第四單元茶葉精制技術(shù)一(已修改)
2024-11-09 13:43 本頁面
【正文】 第四單元 茶葉精制技術(shù) (一 ) 組織教學(xué)： 課堂教學(xué)紀(jì)律組織 。 教學(xué)準(zhǔn)備： 各種綠茶毛茶茶樣 ， 茶葉精制機(jī)械圖片 。 簡要復(fù)習(xí)綠茶初制技術(shù)要點(diǎn) ， 提問： 比較眉茶 、 烘青毛茶品質(zhì)及初制技術(shù)的異同點(diǎn) ？ 導(dǎo)入新課：茶葉精制技術(shù) 茶葉精制又稱毛茶加工 ， 鮮葉經(jīng)初制而成的產(chǎn)品稱為毛茶 。 毛茶經(jīng)篩分 、 切碎 、風(fēng)選 、 揀剔等工藝過程而成的產(chǎn)品稱為精茶或成品茶 。 一 、 茶葉精制的目的與意義 毛茶因鮮葉 、 采制季節(jié)和初制技術(shù)等條件不同 ， 品質(zhì)差異較大 。 因此 ， 毛茶必須經(jīng)過精制后 ， 才能成為符合一定規(guī)格要求的商品茶 。 （ 一 ） 茶葉精制的目的 在不同批次毛茶中，其長短、粗細(xì)、圓扁、整碎、輕重、凈度、色澤枯潤、含水率及內(nèi)質(zhì)諸因素等都有差異，經(jīng)精制后，可改善茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)價值。 整理外形 ， 分做花色 同一種茶有不同的形態(tài) ， 必須經(jīng)篩分 ， 把混雜在一起的長 、 圓 、 粗 、 細(xì)茶分出來 ， 做成各種花色的成品茶 。 分清老嫩 ， 劃分等級 毛茶一般老嫩混雜 ， 使品質(zhì)優(yōu)次不分 。 因此在整理外形 ， 分做花色的基礎(chǔ)上 ， 進(jìn)一步分清老嫩 ，并通過老嫩來劃分茶葉的等級 ， 使成品茶優(yōu)次更分明 。 剔出次雜，提高成品茶凈度 由于采摘不合理，夾雜有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯葉等及一些非茶雜質(zhì)，使茶葉凈度和品質(zhì)受到影響，因此，必須經(jīng)精制，去除不 合格異雜物 ， 以提高茶葉凈度 。 適度干燥 ， 發(fā)展色香味 要求成品茶的含水率一般控制在6%至 %之間 （ 見 《 茶葉審評與檢驗(yàn) 》 P173） 。 花茶不大于 9%， 紅茶 、 綠茶不大于 %。 合理拼配，調(diào)劑品質(zhì) 經(jīng)精制后形成的茶稱為篩號茶，各篩號茶品質(zhì)差異較大，還必須按各級成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣的要求，合理取料，進(jìn)行成品拼配，調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，以發(fā)揮原
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