肯德基新員工培訓資料全(存儲版)
【正文】 秀杰出，B一般，C有待改進收配1． 機組人員2． 配餐（以出納為主），星級。領導能力，把安排工作當成本身的工作，善于把某件事分解為手下員工能輕易完成的工作，能告 之員工，目標，工具，方法，時間1. 若不給自己設限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。工作原則：人多時找事，事多時找人，人少時做主要事，以收緊防線。他的理論標準是清楚，熟悉的星會（法定主題）一、我們的目標1． 成為寧波區(qū)最棒的，最有戰(zhàn)斗力的訓練組2． 培訓出寧波區(qū)最優(yōu)秀，最有戰(zhàn)斗力的服務組 議題：A 我們的目標是否合適？ B 達成目標有什么困難 C 如何去達成，什么時候達成二、目前餐廳的問題1． 星級本身有較多的問題，標準不統(tǒng)一，功夫不扎實，日常操作不規(guī)范儀容不整，需要提醒約束2． 員工訓練不足，操作不標準，理論不認知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌三、為了完成第一個目標，必須與全體組長，訓練員達成共識1． 全體星級對各工作站的理論，操作是統(tǒng)一完備的2． 帶訓思路是統(tǒng)一的，帶訓技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套）， 3． 應該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協(xié)調(diào)一致的工作注：（筆記本的版本完成，操作標準以挑戰(zhàn)賽流程為準，將以操作考，小組會議，工作站會議形式統(tǒng)一）四、星級應認清自己的角色，找準自己的位置1． 清楚了解自己未來的工作位置2． 工作中執(zhí)行服務員的工作從經(jīng)理角度思考問題。F200176。5． 冷庫中保證在兩分鐘內(nèi)下鍋（所有產(chǎn)品裹完后），可以在第二天優(yōu)先使用。，數(shù)量，儲存溫度，保質(zhì)期，清潔度；：正確的操作標準程序生產(chǎn)設備的使用狀態(tài)（如油質(zhì)，油溫，油量，清潔度等），濕度。F 其它熱飲175176。*擦桌子：先前后，后左右，再四周*掃地：先四周，后中央*拖地：拖地時拖把呈“八”字形后退式一、 大廳開業(yè)及結(jié)業(yè)流程1． 大廳開店：備貨，擦桌椅用消毒水拖地,廁所開業(yè)，清潔大廳玻璃，掃店外道路，擦拭展示柜， 老人像，煙灰箱，開業(yè)前將展示柜老人像，煙灰箱擺列門口，風幕機打開2． 大廳打樣：桌椅面，火車椅，三步清潔，地面清潔，垃圾箱三步清潔并收掉，廁所結(jié)業(yè)，細部清潔護墻板，踢腳線等。4． 交叉污染：是細菌經(jīng)過一個人或一個物體傳到另一個人或物5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7. 在食用受細菌污染的食品1224小時后會出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇1． 提重物時用腿部力量2． 取熱的物品時用干抹布3． 濕的東西在地面上要立即拖干4． 上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應放在固定易見處6． 滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄7． 如有燙傷立即用冷水沖8． 如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從9. 餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.三懂三會三懂：1． 懂得生產(chǎn)中的不安全因素 2．懂消防措施 3． 懂滅火器的使用三會：1．會報警 2．會使用各種消防器材 3．會撲救初起火災*KFC的團隊精神1． 在完成本職工作之余有相互協(xié)助的精神2． KFC會以好的培訓支持每個員工的成長3． KFC會珍惜每個員工的工作成果 大廳篇（S2）大廳包括了顧客用餐區(qū)、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛(wèi)生情況）一、 大廳服務員的職責1． 作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項幫助2． 對顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答3． 保證用餐區(qū)清潔，保證餐廳安全二、 工作的優(yōu)先秩序先處理直接影響到顧客方便性或不舒服的事，再處理間接影響顧客不方便感到不舒適的事三、 大廳員工的合作精神及服務精神1． 合作精神：主動協(xié)助，互相支援，營運低峰時第二工作站的執(zhí)行，良好的溝通，與接待員維持 良好的溝通及工作的全力配合2． 服務精神：主動積極地幫助需要幫助的顧客，友善愉悅的態(tài)度向顧客招呼及向顧客致意或道歉四、 顧客抱怨的處理專心傾聽，表示關(guān)心，使顧客滿意，感謝顧客五、 大廳員工的具體工作1． 備貨：：吸管、牙簽、大小垃圾袋、衛(wèi)生紙、冼手液、香盒，食材，包材。2. 餐廳中任何食品須離地15公分.3．FIFO：先進來的產(chǎn)品必須先使用和先出售，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)得到使用。6． 不可大聲喧嘩、嘻笑。一、 公司對每位員工的儀容儀表要求：1． 著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。二、 需知店內(nèi)不可做的事1． 員工不可私自接聽電話2． 不可擅自進入經(jīng)理辦公室及干貨間3． 不可穿著工作服在店外吸煙，在店內(nèi)需著整套制服。6． 隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息 室的桌椅。 D 垃圾箱內(nèi)外保持清潔，搗壓后垃圾滿四分之三更換袋子。*收銀七步驟：1． 歡迎顧客 2．點餐 3．建議性銷售 5．包裝產(chǎn)品 6． 找零，確認點餐內(nèi)容7． 呈遞餐飲，感謝顧客*收銀中的515原則第一個5指：5秒就是顧客到達柜前5秒內(nèi)需打招呼第二個1指：1分鐘就是七步驟中第五、六兩步驟要在1分鐘內(nèi)完成第三個5指：5分鐘就是從顧客排隊起5分鐘內(nèi)必須把完整的餐點交給顧客*配餐1． 雞塊的五個部份及重量大腿：140190克；膀肋：120170克；胸：95125克；翅：85115克；小腿：80110克2． 雞塊的配法：一塊雞：依次給膀肋、胸、大腿二塊雞：可以配：大腿翅膀；膀肋胸；膀肋小腿三塊雞：在二塊雞的基礎上加不同的塊（指肉）五塊雞：指雞的五個部分九塊雞：兩個膀肋，一塊胸，兩個翅膀，兩塊大小腿（指一只雞）*配餐時需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀3． 單位配法：A一個單位：沙拉，小薯條，一份辣翅，一塊雞塊，小面包，玉
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