各種生物活性肽(已修改)
2025-04-19 03:20 本頁面
【正文】 各種生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又稱乳肽，是為了應(yīng)付嬰幼兒中發(fā)生的牛奶變態(tài)反應(yīng)的需要而開發(fā)的。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對平衡營養(yǎng)食品、運動食品和普通食品進(jìn)行改良之用。日本森永乳社首先使用調(diào)整奶粉的低變態(tài)反應(yīng)原肽，除了8種已上市的乳蛋白肽之外，市場還出售各種等級的肽原料。在1997年首次出售了抗變態(tài)反應(yīng)用的育兒奶粉。新產(chǎn)品則將酪蛋白的抗原性降低到108以下，當(dāng)分子量在1000道爾頓以下時，產(chǎn)品幾乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）構(gòu)成，其作為營養(yǎng)肽、用于抗變態(tài)反應(yīng)的點心和嬰兒食品，受到好評。而自酪蛋白還可以制出具有顯著的發(fā)泡性、乳化性的多肽。新西蘭制造的乳肽在美國已有銷售，主要用于健康食品、運動食品和對抗變態(tài)反應(yīng)的食品。日本市場有代表性的4種肽原料中，經(jīng)腸營養(yǎng)和育兒奶粉用的有3種（平均分子量1100、500、390道爾頓）和酪蛋白為原料的醫(yī)療用流食/運動食品1種（平均分子量350道爾頓）。蛋清肽：作為蛋白質(zhì)中營養(yǎng)效價最高、氨基酸最為平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。因為含巰基多，所以略有異味。蛋清肽能將原來得100分的平衡氨基酸很好地保持下來，由于水解使得分子量變小，所以加熱不會發(fā)生凝固，因此可添加到液態(tài)食品中。在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳狀，廣泛用于營養(yǎng)輔助食品和點心；此多肽再經(jīng)高度水解后，可得到平均分子量約300道爾頓的藥品級多肽，其水溶液透明，與蛋殼鈣配合在營養(yǎng)上具有協(xié)同效果，用于嬰兒食品、以及老年人食用的“銀色食品”。大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的營養(yǎng)效果外，還可能具有低變應(yīng)原性，抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)腸道發(fā)酵的功能等。大豆肽的特性使其利用領(lǐng)域相當(dāng)寬廣，如住院患者經(jīng)常應(yīng)用的經(jīng)腸營養(yǎng)、老人應(yīng)用的易消化吸收食品，對抗變態(tài)反應(yīng)的食品，運動食品和有恢復(fù)疲勞等作用的健康食品。玉米肽：日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽——“peptino”。玉米蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)的氨基酸組成相比，富含纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸和丙氨酸。對運動后疲勞恢復(fù)、改善肝臟病、防止醉酒、腸功能障礙有作用。目前韓國制藥公司以醒酒飲料的形式上市，其對中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。豌豆肽：從豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽沒有苦味，且價格較低廉，與前述乳蛋白肽共同添加、其不僅營養(yǎng)合理，成本上
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