酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-04-17 00:21:54 本頁(yè)面
【正文】 或者賓客身上。房地產(chǎn)E網(wǎng) :// 身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒 ，左手托托盤(pán)略向外出，身體不要貼*賓客?！ 、谕斜P(pán)不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開(kāi)；手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前?！ 「鶕?jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托。 范文范例參考酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料 六大操作技能是指托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六項(xiàng)。 ?、俅蟆⒅虚L(zhǎng)方形托盤(pán)一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重物品； ?、诖?、中、小形盤(pán)盤(pán)一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤(pán)最為常用。一般裝盤(pán)是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤(pán)的邊，右手伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底，右手協(xié)助將托盤(pán)起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)稱(chēng)托于肩上?！ 。?）賓主位置的劃分?！ 。?）要領(lǐng)。 ③控制斟倒速度，瓶?jī)?nèi)酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒?！ 》?wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤(pán)底座時(shí)，壓在“十字”折縫印上?！ ∫话愣ㄎ皇鞘褂蒙闲瞧谶叾ㄎ??！ 。?）午、晚餐擺臺(tái)?！ ∞D(zhuǎn)盤(pán)：多用于大圓臺(tái)上，盤(pán)底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜?！ 、俨僮鲿r(shí)左手托盤(pán)，從主人座位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放餐具； ?、谧⒁馑膫€(gè)直線： 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐椅腳要橫、豎成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)布的十字折縫要成一直線； 餐廳內(nèi)所有餐臺(tái)面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。 ?、诿阑妫翰徒砘ú粌H是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔?！ 。?）常用杯花十款?！ 、谘b花用的杯子要無(wú)指紋、無(wú)污痕；透明潔凈，操作臺(tái)要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點(diǎn)心和水果?！ 。?）分菜方法： ?、僮郎戏钟?jì)式：服務(wù)員手持服務(wù)*、勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 ?、谙戎髻e再第二
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