各種生物活性肽(完整版)
【正文】 增強風(fēng)味的特征。大米肽 大米肽是大米蛋白濃縮液經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊工藝處理得到的一種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，它主要含有肽分子混合組分及少量的游離氨基酸，糖類，水份和無機鹽。綠豆中除了含有上述人體必需的營養(yǎng)素外，還含有許多生物活性物質(zhì)，其中包括鞣酸，香豆素，生物堿，植物甾醇和黃酮類。由于含有平衡營養(yǎng)的必需氨基酸，可望用于經(jīng)腸營養(yǎng)劑和流食、以及嬰兒食品，也可用于飲料和食品營養(yǎng)強化之用。豌豆多肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，且同時具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。目前韓國制藥公司以醒酒飲料的形式上市，其對中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。因為含巰基多，所以略有異味。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對平衡營養(yǎng)食品、運動食品和普通食品進行改良之用。新西蘭制造的乳肽在美國已有銷售，主要用于健康食品、運動食品和對抗變態(tài)反應(yīng)的食品。玉米肽：日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽——“peptino”。中國的豌豆蛋白資源廣泛，價格便宜，但由于這些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白質(zhì)中，嚴(yán)重影響人體對它們的吸收和利用。但由于豌豆多肽氨基酸營養(yǎng)均衡，人體容易吸收，生物效價高，還有特殊的功效及優(yōu)良的功能特性，因此我們沒有理由不相信在不久的將來，豌豆多肽就會風(fēng)靡市場，在各種功能性食品和保健品中獨領(lǐng)風(fēng)騷。來自小麥的谷酰氨肽含有豐富的天然谷酰胺（25%），著眼于谷酰胺能恢復(fù)腸粘膜功能，利用小麥（谷酰胺）開發(fā)的濃稠流食即將上市。有人用7%的綠豆粉混于飼料中喂兔結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性兔高脂血癥（總膽固醇LDL）的升高，有一定的預(yù)防作用，動物實驗還證實了多肽中疏水基的疏水性與膽汁酸的結(jié)合呈正相關(guān)，同時也能刺激甲狀腺素分泌的增加，促進膽汁酸化糞便排泄膽固醇增加，而起到降低血中膽固醇的作用。另外，大米肽比氨基酸或蛋白質(zhì)更易消化吸收，這對胃消化功能尚不完全的嬰兒很有利，故它被認(rèn)為是一種理想的嬰幼兒食品原料，可添加到嬰幼兒配方奶粉，米粉中。它具有抑制ACE作用，降低高血壓的功效。同時，在消化、吸收性強的方面被寄予希望。 據(jù)中醫(yī)大詞典記載，綠豆有防暑、解毒的功效。隨著對大米肽的營養(yǎng)功效、生理功效及其他功能的更多更深入的研究，大米肽必將更廣泛、科學(xué)的運用于食品工業(yè)，醫(yī)學(xué)工業(yè)，從而進一步推動大米資源的綜合利用和深度開發(fā)。這就擴大了其在食品中的應(yīng)用范圍，可用于飲料，涂抹醬，咖啡伴侶，花色蛋糕發(fā)泡裝飾配料，調(diào)
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