【正文】 食服務(wù)有限公司 16 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 15 為什么要編制研發(fā)計(jì)劃？ – 計(jì)劃工作的目的 ? 公司沒(méi)有經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略，就像踩著溜冰鞋。 內(nèi)部全新菜品創(chuàng)意 通過(guò)公司內(nèi)部現(xiàn)有人員潛力的挖掘，創(chuàng)造領(lǐng)先市場(chǎng)的新菜品，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 9 研發(fā)實(shí)施職責(zé) —— 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 – 全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的創(chuàng)意構(gòu)思設(shè)計(jì) – 擬制試驗(yàn)菜譜方案 – 進(jìn)行試驗(yàn)試制 – 改進(jìn)完善菜品 – 研制過(guò)程數(shù)據(jù)記錄 – 申請(qǐng)店內(nèi)評(píng)審試銷及改進(jìn) – 試制研發(fā)費(fèi)用申請(qǐng) – 最終的研究成果資料整理提交 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 10 Copyright169。 廚政管理員 – 協(xié)助開(kāi)展菜品研發(fā)計(jì)劃的制定、下達(dá)和組織實(shí)施工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)協(xié)調(diào)解決； – 協(xié)助組織創(chuàng)新菜品的研究立項(xiàng)、成果評(píng)審等工作； 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 6 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 2 第一部分 研發(fā)管理手冊(cè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 3 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 3 目錄 ? 基本介紹 ? 研發(fā)管理職責(zé)分配 ? 菜品研發(fā)模式 ? 采購(gòu)管理體系 ? 菜品研發(fā)計(jì)劃 ? 研發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng) ? 菜品研發(fā) ? 研發(fā)成果驗(yàn)收鑒定 ? 獎(jiǎng)懲 ? 研發(fā)費(fèi)用管理 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 4 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 6 研發(fā)輔助管理職責(zé) —— 其他部們 規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部 ? 組織編制公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，督促?gòu)N政部制定和執(zhí)行公司菜品研發(fā)計(jì)劃； ? 參與創(chuàng)新菜品研究成果的評(píng)審和鑒定； ? 參與創(chuàng)新菜品促銷活動(dòng)的組織和策劃； 財(cái)務(wù)部 ? 在編制公司年度全面預(yù)算中，對(duì)研發(fā)預(yù)算的編制和預(yù)算總額的確定提供指導(dǎo)； ? 參與單店立項(xiàng)研發(fā)項(xiàng)目預(yù)算的評(píng)審； ? 審批預(yù)算外項(xiàng)目研發(fā)開(kāi)支； ? 負(fù)責(zé)各研發(fā)項(xiàng)目研發(fā)成本的核算； 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 7 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 10 目錄 ? 基本介紹 ? 研發(fā)管理職責(zé)分配 ? 菜品研發(fā)模式 ? 采購(gòu)管理體系 ? 菜品研發(fā)計(jì)劃 ? 研發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng) ? 菜品研發(fā) ? 研發(fā)成果驗(yàn)收鑒定 ? 獎(jiǎng)懲 ? 研發(fā)費(fèi)用管理 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 11 Copyright169。 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 13 Copyright169。 ? 公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略是通過(guò)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃來(lái)落實(shí)。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 16 研發(fā)計(jì)劃流程 下達(dá)編制研 發(fā)計(jì)劃通知 審批同意？ 單店 廚政部 總經(jīng)理 研發(fā)立項(xiàng)流程 是 否 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要 提出研發(fā)計(jì)劃 是 統(tǒng)籌各單店 研發(fā)計(jì)劃 編制公司 研發(fā)計(jì)劃 編制公司 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 頒布公司 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部 反應(yīng)時(shí)間 每年 9月底 10月 15日 10月 30日 10月 30日 11月 20日 11月 30日 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 17 Copyright169。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 20 研發(fā)項(xiàng)目的審批 – 各店廚師能力資源分布情況 – 研發(fā)項(xiàng)目可行性 – 研發(fā)項(xiàng)目必要性 – 創(chuàng)新能力效率等 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 21 Copyright169。 單店廚師長(zhǎng) 總責(zé)任人 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 直接責(zé)任人 、改進(jìn)完善 編寫(xiě)提交 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 23 Copyright169。 – 單店收集匯總 《 新菜品顧客評(píng)價(jià)單 》 ，最少搜集 30份以上顧客評(píng)價(jià)資料，才能進(jìn)入菜品申報(bào)階段。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 27 研發(fā)成果提交 ? 研究報(bào)告的內(nèi)容包括： – 新菜品風(fēng)格特色定位、創(chuàng)意思路； – 研究過(guò)程描述和研究總結(jié)； – 標(biāo)準(zhǔn)菜譜； – 試銷情況總結(jié)；（附顧客調(diào)查表原件） – 客戶意見(jiàn)反饋匯總分析； – 核心技術(shù)及說(shuō)明； ? 如果有核心技術(shù)需要保密，可以作為報(bào)告的附件另行提交，由廚政部專項(xiàng)管理。 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 29 Copyright169。 ? 在年度和月度單店的考核指標(biāo)中常設(shè)菜品研發(fā)相關(guān)指標(biāo) ? 由廚政部對(duì)單店進(jìn)行考核評(píng)價(jià) ? 綜合考核結(jié)果與個(gè)人的月度績(jī)效工資和晉升掛鉤 ? 對(duì)于研發(fā)項(xiàng)目評(píng)審鑒定中表現(xiàn)優(yōu)異的研發(fā)項(xiàng)目設(shè)立研發(fā)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì) ? 每年末由廚政部提出獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目 、 人員名單和獎(jiǎng)金方案 ，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn) 。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 34 研發(fā)費(fèi)用管理原則 預(yù)算控制 ? 公司年度菜品研發(fā)費(fèi)用支出限定公司董事會(huì)確定批準(zhǔn)的額度之內(nèi)。預(yù)算外審批由廚政部、財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理聯(lián)席審批。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 35 年度研發(fā)預(yù)算的編制 單店編制年度研發(fā)計(jì)劃 廚政部編制年度公司研發(fā)計(jì)劃 董事會(huì)批準(zhǔn) 年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部編制 年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 單店編制年度研發(fā)預(yù)算 廚政部編制年度研發(fā)預(yù)算 董事會(huì)批準(zhǔn) 年度預(yù)算總額 財(cái)務(wù)部編制 年度全面預(yù)算 ?年度研發(fā)費(fèi)用總額 ?對(duì)公司研發(fā)預(yù)算分配進(jìn)行籌劃 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 36 Copyright169。 – 確定立項(xiàng)項(xiàng)目的研發(fā)費(fèi)用預(yù)算后，經(jīng)廚政部經(jīng)理審批后隨 《 研發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng)通知書(shū) 》 一起下達(dá)給申請(qǐng)人。 ? 庫(kù)房接到 《 研發(fā)項(xiàng)目領(lǐng)料單 》 后，核算領(lǐng)用原料總金額，在 《 項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)卡 》 上給予登記。20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 39 研發(fā)費(fèi)用開(kāi)支的歸屬 ? 原材料費(fèi)用 —— 列入單