【正文】 構(gòu)，今天查了資料才明白上海城市超市是一家民營(yíng)企業(yè)，只是不知它與香港的城市超市之間是否有關(guān)聯(lián)，不知哪位知情的網(wǎng)友可以告知？ 座落在上海南京西路波特曼大酒店前面地下一層的上海城市超市盡管面積不大，可能只有三四百平米左右，但是里面的商品非常豐富，進(jìn)口商品應(yīng)該在 60%以上，生鮮商品的豐富度也是其它超市中少見(jiàn)的，顧客中常?？梢砸?jiàn)到金發(fā)碧眼的老外，這些顧客的占比一般會(huì)達(dá)到20%以上，由此可見(jiàn)它的顧客中外籍人士占比之高了。 我所見(jiàn)識(shí)的華堂生意最好的門店大約就是北京的西直門店了（可能成都的華堂經(jīng)營(yíng)得更好，生意也更好，可惜我還一直沒(méi)有去看過(guò)），西直門店的食品和生鮮也是做得很棒的，不過(guò)給我印象最深的還是它的商品陳列，時(shí)時(shí)處處都講究藝術(shù)性，有潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的效果。在久光超市周邊 2 公里范圍內(nèi)沒(méi)有大賣場(chǎng)，這也是該超市生意特好的一個(gè)關(guān)鍵因素，否則一經(jīng)大賣場(chǎng)分流，僅僅依靠高端客流來(lái)維持的話，要想盈利也確實(shí)就沒(méi)那么容易了。 上海久光百貨是由香港崇光百貨與上海九 百共同出資打造的，久光百貨集商業(yè)零售、餐飲、超市、休閑于一體的城市型“銷品茂”。 n JUSCO JUSCO 在大陸的門店 我曾經(jīng)看過(guò)廣州的天河城和中華廣場(chǎng)（現(xiàn)在因物業(yè)問(wèn)題已關(guān)店了）和北京昌平的永旺國(guó)際商城內(nèi)的 JUSCO 等三家，據(jù)說(shuō)青島的 JUSCO 也做得很不錯(cuò)，我已有打算今年去考察觀摩一趟。 n 香港百佳超市 百佳超市在上海原先有多個(gè)門店，有 大賣場(chǎng)、也有超市，目前大多已經(jīng)轉(zhuǎn)手或關(guān)門了，只剩下在梅龍鎮(zhèn)負(fù)一樓的一處百佳超市還在堅(jiān)挺著。 n 北京華聯(lián) BHG 北京朝陽(yáng)區(qū)大望橋新光天地的 BHG 和南京水游城的 BHG 都留給了我比較深刻的印象，這兩處的人氣都還不錯(cuò)，不過(guò)在人氣的背后則是商家的用心， BHG 的商品定價(jià)盡管比一般超市賣場(chǎng)高許多，但是它也不忘記在價(jià)格定位方面兼顧中間層的消費(fèi)者，比如他們的農(nóng)夫山泉只售 元，他們的水果拼盤就有 5 元、 10 元、 15 元等多種，在他們的水果、蔬菜的選擇中并不都是動(dòng)輒 10 元、甚至二三十元以上的 商品，也會(huì)有 10 元左右，甚至 10 元以下的商品，正是這種定位的科學(xué)性和講求實(shí)際，才使得這兩家店沒(méi)有變得曲高和寡，而是顧客盈門，生意很不錯(cuò)。 還有一個(gè)很小的細(xì)節(jié)可以看到華潤(rùn) Ole 的改進(jìn)速度，在杭州萬(wàn)象城，他們?cè)诘陜?nèi)設(shè)置了一個(gè)大圓筒狀的玻璃恒溫酒柜，里面陳列的是高檔的洋酒，這也是其賣場(chǎng)內(nèi)的一大賣點(diǎn)，但是在杭州萬(wàn)象城我看到的洋酒陳列都是朝著酒柜里面的，價(jià)格標(biāo)簽都只有站到酒柜里面才看得到，但是到了上海港匯 已經(jīng)是向內(nèi)與向外重合陳列，標(biāo)簽也是內(nèi)外都看得到，這一很小的改動(dòng)其實(shí)就大大地方便了消費(fèi)者，體現(xiàn)了商家對(duì)于顧客的理解與尊重。 中百生活劇場(chǎng)在如何挖掘生活中的戲，如何在賣場(chǎng)中呈現(xiàn)出藝術(shù)的美這一點(diǎn)上還是值得業(yè)內(nèi)同行借鑒的，如何挖掘購(gòu)物中的附加值也應(yīng)該是商家追求差異化經(jīng)營(yíng)的應(yīng)謀之道，否則一味地價(jià)格戰(zhàn)，商家煩，消費(fèi)者也煩，畢竟生活 的本身就是多樣的。 n 臺(tái)灣群光超市 座落在武漢群光廣場(chǎng)的這家超市被我的朋友推薦為國(guó)內(nèi)最頂級(jí)的超市，但是到了賣場(chǎng)一看，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)頂級(jí)至少要打一大半的折扣，且不論價(jià)位無(wú)法與上海久光相比較，就是賣場(chǎng)的環(huán)境、經(jīng)營(yíng)的氣氛都確實(shí)離頂級(jí)還有不少的距離。 店內(nèi)非常寬敞舒適，整潔度也非常高，地磚是很有光澤度的那種，上面若有污痕的話會(huì)非常明顯，但是你很難找到這樣的污痕，哪怕是淡淡的、一點(diǎn)點(diǎn)，也很難。 此外，精品超市是一定要實(shí)行單品管理的，但是我們?cè)诼?lián)華生活館和社區(qū)精品超市看到的商品品名有 不少還是精品蔬菜、精品水果等，如此是不可能有效提升門店的經(jīng)營(yíng)管理水平的，因?yàn)樗鼰o(wú)法推動(dòng)精細(xì)化管理向縱深挺進(jìn)。 食品區(qū)域的天花板離地面大約也就 米，顯得比較壓抑，貨架上的商品也大多堆到 2 米高了，所以整個(gè)區(qū)域的 通透性并不好，這也是受物業(yè)的限制，當(dāng)初肯定沒(méi)想到要開(kāi)超市的。 燈光采用三層：頂部、聚光燈、貨架上的燈光，貨架上的燈光不直接照射到商品上，而是凸顯貨架上的品類標(biāo)識(shí)，然后將余光灑在商品上。 生鮮中蔬菜的品種很多，而且多的是平常很少見(jiàn)的蔬菜，量不多，價(jià)格卻不菲， 全是綠色蔬菜或野菜系列；水果的量也不多，品種數(shù)還可以，沒(méi)有堆臺(tái)展示，基本是在風(fēng)柜中陳列，新鮮度不錯(cuò)；海鮮類產(chǎn)品還是挺豐富的，而且檔次比一般的海鮮餐飲店只高不低，海鮮品種也不少。 店長(zhǎng)見(jiàn)面時(shí)問(wèn)的話始終是：“先生，不知我可以在哪方面幫到您？” 而不是詢問(wèn)式：“先生，有什么事嗎？”、“先生，找我有事？”，更不是責(zé)問(wèn)式：“先生，有什么事找我？” 什么是專業(yè)，匹配、恰到好處就是專業(yè)！ n 徽商紅府嘉年華 徽商紅府的主要市場(chǎng)在安徽合肥， 20 來(lái)家直營(yíng)店、 800 多家農(nóng)家福超市，一年 10 多億的銷售額，目前在合肥暫居第二，略低于合家福超市。 第三代門店是圣大嘉年華店，同樣是繼承了徽文化中的禮義誠(chéng)信的元素，加上紅星路店的一些時(shí)尚元素，另外再嫁接動(dòng)漫童話的故事元素，打造一個(gè)寓樂(lè)于購(gòu)物中的嘉年華世界，把嘉年華的歡樂(lè)元素有機(jī)地嫁接到了購(gòu)物的體驗(yàn)當(dāng)中，確實(shí)不失為一種創(chuàng)舉，進(jìn)入嘉年華超市不再只是琳瑯滿目的充足感，還是賞心悅目的閑淡怡情和一步一 景帶來(lái)的驚喜，特別是他們只花了 300 多萬(wàn)就將 3000 平米的空間裝扮得如此奢華，確實(shí)很不容易，在一線城市要達(dá)到類似的裝修裝飾效果常常是要花費(fèi) 1000 萬(wàn)元以上的。 店內(nèi)商品大約有 30%左右屬于進(jìn)口商品和各地特色商品，在湘潭這樣的定位應(yīng)該還是屬于中高檔的，這與上面的 12 萬(wàn)平米、湖南目前最大的 SHOPPINGMALL 的定位還是很吻合的，畢竟該購(gòu)物中心吸引的客流只有少數(shù)是屬于高端客流，只有將中高端客流一起兼顧，精品超市才可能在賺眼球與賺錢之間取得很好的平衡的。 n 韓國(guó)農(nóng)心集團(tuán)下屬的每家瑪超市 是一家韓國(guó)超市，座落在上海徐匯區(qū)華亭賓館的附近，相距 約幾百米的地方是世紀(jì)聯(lián)華上海體育場(chǎng)店，周邊的寫字樓、賓館、學(xué)校挺多，但居民區(qū)的密度似乎并不高。 n 浙江聯(lián)華 City Life(城市生活館 ) 浙江杭州的這家精品超市我在網(wǎng)上已經(jīng)目睹其風(fēng)采，據(jù)說(shuō)整個(gè)門店的布局設(shè)計(jì)是請(qǐng)了一家日本設(shè)計(jì)公司來(lái)操作的，其基本的格調(diào)與華潤(rùn) Ole 相仿，色彩的應(yīng)用也是屬于現(xiàn)代派的，融入的現(xiàn)代時(shí)尚元素比較多，不過(guò)由于沒(méi)有實(shí)地觀摩過(guò)，目前還不便做過(guò)多的評(píng)價(jià)?！? n 進(jìn)口商品和高端商品的比重明顯增加，但銷售并不十分理想 在精品超市，商家似乎陷入一個(gè)誤區(qū) —— 只要我的進(jìn)口商品多高端商品多，我就越能夠召喚那些高層次的消費(fèi)者，其實(shí)當(dāng)我們?cè)偕钊氲厮伎家幌逻@些問(wèn)題，我們就不難明白其中的邏輯之蒼白了。 n 門店的營(yíng)銷活動(dòng)不再以價(jià)格訴求為主，新、奇、特等差異化營(yíng)銷是主流 在我所見(jiàn)到的這些精品超市中，我?guī)缀鯖](méi)有見(jiàn)到過(guò)象大賣場(chǎng)那樣的鋪天蓋地的促銷廣告，在這些門店，堆碼已經(jīng)非常少見(jiàn)，即便有，數(shù)量也是非常少，單個(gè)堆碼的體積大約只有大賣場(chǎng)的一半甚至還不到，在摒棄單純的降價(jià)促銷以后，并不是說(shuō)這些精品超市就不做促銷了，相反地，這些精品超市的促銷活動(dòng)還是相當(dāng)多的。 n 賣場(chǎng)的整潔度以及服務(wù)質(zhì)量要比一般的超市好很多，但是與精品超市的境界相比還是有不少的距離 在精品超市，由于裝修裝潢比較到位，加之現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作普遍做得比較好 ，所以賣場(chǎng)的整潔度確實(shí)要比其他超市賣場(chǎng)好很多，另外在服務(wù)質(zhì)量方面，在禮貌用語(yǔ)、熱情服務(wù)、友好待客、無(wú)條件退換貨、提供禮品包裝等方面做得稍微到位一些，相對(duì)于一般的賣場(chǎng)超市確實(shí)要好一些，但是個(gè)人感覺(jué)與精品超市所要求的境界相比，應(yīng)該還是有不少的差距的。 日式 GMS 都有一個(gè)很大的特點(diǎn)，他們的生鮮特別是熟食的經(jīng)營(yíng)能力都很強(qiáng)，具有很強(qiáng)的吸客能力，而進(jìn)口商品所占的比例卻并不高，相反地，國(guó)內(nèi)的精品超市大多只在進(jìn)口商品比率上大做文章，而對(duì)于生鮮的經(jīng)營(yíng)火候拿捏得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位，生鮮部分除了一些價(jià)格高得離譜的進(jìn)口水果外，很少再有別的明顯區(qū)別于大賣場(chǎng)的、能夠帶給顧客高性價(jià)比體驗(yàn)的商品了，所以國(guó)內(nèi)的精品超市如何構(gòu)建自己的新的盈利模式、如何向周邊足夠多的中高層目標(biāo)顧客推薦自己的關(guān)鍵賣點(diǎn)，還是非常關(guān)鍵的一步棋 。據(jù)內(nèi)貿(mào)部調(diào)查，1997 年在中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)上，供不應(yīng)求的商品僅占 ％。 n 從小康型到全面小康型 由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，雖然全國(guó)是處于小康水平，但是東部的發(fā)達(dá)省份和中部、