旅游專業(yè)理論考試試題-wenkub
2023-04-10 01:06:48 本頁面
【正文】 15分）1√2√34√56√7√8910√111213√14√15√五、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1旅游答：是人們?yōu)閷で缶裆系挠鋹偢惺埽?分）而進行的非定居性旅行和游覽過程中（1分）所發(fā)生的一切關(guān)系和現(xiàn)象的總和。（1分）4思維答：是人腦以已有的知識為中介（1分（，對客觀現(xiàn)實（1分）的概括的、間接的放映。（1分） （3）實現(xiàn)強持續(xù)性效率。（1分）2在確定在用布件的數(shù)量時，要綜合考慮哪些因素？答：（1）必須能夠滿足客房出租率達100%時的使用和周轉(zhuǎn)需要。（1分） （5）必須考慮布件調(diào)換補充周期及可能發(fā)生的周轉(zhuǎn)差額和損耗流失等情況。（1分） （3）本區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達，名貴藥材、手工藝品、土特產(chǎn)很多。（1分）4近代旅游的四大刺激因素幾個因素的特點是什么？答：（1）技術(shù)因素：它是方便旅游和克服對遠程旅行的恐懼心理障礙的首要條件。（2分）5中國白酒按照香型可分為幾類？其代表酒品是什么？答：（1）醬香型 茅臺（1分） （2）濃香型 五糧液 劍南春（1分） （3）清香型 汾酒 西鳳酒（1分） （4）兼香型 董酒（1分） （5）米香型 廣西桂林三花酒（1分）6預(yù)定失約行為產(chǎn)生的原因有哪些？答：（1）未能準(zhǔn)確掌握可售房的數(shù)量。（1分） （5）預(yù)訂員對預(yù)訂政策缺乏了解。并論述（2分）旅游業(yè)促進文化教育事業(yè)的發(fā)展。并論述（4分）2客房部管理者在處理客人投訴時應(yīng)遵循什么原則？（11分）答：客房部處理投訴的原則是：（1） 受理投訴的人員應(yīng)心平氣和，以禮相待，不生氣，不發(fā)火，不爭執(zhí)，不辨解。（1分）（5） 高度重視，及時處理。（1分）（9） 對于客人的刁難、挑剔要客觀分析，冷靜對待，妥善處理。（11分）答：（1）組織準(zhǔn)備工作：（4分）①掌握情況 ②宴會廳布置 ③宴前會 ④準(zhǔn)備物品與擺臺 ⑤熟悉菜單 ⑥彩排 ⑦擺放冷盤 （2）迎賓工作：（1分） ①宴前雞尾酒會 ②迎賓 （3）就餐服務(wù)：（1分） ①入席服務(wù) ②斟酒服務(wù) （4）菜肴服務(wù)（2分） ①轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù) ②旁桌分菜服務(wù) ③分叉分勺派菜法 ④各賓式分菜服務(wù)(5)席間服務(wù)（1分） （6）送客服務(wù)（1分） ①結(jié)賬服務(wù) ②熱情服務(wù) （7）結(jié)束工作（1分）八、案例分析（10分）1案例中客人有什么心理需求？服務(wù)員為什么會覺得委屈？（3分）（1） 客人的心理需求：要求尊重的心理。（1分）1餐飲服務(wù)人員的語言藝術(shù)應(yīng)有那些特征？（4分）（1） 用語禮貌。（1分）16 / 16。（1分）（3） 應(yīng)答及時。（1分）2你認為案例中的服務(wù)員有哪些做的規(guī)范的地方？那些不規(guī)范的地方？（3分）（1） 服務(wù)規(guī)范的地方：走動勤快，及時更換菜碟；主動介紹菜肴的特點。（1分）（11） 確保飯店的根本利益不受損害；認真總結(jié)，吸取教訓(xùn)。（1分）（7） 可能的話，提出處理意見供客人選擇。（1分）（3） 設(shè)身處地地為客人著想。并論述（2分）有助于文明的傳播和良好社會風(fēng)氣的形成。（1分）7什么是觀察？良好的觀察應(yīng)該具備哪些條件？答：（1）觀察是一種有目的、有計劃（1分）的知覺（1分） （2）條件： ①明確觀察目的（1分） ②要熟悉積累有關(guān)知識（1分） ③要細心體察（1分） ④要整理和總結(jié)觀察的結(jié)果（1分）七、論述題（本大題共3小題，共34分）1試述旅游業(yè)對社會、文化教育的作用與影響。（1分）
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