酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-04-17 00:21:54 本頁面
【正文】 或者賓客身上。房地產(chǎn)E網(wǎng) :// 身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。 ?、谕斜P不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前?！ 「鶕?jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。 范文范例參考酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料 六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項?！ 、俅?、中長方形托盤一般用于運送菜點、酒水和盤碟等較重物品； ?、诖?、中、小形盤盤一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤稱托于肩上?！ 。?）賓主位置的劃分?！ 。?）要領(lǐng)。 ?、劭刂普宓顾俣龋績?nèi)酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。 服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時，壓在“十字”折縫印上?！ ∫话愣ㄎ皇鞘褂蒙闲瞧谶叾ㄎ?。 ?。?）午、晚餐擺臺?！ ∞D(zhuǎn)盤：多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜?！ 、俨僮鲿r左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具； ?、谧⒁馑膫€直線： 餐廳內(nèi)所有餐臺腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐椅腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺布的十字折縫要成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線?！ 、诿阑妫翰徒砘ú粌H是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔?！ 。?）常用杯花十款。 ?、谘b花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點心和水果。 ?。?）分菜方法： ①桌上分計式：服務(wù)員手持服務(wù)*、勺，站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行?！ 、谙戎髻e再第二
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