【正文】 請您用酒 ” “ 您的菜上齊了，請品嘗。 ” “ 祝您生日快樂。 ” “ 我明白了。 ” “ 好的，我 馬上就去 ” “ 好的，我馬上安排。 ： “ 先生 (小姐 )您好 !歡迎光臨。不要雙眉緊鎖， 滿面愁云，給客人以負重感。不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。 服務員的舉止應做到： 在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。不同的請姿用不同的方式，如 “ 請進餐廳時 ” 用曲臂式，“ 指點方向時 ” 用直臂式。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè) (不走中間 )，行走時盡可能保持直線前進。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 個人衛(wèi)生： 做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手、洗澡 。 著裝 : 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子 。女服務員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方 。訓練有素，言行恰當。端莊穩(wěn)重，不卑不亢 。 態(tài)度和藹，待人誠懇 。 容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物 。 領帶、領花系戴端正 。勤理發(fā)、修面 。 服務員每日上班前做到，要 檢查自己的儀容儀表。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。在服務中表示 “ 請 ” 用橫擺式， “ 請客人入座 ” 用斜式 . 服務員應做到 “ 三輕： 即說話輕、走路輕、操作輕。 1服務員為客服務時應做到 “ 五要 ” 、 “ 五不要 ” ： 即一要面帶微笑，和顏悅色， 給人以親切感 。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感 。 1服務中遞交物品： 應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。 ”/“ 中午 (晚上 )好，歡迎光臨 !”/“ 歡迎您來這里進餐 ”/ “ 歡迎您 !一共幾位 ?請這里坐。 ” “ 是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。 ” 6 祝福聲 “ 祝您用餐愉快。 ” “ 祝您心情愉快。 ” “ 請您對我們的服務和菜肴多提寶貴意見。 要舉止溫文，態(tài)度和藹， 能用語言講清的盡量不加手勢 要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示 對賓客的尊重，不要扭頭就走 。 1. 托盤有輕托重托之分 。先派用的物品在上、在前，重量分布要得當 。 5. 起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出 1/3 或 1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。 8. 重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉(zhuǎn)動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。既能點綴臺面，方便來賓觀賞使用，又不能遮住餐具和臺上用品，且要方便服務員值臺操作。 4. 折花時，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當 。 B. 餐巾折花的選擇 和擺放 1. 餐巾折花要根據(jù)宴會的性質(zhì)，宴會的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風俗習慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型 。如折盤花，可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分 。不同花形應高低、大小搭配合理，錯落有致，擺放距離要適當。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符 合酒店要求 。 3 鋪 臺 布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成 。圖案對正 (店徽在上方 )，擺放距離均等，距桌邊 厘米。 8 擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè) 1 厘米處，牙簽距桌邊 5 厘米 。三杯中心成一橫直線。 13 疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花 。 14 擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。 中餐零點擺臺的程序及規(guī)范 步驟程序標準 1 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗 。手、指甲干凈，并要消毒。要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。 8 擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各 1 厘米 9 疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型 。方桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角 。 注意事項擺臺操作時一律使用托盤 。動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。 3 鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。大餐刀與大餐叉之間相距 12 英寸，其中擺折花口布一塊。 5 擺椅椅子須整潔、 完好，坐椅要與席位對應 注意事項擺臺操作時一律使用托盤 。動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要 清潔光亮，不得有污漬及破損。 3 鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。擺放展示盤、面 包盤、口布，展示盤置放于每個餐位正中，盤邊距桌邊 2 厘米，面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距 5 厘米，口布擺放與展示盤內(nèi)，右側(cè)向遠離客人方向斜放過 45 度，展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印，依次擺放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊 2 厘米，面包刀擺放于面包盤上，靠左端，刀刃朝向左側(cè)，餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、叉頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放于主刀上方 2 厘米處，白酒杯擺放于紅酒杯右下方 45 度，距紅酒杯 1 厘米，酒杯要潔凈、無破損、無水漬、無指印。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標向外。 控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。要領是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成 60186。具體操作是，服務員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客 。最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。 宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩 1/3 時，就應及時給斟滿。由于操作