【正文】 硫胺素D.支鏈淀粉3.谷固醇B.淀粉主要集中在糊粉層D. 1. A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。七、五、三、將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班66．簡述影響機體膽固醇吸收的因素。 鈣缺乏在兒童時期表現(xiàn)為 49 ，成年時期表現(xiàn)為 50 。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。40.38.36.+34.32.+30.28.26.24.+22.牛奶D.精氨酸E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發(fā)揮19．以下為人體非必需氨基酸的是(D)A.蛋白質的含量和消化率B.E B．α—生育酚C．β—生育酚TMPC． A．口腔B．胃C．小腸D．大腸E．胰腺2．某成年男性，一日攝入的蛋白質為80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日熱能攝入總量為(C)七、五、三、將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。 基礎營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班二、仔細讀懂題目的說明。所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。在考試過程中要注意對自己的答案保密。 B．胱氨酸TDPD． D．有銅、鐵等金屬離子存在時容易氧化E．烹調加工不易被破壞11．自然界中，生物活性最高的維生素E是(B)A．α—三烯生育酚蛋白質的消化率和生物學價值C.色氨酸B.賴氨酸20．天然食物中蛋白質生物學價值最高的是(B)A.魚E. 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“”。內因子是由胃壁細胞分泌，有促進回腸上皮細胞吸收維生素B2的作用。在長期饑餓的情況下，主要是由體內的脂肪供給能量。反式脂肪酸是通過氧化產生的。直鏈淀粉在熱水中可溶解，與碘產生棕色反應。視紫紅質是由全反式視黃醛與視蛋白結合而成。玉米中煙酸含量較低，因此以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。鐵以鐵蛋白的形式存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中，稱為貯存鐵。鋅攝入不足或缺乏會導致生長緩慢、味覺障礙、免疫功能減退等。半完全蛋白所含必需氨基酸的種類齊全。動物性食物蛋白質消化率一般高于植物性食物。 人體的能量消耗包括 41 、 42 、 43 、 44 。膳食中鐵的存在有兩種形式： 51 和 52 。 研究蛋白質需要量的方法主要有：57 和 58 。膳食纖維 二、仔細讀懂題目的說明。所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。在考試過程中要注意對自己的答案保密。谷粒中營養(yǎng)素分布的特點有A.脂肪只存在于谷胚中E.直鏈淀粉C.干豆經過發(fā)芽可增加的營養(yǎng)素是A.抗壞血酸E.長時間浸泡于水中，以清除農藥C.畜禽肉脂肪的營養(yǎng)學特點是A.禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜肉脂肪E.腦磷脂C.乳類蛋白質的營養(yǎng)學特點是A.牛乳蛋白質可分為酪蛋白和乳球蛋白E.碘C.在柏油路上晾曬糧食，易造成A.有害金屬污染E.亞硝酸鹽C.以下哪一種消毒方法屬于巴氏消毒法A.牛奶于62℃～65℃加熱30分鐘E.5℃左右C.患炭疽病的畜肉處理方法應為A.銷毀E.冷凍處理C.幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分的是A.黃酒E.脂肪酸C.毒性最強的河豚魚器官是 A.卵巢E.含氰苷類植物C.葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品為A.青皮紅肉魚E.發(fā)病率低C.我國人民膳食中維生素B2的主要來源是葉菜類。干果較鮮果損失較多的營養(yǎng)素是礦物質。貝類肉質中含有豐富的牛磺酸。過氧化值上升是脂肪酸敗最早期的指標。鑒定蛋白質食品腐敗變質，目前以感官指標最敏感可靠。塑料和橡膠的衛(wèi)生問題主要來自單體和添加劑。我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得檢出。氨基酸與蛋白質通過美拉德反應生成芳香物質和類黑素。巧克力是減肥食品。肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀。在谷類加工中，受加工精度影響最大的營養(yǎng)素是 46 及 47 。按釀造方法可將酒分為 56 、 57 和配制酒三類。67. 簡要說明預防黃曲霉毒素污染食品的主要措施。中國營養(yǎng)師培訓考試試卷第三篇注意事項一、考試結束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。考試時間為120分鐘。選擇題只能選一個答案。 A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共10分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 ～2個月 A.無機鹽和水E.碳水化合物D.。 21 為嬰兒期， 22生長發(fā)育最快的時期是 23 。 24低溫環(huán)境人群脂肪供能比應提高至 25 26 歲兒童。 。 35孕期 合成減少，從而導致母親 配方奶43．高溫環(huán)境44．低溫環(huán)境 45. E1型題（問答題，每題8分，共40分）下列試題請請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 簡述老年人的營養(yǎng)需要特點。中國營養(yǎng)師培訓考試試卷第四篇注意事項一、考試結束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開?？荚嚂r間為120分鐘。選擇題只能選一個答案。 A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1．公共營養(yǎng)研究的基礎是以A．人群營養(yǎng)狀況為基礎B．個人營養(yǎng)狀況為基礎C．指定區(qū)域內部分人群為基礎D．居民點為基礎E．抽樣點居民為基礎2．計算營養(yǎng)食譜的第一步是要確定用餐對象的：A．碳水化合物的供給量B．蛋白質的供給量C．脂肪的供給量D．熱能的供給量E．一日食物的總攝入量3．三餐能量的適宜分配比例為：A．30% 30% 40%B．30% 40% 30%C．40% 30% 30%D．20% 40% 40%E．40% 40% 20%4．營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質蛋白應占蛋白質的總供給量的食物多樣B． E． B．水產品其體質指數(shù)應為A．B．C．D．E．基礎D.評價食譜時，需要考慮食物可食部所占的比例。食物交換份法比計算法更為簡單、精確24.26.28.30.32.34.地中海膳食結構特點為飽和脂肪酸攝入量低，膳食含大量復合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。全國營養(yǎng)調查樣本是以個人為單位抽取。三歲以下兒童體格測量需要額外測量身長、頭圍。 公共營養(yǎng)的特點有41 、42 、444。目前可將世界不同地區(qū)的膳食結構分為以下4類55 、557 和 58膳食結構。 營養(yǎng)缺乏與過量考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。三、五、七、 A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1. 維生素B1缺乏可導致：A.壞血病E.維生素D缺乏D.維生素D缺乏C.葉酸、維生素AB.維生素C、維生素B65. 以精白米面為主食的地區(qū)，易出現(xiàn)A.呆小病E.煙酸依賴綜合征D.出生后1個月C.鈣缺乏B.維生素C缺乏9. 皮膚淤點、毛囊角化及牙齦腫脹出血等癥狀的出現(xiàn)往往是由于A.維生素C缺乏E.維生素A缺乏D.碘C.貧血B.克汀病13. 母乳中鈣含量過低可導致嬰幼兒出現(xiàn)A.貧血E.性發(fā)育障礙D.碘C.大量服用含氟藥物B.工業(yè)污染物含大量氟化物污染糧食作物17. 預防硒中毒的有效措施是A.蛋氨酸E.生長發(fā)育落后D.口服碘化鉀C.長期過量服用鐵劑B.原發(fā)性血色病 21.23.25.27.29.31.33.35.37.39.維生素D缺乏在兒童期表現(xiàn)為 43 ，在成年期間表現(xiàn)為 44 ；而老年人往往易出現(xiàn) 45 。 48 50氟斑牙的臨床表現(xiàn)可分為56 、 57 和58三型。 E1型題（問答題，每題6分，共24分）下列試題請請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。68．簡述預防維生素A中毒的主要措施。 疾病營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。三、五、七、 A. 每日蔬菜不少于300g的膳食 B. 低碳水化合物膳食C. 低脂肪膳食 B. 急性腹瀉病人 B. 含粗纖維少的食物 A. 脂肪利用率升高B. 胰島功能增強C. 升糖激素活動抑制D. 蛋白質分解加速E. 組織利用葡萄糖能力增強 A. 腎病綜合征病人 C. 妊娠毒血癥者D. 痛風病人 E. 發(fā)熱患者 E. 限制脂肪12. 營養(yǎng)不良可導致