主題餐廳營銷策略思考-wenkub
2023-04-10 23:33:07 本頁面
【正文】 、自然與人文、理想與現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動(dòng)下, 顧客消費(fèi)的個(gè)性化特征日漸顯著, 人們越來越推崇與眾不同的產(chǎn)品, 都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品位。正是在這種個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流中, 一種新型的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)—主題廳應(yīng)運(yùn)而生, 它正以其定制化、個(gè)性化、特色化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注與青睞。一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一個(gè)意境、一種風(fēng)情甚或一種思想狀態(tài)都可演變成為細(xì)節(jié)豐富并值得回味的主題, 如舊上海的三十年代、中美洲的熱帶雨林、披頭士的搖滾樂、一部黑白懷舊電影、對(duì)孩提時(shí)代玩耍歲月的追憶, 這些彼此間毫無關(guān)聯(lián)的特定概念, 都可以作為主題, 也由此誕生了世界上最著名的舊浦江風(fēng)情餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐廳、好萊塢星球餐廳、星期五餐廳等?！?娛樂經(jīng)濟(jì)”是最近由美國學(xué)者沃爾夫在其著作《娛樂經(jīng)濟(jì)》中提出的新概念。的確, 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 娛樂經(jīng)濟(jì)不可避免。另一方面, 技術(shù)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)力量的迅猛增長使人們面臨著節(jié)奏更快、壓力更大的工作, 人們需要在工作之外尋求符合自身個(gè)性的更簡潔更輕松的生活方式, 以緩解身心緊張。近年來, 主題餐廳可供選擇的主題更趨向多樣化, 從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、高爾夫、歷史傳說、體育活動(dòng)等各種主題。在這一良好的發(fā)展態(tài)勢中, 廣州市餐飲業(yè)市場細(xì)分化的特點(diǎn)不斷加強(qiáng), 逐漸顯現(xiàn)了將飲食與休閑娛樂有機(jī)結(jié)合, 走特色經(jīng)營道路的發(fā)展趨勢。例如故鄉(xiāng)屋韓國料理、西貢灣越南菜館、一升瓶日本食藝餐廳、蕉葉塢等無不是從異域特點(diǎn)出發(fā), 尋求其餐飲文化賣點(diǎn)。—本土文化主題餐廳。此類餐廳主要以富有田園氣息的農(nóng)家生活為主題進(jìn)行環(huán)境布置和菜式制作。?口峨圈門嘴腳暇艘翩—音樂主題餐廳。餐廳通過環(huán)境、裝飾、食品再現(xiàn)不同國家、不同地區(qū)、不同時(shí)代、不同風(fēng)格的各類著名影視作品, 集餐飲與影視作品于一身。例如廣州首家點(diǎn)菜科技餐廳— 彩膳工房主題餐廳, 客人到了餐廳以后, 只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)鍵盤, 計(jì)算機(jī)屏幕上即可顯示出菜肴的品種、價(jià)格等信息, 因此餐廳生意興隆?！嬛黝}餐廳。例如天域之韻商務(wù)餐廳等。無疑, 主題餐廳的出現(xiàn)給廣州市古老的餐飲業(yè)帶來了生機(jī)與活力, 對(duì)優(yōu)化廣州市餐飲市場結(jié)構(gòu), 促進(jìn)全市餐飲業(yè)的全面繁榮起到了一定的推動(dòng)作用。三、主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中, 任何形態(tài)或方式的市場營銷策略, 均應(yīng)以爭取顧客為主要訴求。主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心,通過對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去, 以獲取更高的銷售額或利潤。主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等見表1。廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃品牌形象規(guī)劃是指對(duì)品牌的長期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理, 可分為品
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