【正文】 學(xué)分3小時生物化學(xué)是從細胞階層來解說各種生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，因此本課程之目標除了幫助學(xué)生熟習(xí)基本實驗技術(shù)之外，更期望學(xué)生能夠藉實驗來感受蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學(xué)課程之學(xué)習(xí)。下學(xué)期將針對各種生物代謝途徑及激素調(diào)控機制加以介紹,使同學(xué)了解維繫生命運轉(zhuǎn)的生化反應(yīng)與調(diào)控機制之全貌.、脂質(zhì)、胺基酸、蛋白質(zhì)的種類，性質(zhì)，結(jié)構(gòu)及在生物化學(xué)上之重要性。(教學(xué)內(nèi)容)：；實驗室安全教育訓(xùn)練：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量營養(yǎng)學(xué) 2學(xué)分　2小時 營養(yǎng)素是維持人類健康與預(yù)防疾病不可或缺之元素。教學(xué)內(nèi)容：；酸與鹼；烷類；烯類；炔類9. 醇類、酚類、醚類與環(huán)氧化合物有機化學(xué)實驗 　 1 學(xué)分　3小時 本課程內(nèi)容主要藉由各種有機化學(xué)之基礎(chǔ)實驗，包含實驗室安全教育訓(xùn)練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結(jié)晶和萃取等，使學(xué)生能熟練有機化學(xué)實驗之基本操作及實驗應(yīng)有的知識與技 能，進而對有機化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)或其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。(教學(xué)內(nèi)容)：13微生物的抗生素感受性試驗有機化學(xué) 3學(xué)分　3小時 有機化學(xué)是研究含碳化合物和其性質(zhì)的科學(xué)。因此，人體生理學(xué)所涵蓋的範圍相當(dāng)廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進ㄧ步的研究和應(yīng)用提供穩(wěn)固的基礎(chǔ)。 形式的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代生物學(xué)的研究：細胞學(xué)說、進化、遺傳學(xué)和動態(tài)平衡。(教學(xué)內(nèi)容)：:測量與計量。元素,原子,離子,原子,離子食品暨應(yīng)用生物產(chǎn)業(yè)概論 　1 學(xué)分　1小時介紹食品營養(yǎng)系之專業(yè)領(lǐng)域之課程及其相關(guān)課程,並進一步與就業(yè)市場連結(jié)以幫助學(xué)生訂定學(xué)習(xí)目標與生涯規(guī)劃。 (教學(xué)內(nèi)容)：(瀕臨滅絕的物種)(臺灣的生態(tài)環(huán)境)amp。 (教學(xué)內(nèi)容)：(一)(二)(一)(二)、腎臟生理,血流及血壓普通微生物學(xué) 　3 學(xué)分 3小時 。本課程主要銜接上學(xué)期普通化學(xué)之觀念，並將其原理應(yīng)用於有機 化學(xué)。(教學(xué)內(nèi)容)：。在本課程中讓學(xué)生學(xué)習(xí)、實踐與應(yīng)用基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)原理是我們的主要目標，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、。，結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在生物化學(xué)反應(yīng)上扮演角色。(教學(xué)內(nèi)容)：，配藥(寧海都寧法)(Lowry method)(原理講解、配藥)(Fehling test)(Benedict test)(Molisch reaction)(Anthrone reaction)(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng))(amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng)) (determination of TBARS)食品加工學(xué)(一) 3學(xué)分3小時 、重要性及分類，與食品之機能性、原理及應(yīng)用、原理及應(yīng)用(教學(xué)內(nèi)容)：一、食品加工學(xué)的意義、重要性及分類，與食品之機能性二、引起食品品質(zhì)劣變的因素 三、食品保藏方法及應(yīng)用 四、食品加工新技術(shù)及應(yīng)用 食品加工學(xué)實驗(一) 1學(xué)分3小時 課程內(nèi)容配合食品加工課程進度，透過原理解說及實際操作，使同學(xué)體會與理解食品加工技術(shù)的應(yīng)用，藉由實作的經(jīng)驗以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程涵蓋微生物分類、微生物生長影響因子、食品腐敗、食源性疾病、微生物性食品中毒、發(fā)酵食品等單元及食品微生物控制等單元。(教學(xué)內(nèi)容)：食品分析 (一) 2學(xué)分 2小時1. 熟悉常用的濃度計算。(教學(xué)內(nèi)容)：、食品中可滴定酸之定量、食品中氯化鈉含量之測定、油脂過氧化價之測定、硬水之檢驗 食品分析實驗(一) 1學(xué)分 3小時油脂、罐頭食品及水質(zhì)之檢驗，食品中粗蛋白質(zhì)、維生素C、還原醣、甲醛態(tài)氮以及硫巴必妥酸價之測定。，以印証學(xué)校所學(xué)之實驗技巧。3 烹調(diào)技巧的認識與操作練習(xí)。2 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項。進階食品烘焙與實驗 (二) 2 學(xué)分4小時。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習(xí)食品營養(yǎng)系之學(xué)生，對於機能性食品定義、種類、生理機能理論、應(yīng)用及法規(guī)等方面能更正確了解。使學(xué)生瞭解動、植物、食品的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化等等。每次考5個香料單體，在一定範圍內(nèi)學(xué)生寫出其香氣及名稱並有二次筆試。大綱： 釀酒技術(shù)(含實驗) 2 學(xué)分　2小時 術(shù)。(教學(xué)內(nèi)容)：、歷史及重要性5食品感官品評員之選擇及訓(xùn)練(一)定性差異分析(二)定量差異分析(三)描述分析食品分析 (二) 1學(xué)分 1小時幫助同學(xué)深入了解食品分析的方法及原理，並輔導(dǎo)參加食品檢驗分析乙級技術(shù)士技能檢定。在臺灣幾乎沒有食品香料調(diào)配技術(shù)課程之開設(shè)，本校學(xué)生可學(xué)到較少競爭者之專業(yè)技能。 (教學(xué)內(nèi)容)：、品牌及生命週期