【正文】 在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。：公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務(wù)介紹一．服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標(biāo)準(zhǔn)：，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。 ，筷套可以一步到位 。 。 ，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（五）：席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 ，毛巾，煙缸。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。 收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。 。古典型環(huán)繞的是一種優(yōu)雅，詩(shī)意的風(fēng)格，這改變了原來(lái)簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。而且，我們餐廳的環(huán)境獨(dú)特，有較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。管理團(tuán)隊(duì)由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團(tuán)。我們主題餐廳的設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時(shí)光，還是喜歡充滿青春活力的青年時(shí)光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致。缺乏良好市場(chǎng)進(jìn)貨渠道和營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。市場(chǎng)需求分析表明，主題餐廳仍有較強(qiáng)的生命力，還有市場(chǎng)空間和獲利機(jī)會(huì)。：傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價(jià)格好），經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，位置優(yōu)勢(shì)，主打菜品優(yōu)勢(shì)。：在餐飲的供貨方面，供貨來(lái)源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)的政策，供貨的價(jià)格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無(wú)窮，作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營(yíng)管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來(lái)本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓叱鋈?，研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化。除來(lái)食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是比較少的。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費(fèi)心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的心理，即便有更高的消費(fèi)能力也不愿意花冤枉錢。：□大一 □大二 □大三 □大四：□從不 □很少 □偶爾 □經(jīng)常：□20元以下 □2030/人 □3040/人 □40元以上題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例（多選）價(jià)格合理147%食物豐富多樣168%設(shè)施齊全便利62%服務(wù)態(tài)度好83%環(huán)境整潔舒適142%推行節(jié)約環(huán)保措31%從此表可以看出，食物豐富多樣、價(jià)格合理、環(huán)境整潔舒適是影響大學(xué)生到主題餐廳消費(fèi)的最重要的三個(gè)因素。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)被選比例（單選）一次吃個(gè)夠55%吃飽就好90%講究食物搭配，注重健康49%從此表可看出，盡管在主題餐廳消費(fèi)有很大的自由，但是到主題餐廳消費(fèi)時(shí)，一般都是持著吃飽就好的態(tài)度。六．市場(chǎng)容納能力預(yù)測(cè)從上面的數(shù)據(jù)分析可以看出，大學(xué)生的需求還是比較大的，其中，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類、價(jià)格等是影響他們到自助餐廳消費(fèi)的幾個(gè)主要因素，盡管現(xiàn)在同學(xué)們到主題餐廳消費(fèi)的頻率不是很高，但是，從同學(xué)們對(duì)主題餐廳各個(gè)方面的需求和反映情況來(lái)看，主題餐廳在大學(xué)城還具有很大的市場(chǎng)潛力。究其原因，有專家指出：一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。這是個(gè)講究個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。(1)提供差異化的產(chǎn)品。： 互動(dòng)活動(dòng)是主題餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，因?yàn)橹黝}餐廳具有很強(qiáng)的“體驗(yàn)性”。主題餐廳在一定意義上就是一個(gè)舞臺(tái),在這個(gè)舞臺(tái)上，餐廳從總經(jīng)理到員工都是演員，客人進(jìn)到這個(gè)主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個(gè)演員、一個(gè)角色，這是很自然的。書架上整齊擺放著足有幾千冊(cè)之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現(xiàn)代的文學(xué)書籍為多。特別是當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說(shuō)的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識(shí)”是關(guān)鍵。 潛在消費(fèi)者趨勢(shì)分析：在福州大學(xué)城，我們不僅僅有將近20萬(wàn)的學(xué)生，我們還有大量的外來(lái)務(wù)工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個(gè)家庭，這些人員也是我們?nèi)我忾T餐館的潛在消費(fèi)者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費(fèi)者變成是我們?nèi)我忾T餐館的忠實(shí)粉絲。主題餐廳的營(yíng)業(yè)模式主要針對(duì)大學(xué)生， 特別推出原始之門，古典之門，現(xiàn)代之門，從古到今的三道不同風(fēng)格的大門，帶給大學(xué)生不一樣的飲食文化。 特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗(yàn)”，用特色的服務(wù)和人性化來(lái)完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來(lái)做營(yíng)銷重點(diǎn)，因此，對(duì)菜系的要求不是很高，當(dāng)然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們?cè)诒ＷC大眾菜質(zhì)量的同時(shí)，還要推出幾款不同主題的“主題菜”。任意門餐館在開業(yè)后，還會(huì)在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動(dòng)，同時(shí)會(huì)在各個(gè)高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時(shí)還有推出我們?nèi)我忾T餐館的VIP，邀請(qǐng)各位消費(fèi)者加入我們?nèi)我忾T餐館的VIP業(yè)務(wù)。對(duì)餐廳依靠單一產(chǎn)品滿足所有客人需求的舊經(jīng)營(yíng)模式提出了挑戰(zhàn)。主題是主題餐廳生存和發(fā)展的靈魂。更新就是對(duì)原有主題進(jìn)行新的內(nèi)容調(diào)整，甚至改變?cè)兄黝}。主題餐廳是一個(gè)區(qū)域內(nèi)不可移動(dòng)的產(chǎn)業(yè)，有強(qiáng)烈的環(huán)境依賴的特點(diǎn)。主題餐廳并不是越豪華越好，小而精的主題餐廳同樣有市場(chǎng)。餐廳的主題也是餐廳對(duì)顧客作出的承諾?！　??！　?。在進(jìn)行餐廳主題定位的時(shí)候，主題與餐廳所處環(huán)境相適應(yīng)、餐廳內(nèi)部要素與主題相適應(yīng)是餐廳成功的重要保證。主題餐廳需要根據(jù)特定市場(chǎng)的細(xì)微變化，階段性的調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，我們的受眾群體是20—50歲的群體，所以我們的發(fā)展空間很大。 ，不斷完善內(nèi)部管理和運(yùn)作的機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)各崗位人員的階段性工作檢查考證和年中、年末的考核，加強(qiáng)政治思想工作，提升業(yè)務(wù)能力。2. 采購(gòu)總監(jiān)職能、策略、規(guī)定、工作程序等文件，一經(jīng)管理當(dāng)局批準(zhǔn)保證有效貫徹執(zhí)行。 5. 監(jiān)控采購(gòu)業(yè)務(wù)，采購(gòu)政策、制度實(shí)施；維護(hù)詢價(jià)制度和信息反饋制度。 、裝修、改造工程項(xiàng)目的預(yù)算審核、分類驗(yàn)貨與工程竣工驗(yàn)收制度。確保餐廳物資供應(yīng)正常。不定期組織收集有關(guān)人事、招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬等方面的信息，為公司重大人事決策提供信息支持。對(duì)公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)提出改進(jìn)方案。受理員工投訴，調(diào)查后落實(shí)相關(guān)部門解決。組織人員招聘過程，通過多種渠道為公司尋求合適的人才。工作任務(wù)：負(fù)責(zé)公司人力資源信息的上傳下達(dá)工作。控制部門預(yù)算的使用情況。2對(duì)餐飲部工作進(jìn)行年度的計(jì)劃與實(shí)施和市場(chǎng)銷售計(jì)劃，在預(yù)算內(nèi)確保良好完成計(jì)劃。負(fù)責(zé)參與籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合本地特色的菜品，并良好控制經(jīng)營(yíng)成本。對(duì)設(shè)備的更新、為建立和提升酒店形象，為提高餐飲的銷售和部門生產(chǎn)率提出建議。 根據(jù)品牌定位，產(chǎn)品特點(diǎn)，確定適合本品牌的主流銷售渠道； 保持與重要渠道及重點(diǎn)大客戶良好的客情及合作關(guān)系，不斷提高市場(chǎng)覆蓋率； 積極有計(jì)劃地開發(fā)代理商，并通過代理商建立和維護(hù)； 切實(shí)管理好代理商，適當(dāng)合理引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)代理商不斷開拓市場(chǎng)，提高銷售額，提高市場(chǎng)占有率； 根據(jù)公司的發(fā)展要求和年度目標(biāo)，制定和分解銷售目標(biāo)，落實(shí)各層級(jí)銷售目標(biāo)責(zé)任制； 為完成銷售目標(biāo)，組織制定月度，階段，年度具體銷售方針和營(yíng)銷推廣計(jì)劃，并落實(shí)到終端； 按半月、月、季對(duì)銷售業(yè)績(jī)進(jìn)行分析和評(píng)估，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，找出存在問題并拿出解決方案。 ； 、審批項(xiàng)目監(jiān)理實(shí)施細(xì)則，并負(fù)責(zé)管理項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)的日常工作； ，并提出審查意見； .檢查和監(jiān)督監(jiān)理人員的工作：根據(jù)工程項(xiàng)目的進(jìn)展情況可進(jìn)行監(jiān)理人員調(diào)配，對(duì)不稱職的監(jiān)理人員應(yīng)調(diào)換其工作； ，簽發(fā)項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)的文件和指令； 6..定承包單位提交的開工報(bào)告、施工組織設(shè)計(jì)、技術(shù)方案、進(jìn)度計(jì)劃； 、支付證書和竣工結(jié)算； ； ； .調(diào)解建設(shè)單位與承包單位的合同爭(zhēng)議、處理索賠、審批工程延期； 11..織編寫并簽發(fā)監(jiān)理月報(bào)、監(jiān)理工作階段報(bào)告、專題報(bào)告和項(xiàng)目監(jiān)理工作總結(jié)； 12審核簽認(rèn)分部工程和單位工程的質(zhì)量檢驗(yàn)