肯德基新員工培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-04-21 05:06:12 本頁(yè)面
【正文】 3G漢堡沙拉醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無川辣醬700g/d6個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無剁椒風(fēng)味調(diào)料醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無醬椒風(fēng)味調(diào)料醬700g/d5個(gè)月（常溫）K+6天（四門冰箱）無瑤柱海鮮醬500g/d6個(gè)月（陰涼干爽處）K+3天（漢堡冰箱）無l 所有的醬開封后當(dāng)天用完，如果未使用完就用保鮮袋包起，貼上時(shí)間條放在四門冰箱里儲(chǔ)存第二天優(yōu)先使用。***任何產(chǎn)品都會(huì)有原料（儲(chǔ)存），制作工序，儲(chǔ)存，包裝出售，這樣的一條線。*抽大鈔1． 錢柜中超出一千2． 需經(jīng)理、出納、收銀員同時(shí)在場(chǎng)；*贈(zèng)券鍵的打法：按贈(zèng)券鍵上的產(chǎn)品打入收銀機(jī)，然后按收銀鍵，打相對(duì)應(yīng)的餐券回收，撕角。F190176。*收銀七步驟：1． 歡迎顧客 2．點(diǎn)餐 3．建議性銷售 5．包裝產(chǎn)品 6． 找零，確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容7． 呈遞餐飲，感謝顧客*收銀中的515原則第一個(gè)5指：5秒就是顧客到達(dá)柜前5秒內(nèi)需打招呼第二個(gè)1指：1分鐘就是七步驟中第五、六兩步驟要在1分鐘內(nèi)完成第三個(gè)5指：5分鐘就是從顧客排隊(duì)起5分鐘內(nèi)必須把完整的餐點(diǎn)交給顧客*配餐1． 雞塊的五個(gè)部份及重量大腿：140190克；膀肋：120170克；胸：95125克；翅：85115克；小腿：80110克2． 雞塊的配法：一塊雞：依次給膀肋、胸、大腿二塊雞：可以配：大腿翅膀；膀肋胸；膀肋小腿三塊雞：在二塊雞的基礎(chǔ)上加不同的塊（指肉）五塊雞：指雞的五個(gè)部分九塊雞：兩個(gè)膀肋，一塊胸，兩個(gè)翅膀，兩塊大小腿（指一只雞）*配餐時(shí)需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀3． 單位配法：A一個(gè)單位：沙拉，小薯?xiàng)l，一份辣翅，一塊雞塊，小面包，玉米棒，土豆泥B二個(gè)單位：漢堡，雞肉卷，早餐粥，圣代，上校雞塊，90Z飲料，120Z飲料，160z飲料，中大包薯?xiàng)lC三個(gè)單位：220Z飲料*所有餐巾紙二個(gè)單位給一張，而每份豪華套餐給三張餐巾紙，兒童套餐給二張餐巾紙 全家套餐給六張餐巾紙4．包裝材料的單位：A堂食：小紙袋1個(gè)單位，小船盒13單位B外帶：小紙袋1個(gè)單位，4號(hào)袋14個(gè)單位，外帶小餐盒36單位，雙杯飲料外賣手提袋26單位，小手提19單位，大手提至少9單位注：沒外包裝要用4號(hào)袋和小紙袋，有外包裝不用紙袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放背心袋；配餐時(shí)干濕不分，冷熱分開。 H 工作間物料工具充足整潔。 D 垃圾箱內(nèi)外保持清潔，搗壓后垃圾滿四分之三更換袋子。C）2． 容易生長(zhǎng)的環(huán)境：潮濕非酸性3． 常見的細(xì)菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。6． 隨手清潔：整個(gè)工作站的清潔，任何設(shè)備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時(shí)包括休息 室的桌椅。三、 在店中需知的幾項(xiàng)要點(diǎn)1．621原則：所有產(chǎn)品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。二、 需知店內(nèi)不可做的事1． 員工不可私自接聽電話2． 不可擅自進(jìn)入經(jīng)理辦公室及干貨間3． 不可穿著工作服在店外吸煙，在店內(nèi)需著整套制服。5． 男同仁胡子修剪整齊，不可留全胡。一、 公司對(duì)每位員工的儀容儀表要求：1． 著標(biāo)準(zhǔn)的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。2． 不可涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲。6． 不可大聲喧嘩、嘻笑。4． 不可穿拖鞋進(jìn)入店中，不可著便服進(jìn)入任何工作站。2. 餐廳中任何食品須離地15公分.3．FIFO：先進(jìn)來的產(chǎn)品必須先使用和先出售，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)得到使用。 簡(jiǎn) 介一、 創(chuàng)始人哈蘭﹒山德士（18901980）1930年發(fā)明肯德基炸雞1939年被美國(guó)肯德基州授予上校勛章1953年創(chuàng)建第一家餐廳1987年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，第一家在北京（前門店）Fricon百勝公司于1997年10月7日成立全球百勝餐飲集團(tuán)和百勝餐飲國(guó)際集團(tuán)成立二、 KFC—餐廳餐廳的三大區(qū)域：服務(wù)區(qū)、總配區(qū)、廚房區(qū)1． 服務(wù)區(qū)：大廳和收配2． 總配區(qū): 是把產(chǎn)品良好儲(chǔ)存，正確制成 ,合理調(diào)配的工作站.3． 廚房區(qū)：是將原料(雞類產(chǎn)品)進(jìn)行加工以便出售的區(qū)域*冠軍計(jì)劃1． 冠軍計(jì)劃有六個(gè)重要區(qū)域：美觀整潔的環(huán)境；真誠(chéng)友善的接待；準(zhǔn)確無誤的供餐；優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施；高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；快速迅捷的服務(wù)2． 影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：產(chǎn)品質(zhì)量+用餐經(jīng)驗(yàn)+產(chǎn)品價(jià)值=顧客再次光臨的決定 31% 56% 13% 100%對(duì)顧客的吸引力87%3． 目的：激勵(lì)員工，防止餐廳員工自滿，并鼓勵(lì)員工把每位顧客當(dāng)作神秘顧客來對(duì)待*每個(gè)月每家餐廳至少被神秘顧客訪問一次*冠軍檢測(cè)可以在每月任何一天來執(zhí)行，如果有一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)沒有達(dá)到，該區(qū)域就算不成功。4． 交叉污染：是細(xì)菌經(jīng)過一個(gè)人或一個(gè)物體傳到另一個(gè)人或物5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7. 在食用受細(xì)菌污染的食品1224小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇1． 提重物時(shí)用腿部力量2． 取熱的物品時(shí)用干抹布3． 濕的東西在地面上要立即拖干4． 上班時(shí)穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處6． 滅火器放在特定位置，使用時(shí)拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄7． 如有燙傷立即用冷水沖8． 如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從9. 餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.三懂三會(huì)三懂：1． 懂得生產(chǎn)中的不安全因素 2．懂消防措施 3． 懂滅火器的使用三會(huì)：1．會(huì)報(bào)警 2．會(huì)使用各種消防器材 3．會(huì)撲救初起火災(zāi)*KFC的團(tuán)隊(duì)精神1． 在完成本職工作之余有相互協(xié)助的精神2． KFC會(huì)以好的培訓(xùn)支持每個(gè)員工的成長(zhǎng)3． KFC會(huì)珍惜每個(gè)員工的工作成果 大廳篇（S2）大廳包括了顧客用餐區(qū)、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛(wèi)生情況）一
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