碳酸飲料培訓(xùn)內(nèi)容-wenkub
2023-04-17 00:09:18 本頁(yè)面
【正文】 浴鍋：46℃177。ｂ）﹑菌落計(jì)數(shù)是計(jì)數(shù)培養(yǎng)皿中每一個(gè)肉眼可見(jiàn)的菌落，不論菌落大小，只要肉眼能夠看到就應(yīng)該計(jì)數(shù)。ｃ﹑試驗(yàn)儀器準(zhǔn)備 剛買(mǎi)來(lái)的玻璃器皿，因含游離堿，影響細(xì)菌培養(yǎng)基的PH值，應(yīng)用2%鹽酸溶液或清潔液浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來(lái)水沖洗干凈，晾干備用。ｂ﹑無(wú)菌室的準(zhǔn)備 試驗(yàn)前應(yīng)將無(wú)菌室的紫外燈打開(kāi)，進(jìn)行空氣消毒。 用下式計(jì)算25℃時(shí)水樣的電導(dǎo)率 Ｋ25＝Ｋｔ〔(25ｔ)〕式中 Ｋ25—25℃時(shí)水樣的電導(dǎo)率(us/cm)Ｋｔ—t℃時(shí)水樣的電導(dǎo)率(us/cm)T—測(cè)量時(shí)水樣溫度(℃) 七 凈含量在(20177。為使結(jié)果統(tǒng)一，通常將測(cè)定值校正到25℃時(shí)的電導(dǎo)率報(bào)出結(jié)果(測(cè)電導(dǎo)專(zhuān)用)(0～50℃)177。 六 電導(dǎo)率 水的電導(dǎo)率是水傳導(dǎo)電流的能力，單位為S/Cm或ｕＳ/Ｃｍ，電導(dǎo)率的大小與水中所含離子和它們的總量，價(jià)態(tài)、相對(duì)濃度以及水混有直接關(guān)系，故可以用電導(dǎo)率數(shù)值估計(jì)水的礦化度大小，天然水的電導(dǎo)率大約為50～500ｕＳ/Ｃｍ；某些工業(yè)廢水往往超過(guò)10000ｕＳ/Ｃｍ。 水的顏色、渾濁度、游離氯、氧化劑、還原劑以及較高含鹽量均不干擾測(cè)定。 按儀器使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，濁度超過(guò)40NTU時(shí)，可用無(wú)濁度精制水稀釋后測(cè)定 根據(jù)儀器測(cè)定時(shí)所顯示的濁度值乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算結(jié)果。：所用的鎢燈的電源電壓不得低于額定電壓的85%，也不得超過(guò)額定電壓。3℃放置24h后，加入精制水至刻度。(濁度用)：。 渾濁度的測(cè)定方法有透射法、散射法和散射—透射法。 本方法適用于原水煮沸后的臭和味測(cè)定 將上述三角瓶?jī)?nèi)水樣加熱至開(kāi)始沸騰，立即取下三角瓶，稍冷后按上述嗅味和嘗味，用適當(dāng)?shù)脑~句加以描述，并按六級(jí)記錄其強(qiáng)度，見(jiàn)下表4。 C=(m/V)500式中：C—水樣的色度，度m—鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，mlV—水樣體積，ml：嗅和味是指水中的刺激物質(zhì)如生物―綠色藻類(lèi)﹑原生動(dòng)物等和溶解于水中的氣體－硫化氫﹑沼氣﹑氧與有機(jī)物的結(jié)合體等以及銅﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑鉀﹑鈉的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)在人體感應(yīng)覺(jué)察上的一種化學(xué)反應(yīng)的感覺(jué)。如水樣渾濁應(yīng)先進(jìn)行離心，取上清液測(cè)定。即使最輕微的渾濁度也干擾測(cè)定，故渾濁水樣需先離心使之清澈，然后取上清液測(cè)定。，分別加入鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液0、加純水至刻度，搖勻，配成的標(biāo)準(zhǔn)色列依次為0、12345和50度。 結(jié)果表述：“符合”或“不符合”，若不符合應(yīng)做具體說(shuō)明。6. 一個(gè)樣品的嗅覺(jué)和味覺(jué)檢驗(yàn)完后，要稍休息并漱口，幾個(gè)樣品的應(yīng)按氣味，滋味強(qiáng)度從輕到重的順序進(jìn)行，以防造成錯(cuò)覺(jué)。3. 檢驗(yàn)場(chǎng)所必須安靜，不喧鬧，以免分散檢驗(yàn)者的注意力，檢驗(yàn)場(chǎng)所不宜有耀眼的顏色。第四章 出廠檢驗(yàn)所需檢驗(yàn)設(shè)備及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目主要儀器感官凈含量量筒可溶性固形物折光計(jì)總酸常用實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿二氧化碳?xì)馊萘慷趸紲y(cè)定裝置菌落總數(shù)大腸菌群無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái)) 、電熱培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) GB/T107921995碳酸飲料(汽水) 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)感官GB/T107921995凈含量GB/T107921995可溶性固形物GB/《軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法》總酸GB/T124561990《食品中總酸的測(cè)定方法》二氧化碳?xì)馊萘縂B/《碳酸飲料中二氧化碳的測(cè)定方法》菌落總數(shù)大腸菌群GB/《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》GB/《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》第五章 碳酸飲料出廠檢驗(yàn)瓶裝飲用水出廠檢驗(yàn)的質(zhì)量指標(biāo)可分為四部分：凈含量指標(biāo)、感官、理化指標(biāo) 、微生物指標(biāo)?！ Ｓ绕湫柽M(jìn)行微生物檢測(cè)的樣品在采集時(shí)更應(yīng)保證樣品的原始性。樣品是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)被檢對(duì)象質(zhì)量狀況的最直接的依據(jù)。采樣的關(guān)鍵在于根據(jù)被檢對(duì)象的類(lèi)別、批量采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄈ〉闷溆凶畲笙薅却硇缘臉悠?。直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性、。如果樣品的代表性不夠，即使儀器設(shè)備再先進(jìn)，再精確，檢驗(yàn)分析再認(rèn)真，結(jié)果再準(zhǔn)確，也不能正確反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，從而使整個(gè)檢驗(yàn)分析工作失去意義。 第二章 碳酸飲料相關(guān)定義碳酸飲料(汽水)產(chǎn)品指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，不包括由發(fā)酵自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘暳?。樣品的代表性直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。不能直接套入公式計(jì)算，應(yīng)進(jìn)行數(shù)值處理后，方能進(jìn)行計(jì)算。第一節(jié)感官、理化指標(biāo) 感官檢驗(yàn)主要包括色澤、香氣、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)。4. 檢驗(yàn)人員要有健康的感覺(jué)器官，要注意積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)確掌握和描述正常樣品的感官性狀。7. 檢驗(yàn)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防感官疲勞。、設(shè)備 50ml成套高型具塞比色管。此標(biāo)準(zhǔn)色列可長(zhǎng)期使用，透過(guò)比色管，但應(yīng)防止此溶液蒸發(fā)及被玷污。 用重鉻酸鉀和硫酸鈷配成與天然水黃色色調(diào)相近的標(biāo)準(zhǔn)色列，用于水樣目視比色定量，色度單位與鉑鈷比色法相同。如水樣色度過(guò)高，可取少量水樣，加純水稀釋后比色，將結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。：本方法適用于原水樣的臭和味的測(cè)定。表4 嗅和味的強(qiáng)度等級(jí)等級(jí)強(qiáng)度說(shuō)明0無(wú)無(wú)任何臭味1微弱一般飲用者甚難察覺(jué)，但嗅、味敏感者可以發(fā)覺(jué)2弱一般飲用者剛能察覺(jué)3明顯已能明顯察覺(jué)4強(qiáng)已有很顯著的臭和味5很強(qiáng)有強(qiáng)列的惡臭或異味三 肉眼可見(jiàn)物：肉眼可見(jiàn)物是指用眼睛直接能看到的一些雜質(zhì)或懸浮物。本標(biāo)準(zhǔn)采用散射法。：稱(chēng)取硫酸肼〔(NH2)〕，加入精制水定容。 本溶液可使用約一個(gè)月。 五 PH值 PH是水分析中最重要的和最經(jīng)常進(jìn)行的分析項(xiàng)目之一，是評(píng)價(jià)水質(zhì)的重要參數(shù)，水受到污染時(shí)可能會(huì)引起PH值發(fā)生較大的變化，水中含有大量游離二氧化碳時(shí)，可使水的PH值時(shí)顯降低。但在較強(qiáng)的堿性溶液中，當(dāng)有大量鈉離子存在時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤
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