主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略思考(已修改)
2025-04-07 23:33 本頁(yè)面
【正文】 . . . .. .主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略思考—兼論廣州市主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀21世紀(jì)是追求個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動(dòng)下, 顧客消費(fèi)的個(gè)性化特征日漸顯著, 人們?cè)絹?lái)越推崇與眾不同的產(chǎn)品, 都希望通過(guò)產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品位。正是在這種個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流中, 一種新型的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)—主題廳應(yīng)運(yùn)而生, 它正以其定制化、個(gè)性化、特色化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注與青睞。一、主題餐廳的內(nèi)涵與產(chǎn)生根源一般認(rèn)為, 主題餐廳是通過(guò)文化嫁接的方式, 以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志, 并圍繞主題來(lái)營(yíng)造餐飲環(huán)境氛圍, 提供特色飲食服務(wù)場(chǎng)所〔’〕。它的最大特點(diǎn)是賦予餐廳以某種具有文化特色的主題, 并繞既定的主題來(lái)組織餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氛圍, 使餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù), 而且最終使主題成為顧客容易識(shí)別的餐廳特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。由此可見(jiàn), 主題是該類(lèi)餐廳的核心概念, 它是餐廳經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)者通過(guò)豐富的想象力、完美的構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造而展現(xiàn)出來(lái)的對(duì)歷史與未來(lái)、自然與人文、理想與現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一個(gè)意境、一種風(fēng)情甚或一種思想狀態(tài)都可演變成為細(xì)節(jié)豐富并值得回味的主題, 如舊上海的三十年代、中美洲的熱帶雨林、披頭士的搖滾樂(lè)、一部黑白懷舊電影、對(duì)孩提時(shí)代玩耍歲月的追憶, 這些彼此間毫無(wú)關(guān)聯(lián)的特定概念, 都可以作為主題, 也由此誕生了世界上最著名的舊浦江風(fēng)情餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐廳、好萊塢星球餐廳、星期五餐廳等。因此, 一個(gè)良好的、個(gè)性鮮明的主題是餐廳塑造差異, 獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。主題餐廳的出現(xiàn)并非偶然, 而是基于一定的社會(huì)條件, 包括成熟的餐飲行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)和更加成熟、理性的消費(fèi)對(duì)象等〕。但從根本上說(shuō), 主題餐廳是“ 娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)” 的產(chǎn)物。“ 娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)”是最近由美國(guó)學(xué)者沃爾夫在其著作《娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)》中提出的新概念。他指出, 目前市場(chǎng)上正出現(xiàn)一種“ 樂(lè)趣引導(dǎo)消費(fèi)” 的趨勢(shì), 這不僅表現(xiàn)為傳統(tǒng)意義上的娛樂(lè)業(yè)的大發(fā)展, 更重要的是娛樂(lè)因素對(duì)工商業(yè)乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)的影響。消費(fèi)者無(wú)論買(mǎi)什么, 都在其中尋求娛樂(lè)的成分, 因此未來(lái)多數(shù)產(chǎn)業(yè)成功的關(guān)鍵在于能否成功地與娛樂(lè)相結(jié)合。應(yīng)該承認(rèn), 沃爾夫的觀察是深邃的。的確, 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)不可避免。一方面, 人本來(lái)就是趨利避害的動(dòng)物, 追求享樂(lè)是人性使然。在物質(zhì)不豐富的年代, 消費(fèi)者首先要解決基本生活問(wèn)題, 他們對(duì)產(chǎn)品的要求自然是“ 實(shí)用功能至上” 。但是在人類(lèi)社會(huì)進(jìn)人后工業(yè)化的今天, 物質(zhì)需求已得到充分滿足, 人性中追求享樂(lè)的因素便會(huì)被釋放出來(lái)。另一方面, 技術(shù)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)力量的迅猛增長(zhǎng)使人們面臨著節(jié)奏更快、壓力更大
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