主要生理功能是吸收營養(yǎng)物。在光學(xué)顯微鏡下觀察，菌落周圍具有輻射狀菌絲。形態(tài)細(xì)胞生理特性常見的藍(lán)細(xì)菌類群三、其它幾類原核微生物立克次氏體 （Rickettsia）介于細(xì)菌、病毒之間，專性真核活細(xì)胞內(nèi)寄生，不能人工培養(yǎng)。　　支原體Mycoplasma介于細(xì)菌、立克次氏體之間?？扇斯づ囵B(yǎng)，營養(yǎng)要求苛刻，油煎蛋菌落。各類原核微生物與病毒比較表。教學(xué)方法：講授，利用多媒體課件。31 酵母菌（yeast）一、分布與人類的關(guān)系非分類名詞，一群單細(xì)胞微生物，屬真菌類。酵母菌細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)三、繁殖方式無性繁殖芽殖（budding）：出芽繁殖是酵母菌進(jìn)行無性繁殖的主要方式。這種方式很少。通常指菌絲體發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實體的真菌。菌絲的特異化結(jié)構(gòu)（1）假根（2）吸器（3）菌核（4）子實體二、繁殖方式無性孢子有性孢子三、農(nóng)業(yè)上常見的霉菌教學(xué)回顧……其他原核微生物教學(xué)手段（提問等）課程名稱《微生物學(xué)》任課教師白鳳翎專 業(yè)食品科學(xué)與工程食品質(zhì)量與安全2005 ～ 2006 學(xué)年課程類型學(xué)位課班 級2004級 2班第 二 學(xué)期第3周教學(xué)課題（章節(jié)）第四章 病 毒教學(xué)目的：通過本章教學(xué)，使學(xué)生掌握非細(xì)胞型生物—病毒的生物學(xué)特征。41 病毒概述一、 病毒的概念什么是病毒？病毒是超顯微的、沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的、專性活細(xì)胞內(nèi)寄生的實體，在活細(xì)胞外呈一般化學(xué)大分子特征，一旦進(jìn)入宿主細(xì)胞又具有生命特征。二、病毒的形態(tài)球狀——球狀病毒（或多面體病毒）。蝌蚪狀——蝌蚪狀病毒。4－3病毒的繁殖（烈性噬菌體為例）吸附：分兩階段。教學(xué)重點、難點：營養(yǎng)和營養(yǎng)物的概念；六類營養(yǎng)要素類型、化學(xué)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)作用。時間：2006年3月29日 第 8 次課第 五 章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基167。微生物細(xì)胞的元素構(gòu)成由C、H、O、N、P、S、K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo等組成。微生物的營養(yǎng)物質(zhì)按其在機(jī)體中的生理作用可區(qū)分為：碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水五大類。能被微生物所利用的氮源物質(zhì)有蛋白質(zhì)及其各類降解產(chǎn)物、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、分子態(tài)氮、嘌呤、嘧啶、脲、酰胺、氰化物。例如光輻射能是單功能營養(yǎng)物（能源）；還原態(tài)的NH4+是雙功能營養(yǎng)物（能源和氮源）；而氨基酸是三功能的營養(yǎng)物（碳源、能源和氮源）。水在細(xì)胞中的生理功能主要有： ①起到溶劑與運輸介質(zhì)的作用；②參與細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)；③維持蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子穩(wěn)定的天然構(gòu)象；④因為水的比熱高，是熱的良好導(dǎo)體；⑤保持充足的水分是細(xì)胞維持自身正常形態(tài)的重要因素；⑥微生物通過水合作用與脫水作用控制由多亞基組成的結(jié)構(gòu)，如酶、微管、鞭毛及病毒顆粒的組裝與解離。教學(xué)方法：提問：講授，利用多媒體課件。52 微生物的營養(yǎng)類型由于微生物種類繁多，其營養(yǎng)類型(nutritional types)比較復(fù)雜，人們常在不同層次和側(cè)重點上對微生物營養(yǎng)類型進(jìn)行劃分()。三、光能有機(jī)營養(yǎng)型光能有機(jī)營養(yǎng)型或稱光能異養(yǎng)型，這類微生物不能以CO2作為唯一碳源或主要碳源，需以有機(jī)物作為供氫體，利用光能將CO2還原為細(xì)胞物質(zhì)。一、擴(kuò)散 (diffusion)擴(kuò)散的概念擴(kuò)散是非特異性的，但原生質(zhì)膜上的含水小孔的大小和形狀對參與擴(kuò)散的營養(yǎng)物質(zhì)分子有一定的選擇性。通過促進(jìn)擴(kuò)運輸?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)三、主動運輸 (active transprt)主動運輸(active transprt)是廣泛存在于微生物中的一種主要的物質(zhì)運輸方式?；鶊F(tuán)轉(zhuǎn)位(group translocatlon)基團(tuán)轉(zhuǎn)位與其他主動運輸方式的不同之處在于它有一個復(fù)雜的運輸系統(tǒng)來完成物質(zhì)的運輸，而物質(zhì)在起輸過程中發(fā)生化學(xué)變化。教學(xué)手段（提問等）課程名稱《微生物學(xué)》任課教師白鳳翎專 業(yè)食品科學(xué)與工程食品質(zhì)量與安全2005 ～ 2006 學(xué)年課程類型學(xué)位課班 級2004級 2班第 二 學(xué)期第7周教學(xué)課題（章節(jié)）第五章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基教學(xué)目的：本次教學(xué)主要使學(xué)生掌握培養(yǎng)基選用和設(shè)計的原則和培養(yǎng)的類型。54 培養(yǎng)基 一、什么是培養(yǎng)基培養(yǎng)基 (culture medium)是人工配制的，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。嚴(yán)格地講，碳氮比指培養(yǎng)基中碳元素與氮元素的物質(zhì)的量比值，有時也指培養(yǎng)基中還原糖與粗蛋白之比。合成培養(yǎng)基(synthic medium)是由化學(xué)成分完全了解的物質(zhì)配制而成的培養(yǎng)基，也稱化學(xué)限定培養(yǎng)基(chemically defined medium)。理想的凝固劑應(yīng)具備以下條件：①不被所培養(yǎng)的微生物分解利用；②在微生物生長的溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài)，在培養(yǎng)嗜熱細(xì)菌時，由于高溫容易引起培養(yǎng)基液化，通常在培養(yǎng)基中適當(dāng)增加凝固劑來解決這一問題；③凝固劑凝固點溫度不能太低，否則將不利于微生物的生長；④凝固劑對所培養(yǎng)的微生物無毒害作用；⑤凝固劑在滅菌過程中不會被破壞；⑥透明度好，粘著力強；配制方便且價格低廉。液體培養(yǎng)基(1iquid medium) 液體培養(yǎng)基中未加任何凝固劑。根據(jù)不同種類微生物的特殊營養(yǎng)需求或?qū)δ撤N化學(xué)物質(zhì)的敏感性不同，在培養(yǎng)基中加入相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，抑制不需要的微生物的生長，有利于所需微生物的生長。教學(xué)方法：提問：講授，利用多媒體課件。61 微生物的能量代謝代謝(metabolism)是細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)的總稱，它主要由分解代謝(catabolism)和合成代謝(anabolism)兩個過程組成。第二階段發(fā)生氧化還原反應(yīng)，合成ATP并形成兩分子的丙酮酸。ED途徑可不依賴于EMP和HMP途徑而單獨存在，但對于靠底物水平磷酸化獲得ATP的厭氧菌而言，ED途徑不如EMP途徑經(jīng)濟(jì)。四條不同途徑的產(chǎn)能效率比較：表61葡萄糖經(jīng)不同脫氫途徑后的產(chǎn)能效率產(chǎn)能形式EMPHMPEDTCA底物水平：ATP、GTPNADH＋H＋NADPH＋H＋FADH222（6ATP）12（36ATP）11（3ATP）1（3ATP）2＋22＋8（30ATP）2（4ATP）凈產(chǎn)ATP835※※736～38（二）遞氫和受氫根據(jù)遞氫特別是最終氫受體不同劃分為有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵： 有氧呼吸（呼吸作用） 在呼吸作用中，以分子氧作為最終電子受體的稱為有氧呼(aerobicrespiration)。發(fā)酵(fermentation)發(fā)酵是指微生物細(xì)胞將有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物，同時釋放能量并產(chǎn)生各種不同的代謝產(chǎn)物。發(fā)酵的種類有很多，可發(fā)酵的底物有糖類、有機(jī)酸、氨基酸等，其中以微生物發(fā)酵葡萄糖最為重要。產(chǎn)氣氣桿菌產(chǎn)2，3丁二醇，產(chǎn)酸少（），甲基紅反應(yīng)陰性。教學(xué)方法：簡講：講授，利用多媒體課件。62 微生物的分解和合成代謝的聯(lián)系一、兩用代謝途徑EMP途徑(糖酵解途徑)；TCA循環(huán)?！　≌T導(dǎo)酶只在有誘導(dǎo)劑時才合成，除去誘導(dǎo)劑就停止。mRNA RNA多聚酶 ,無誘導(dǎo)物時，結(jié)合。 機(jī)制：調(diào)節(jié)基因 原阻遏物（阻遏物蛋白）與終產(chǎn)物結(jié)合時被激活，與操縱基因結(jié)合，阻止結(jié)構(gòu)基因轉(zhuǎn)錄。（四）反饋抑制