第四單元茶葉精制技術(shù)一-wenkub
2022-11-04 13:43:13 本頁(yè)面
【正文】 173） 。 整理外形 ， 分做花色 同一種茶有不同的形態(tài) ， 必須經(jīng)篩分 ， 把混雜在一起的長(zhǎng) 、 圓 、 粗 、 細(xì)茶分出來(lái) ， 做成各種花色的成品茶 。 毛茶經(jīng)篩分 、 切碎 、風(fēng)選 、 揀剔等工藝過(guò)程而成的產(chǎn)品稱為精茶或成品茶 。第四單元 茶葉精制技術(shù) (一 ) 組織教學(xué)： 課堂教學(xué)紀(jì)律組織 。 一 、 茶葉精制的目的與意義 毛茶因鮮葉 、 采制季節(jié)和初制技術(shù)等條件不同 ， 品質(zhì)差異較大 。 分清老嫩 ， 劃分等級(jí) 毛茶一般老嫩混雜 ， 使品質(zhì)優(yōu)次不分 。 花茶不大于 9%， 紅茶 、 綠茶不大于 %。 使茶葉增值 通過(guò)精制，使成品茶的價(jià)值提高。 （ 一 ） 毛茶進(jìn)廠驗(yàn)收 分?jǐn)?shù)量和品質(zhì)驗(yàn)收 。 （ 2） 定級(jí) 按八項(xiàng)因子 ， 合理評(píng)定等級(jí) 。 毛茶定級(jí)歸堆的方法 按等級(jí)、類別、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種及初制方法不同歸堆。 （ 1） 單級(jí)拼配 外銷眉茶 、 珠茶 、 工夫紅茶多采用單級(jí)拼配 。 （ 2） 多級(jí)拼配 每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成 ， 制成的產(chǎn)品基本一個(gè)級(jí)別 ， 即所謂 “ 多級(jí)拼配 ， 單級(jí)回收 ” ， 優(yōu)點(diǎn)是： 每批制成的產(chǎn)品大部分可出廠 ， 成品拼配簡(jiǎn)單 。 單等交叉付制 原料 單等付制 ， 以 23批為 1個(gè)周期 ，個(gè)批毛茶的等別按高 、 中 、 低交叉搭配 ， 成品經(jīng)拼配后出廠 。 毛茶經(jīng)篩分后 ， 將長(zhǎng)短 、 粗細(xì)等不同的茶條分開 ， 再分別整理成大小 、 粗細(xì)近一致 ， 符合一定規(guī)格要求的各種篩號(hào)茶 。 分篩 主要分 茶葉長(zhǎng)短 （ 圓茶分大小 ） ， 使同一篩孔茶條長(zhǎng)短基本一致 。 割腳 若篩號(hào)茶中發(fā)現(xiàn)有少量較短碎的茶坯 ， 需要重新分離 ，稱為割腳 。并具有初步劃分等級(jí)的作用。 通過(guò)緊門篩的茶坯 ， 粗細(xì)均勻一致 ， 符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) ， 所以緊門篩又稱為 規(guī)格篩 。 以上規(guī)定也可根據(jù)
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