各種生物活性肽-wenkub
2023-04-22 03:20:44 本頁面
【正文】 和黃酮類化合物可與有機磷的農(nóng)藥、汞、砷、鋁等有毒的元素結(jié)合形成沉淀，減輕或失去毒性，并不易被腸道吸收。綠豆中除了含有上述人體必需的營養(yǎng)素外，還含有許多生物活性物質(zhì)，其中包括鞣酸，香豆素，生物堿，植物甾醇和黃酮類。長時間、持久運動時，由于血漿中谷酰氨肽濃度降低、導(dǎo)致免疫力低下，所以谷酰氨肽有望用于運動營養(yǎng)，美國以谷酰胺為主的片劑作為運動食品已商品化。由于含有平衡營養(yǎng)的必需氨基酸，可望用于經(jīng)腸營養(yǎng)劑和流食、以及嬰兒食品，也可用于飲料和食品營養(yǎng)強化之用。中國的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等國，發(fā)展相對滯后。豌豆多肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，且同時具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。豌豆多肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。目前韓國制藥公司以醒酒飲料的形式上市，其對中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。大豆肽的特性使其利用領(lǐng)域相當(dāng)寬廣，如住院患者經(jīng)常應(yīng)用的經(jīng)腸營養(yǎng)、老人應(yīng)用的易消化吸收食品，對抗變態(tài)反應(yīng)的食品，運動食品和有恢復(fù)疲勞等作用的健康食品。因為含巰基多，所以略有異味。而自酪蛋白還可以制出具有顯著的發(fā)泡性、乳化性的多肽。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對平衡營養(yǎng)食品、運動食品和普通食品進(jìn)行改良之用。日本森永乳社首先使用調(diào)整奶粉的低變態(tài)反應(yīng)原肽，除了8種已上市的乳蛋白肽之外，市場還出售各種等級的肽原料。新西蘭制造的乳肽在美國已有銷售，主要用于健康食品、運動食品和對抗變態(tài)反應(yīng)的食品。蛋清肽能將原來得100分的平衡氨基酸很好地保持下來，由于水解使得分子量變小，所以加熱不會發(fā)生凝固，因此可添加到液態(tài)食品中。玉米肽：日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽——“peptino”。豌豆肽：從豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。中國的豌豆蛋白資源廣泛，價格便宜，但由于這些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白質(zhì)中，嚴(yán)重影響人體對它們的吸收和利用。經(jīng)過對豌豆多肽的功能實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對豌豆多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。但由于豌豆多肽氨基酸營養(yǎng)均衡，人體容易吸收，生物效價高，還有特殊的功效及優(yōu)良的功能特性，因此我們沒有理由不相信在不久的將來，豌豆多肽就會風(fēng)靡市場，在各種功能性食品和保健品中獨領(lǐng)風(fēng)騷。其可提高腸道
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