【正文】 豆年產(chǎn)量?jī)H約近百噸，尚不足消費(fèi)量的十分之一，所以國(guó)內(nèi)用的咖啡豆絕大部分依賴進(jìn)口，進(jìn)口的種類袋咖啡之中，只有八百萬(wàn)袋是特質(zhì)咖啡。此時(shí)，便在心頭打了一個(gè)大問(wèn)號(hào)，是從什麼時(shí)候開(kāi)始，連喝咖啡這種小事，都可以拿來(lái)做生意，還可以分店一家一家的開(kāi)下去，它究竟是如何做到讓消費(fèi)者願(yuàn)意進(jìn)入店內(nèi)，打開(kāi)荷包消費(fèi)。因而有許多新穎的產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)，進(jìn)而蓬勃發(fā)展，像是最明顯的麥當(dāng)勞，ＫＦＣ，７－１１…等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上，發(fā)現(xiàn)近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬於個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小本事業(yè)，而是看到許多像是丹堤，星巴克…等的大型連鎖咖啡店，佇立在街頭。於是經(jīng)過(guò)我們的討論，決定以巴登咖啡做為報(bào)告的主角；因?yàn)榘偷强Х仁菍凫杜_(tái)灣自己種植，與其他的咖啡不同的是它是以自產(chǎn)自銷為主，由此進(jìn)而觀察這場(chǎng)咖啡版圖爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，屬於臺(tái)灣自己的咖啡是否會(huì)獲國(guó)人的青睞。 臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量雖不多，但價(jià)格可不便宜，零售市場(chǎng)銷售每磅價(jià)格達(dá)到一千元，相較於進(jìn)口咖啡豆，價(jià)格還高上一兩倍。「新鮮」即指巴登咖啡就是確保產(chǎn)品新鮮、本土原味又衛(wèi)生，品質(zhì)絕對(duì)新鮮，不論在原料的選取、品質(zhì)的要求、口感的提升、無(wú)不掏空心思、精益求精，也因?yàn)檫@樣高標(biāo)準(zhǔn)的自我期許，煮泡出來(lái)的啡香傳千里，使巴登咖啡成雲(yún)林縣的特產(chǎn)。 儘管臺(tái)灣出產(chǎn)的咖啡如村姑般品質(zhì)潔，樸實(shí)無(wú)實(shí)，但是很可惜的是，對(duì)消費(fèi)而言，很難喝到真正的臺(tái)灣咖啡，因?yàn)檫M(jìn)口的生長(zhǎng)地不同，種類也不同，風(fēng)味品質(zhì)也跟著各異。如果你對(duì)臺(tái)灣咖啡有興趣，想要看看咖啡樹(shù)的原貌、參觀咖啡製造工廠及品嚐臺(tái)灣最原味的咖啡，歡迎大家來(lái)感受一番，相信絕對(duì)不會(huì)讓你失望。人類因夢(mèng)想而偉大！在雲(yún)林縣古坑鄉(xiāng)「巴登咖啡」張來(lái)恩就從童年在曬咖啡豆、咖啡的香味激發(fā)他發(fā)揚(yáng)「臺(tái)灣咖啡」的雄心，更把植栽特性的自然香醇本質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡緻，如今他擁有臺(tái)北天母等六家咖啡名店，也是臺(tái)灣咖啡的領(lǐng)航者，真正的臺(tái)灣咖啡，吸引大批人潮及旺盛買(mǎi)氣，就在消費(fèi)者的口耳相傳之下，遍佈全臺(tái)，成為媒體競(jìng)相報(bào)導(dǎo)的寵兒?！父拭?、香醇」，其中所含的酸、苦、澀等味道相當(dāng)中性，不會(huì)過(guò)於尖銳，很容易被消費(fèi)者接受，注重「烘焙過(guò)程」，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因此時(shí)間及溫度的控制都很重要。：(1) 臺(tái)灣咖啡：採(cǎi)用自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)有機(jī)栽培處理,咖啡豆經(jīng)烘焙沖煮後，不酸、不苦、不澀、味甘、香醇。臺(tái)灣咖啡的生長(zhǎng)環(huán)境並不輸國(guó)外，但臺(tái)灣近幾年來(lái)人工成本大幅成長(zhǎng)，採(cǎi)栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不要說(shuō)專門(mén)培養(yǎng)技術(shù)人員烘焙咖啡豆，成本增加導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力消失，以致在國(guó)際市場(chǎng)上無(wú)法與中南美國(guó)家低工資的咖啡豆競(jìng)爭(zhēng)。其中不只包括咖啡豆而已，並有咖啡涷的配送等。：(1) 員工的進(jìn)修管道為做中學(xué)，一邊做事一邊學(xué)習(xí)，遇到不會(huì)就問(wèn)人。日據(jù)時(shí)代，日本人在雲(yún)林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山經(jīng)濟(jì)農(nóng)場(chǎng)直營(yíng)地內(nèi)栽種75公頃的咖啡園，才打響「咖啡山」的知名度。巴登咖啡不注重促銷花招，單單注重品質(zhì)的提升及新產(chǎn)品的研發(fā)，是與現(xiàn)今許多咖啡連鎖店所不同的。也希望大家給臺(tái)灣咖啡一個(gè)機(jī)會(huì)，多去品嚐，會(huì)讓您回味無(wú)窮!參、 比較(一)西雅圖咖啡連鎖店之簡(jiǎn)介西雅圖極品咖啡是國(guó)內(nèi)第一個(gè)以重烘焙起家的直營(yíng)咖啡連鎖店，是國(guó)內(nèi)連鎖咖啡少數(shù)自創(chuàng)品牌之一。起初西雅圖也迷信國(guó)外品牌，從西雅圖進(jìn)口烘焙好的咖啡豆，但這種進(jìn)口咖啡豆的方式卻讓西雅圖極品咖啡飽嘗不新鮮的苦頭，因?yàn)闈饪s咖啡豆的烘焙度很深，容易走味，一旦出爐，不論以真空包裝或單向排氣閥(degassingvalve)，都無(wú)法確保重焙豆的新鮮度，大約一兩個(gè)月風(fēng)味就已走衰。西雅圖以一個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行客戶調(diào)查，重新對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行改良，根據(jù)調(diào)查，臺(tái)灣消費(fèi)者對(duì)於熱食的需求量相當(dāng)高，不太能接受冰冷食品，因此華膳空廚也針對(duì)咖啡連鎖店的需求，設(shè)計(jì)出一系列不同於傳統(tǒng)的新產(chǎn)品，將在九月一日開(kāi)始在西雅圖極品咖啡的全省門(mén)市同步上市。目前華膳空廚採(cǎi)取每日配送，因此西雅圖極品咖啡所提供的糕點(diǎn)，皆以限時(shí)、限量的方式提供，所有的糕點(diǎn)只有十六個(gè)小時(shí)的限期，超過(guò)賞味期限必須全部銷毀，雖然在短期內(nèi)會(huì)增加糕點(diǎn)部份的成本，但為了消費(fèi)者的權(quán)益著想，西雅圖認(rèn)為是相當(dāng)必要的投資。巴登咖啡連鎖專賣店西雅圖極品咖啡(BARISTA COFFEE)經(jīng)營(yíng)理念、新鮮、原味。來(lái)源(產(chǎn)地) 臺(tái)灣本地(雲(yún)林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山)。3. 典藏咖啡。4. 貝瑞斯塔咖啡。3. 典藏咖啡。配銷1. 與宅急便合作。1經(jīng)營(yíng)困難由於臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量少，加上人工成本較高，相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力下降，較不如進(jìn)口咖啡。，可免費(fèi)申請(qǐng)貴賓卡。(二)丹堤咖啡連鎖店之簡(jiǎn)介(1)丹堤咖啡的誕生丹堤公司成立於82年11月，企圖以低價(jià)位、高品質(zhì)，搶佔(zhàn)咖啡市場(chǎng)；並以「薄利多銷、永續(xù)經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)定成長(zhǎng)」的理念，成為丹堤創(chuàng)業(yè)至今的一貫理念目標(biāo)。、正確的眼光。，降低行銷費(fèi)用。、明亮、安全、值得信賴、物美價(jià)廉的休憩好地方。一般糕點(diǎn)麵包業(yè)者員工陞遷表現(xiàn)好可至總店培訓(xùn)，若有潛力可成為儲(chǔ)備人員。1活動(dòng)1. 消費(fèi)500元，免費(fèi)申請(qǐng)貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。1評(píng)價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。(2) 經(jīng)營(yíng)理念a. 提供完善工作環(huán)境，以尊敬及尊嚴(yán)來(lái)對(duì)待所有員工。e. 積極回饋我們的社區(qū)和環(huán)境。以Starbucks為例，購(gòu)買(mǎi)熟客卷的顧客只要填寫(xiě)個(gè)人資料，在生日前都會(huì)收到邀請(qǐng)卡，請(qǐng)他們回店裡享用免費(fèi)咖啡。一般糕點(diǎn)麵包業(yè)者員工陞遷表現(xiàn)好可至總店培訓(xùn)，若有潛力可成為儲(chǔ)備人員。1. 採(cǎi)用熟客卷2. 推出新品，打促銷專案1評(píng)價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力於宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。為求得咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定，KOHIKAN的咖啡豆是由日本總公司在佐倉(cāng)烘焙工廠一貫生產(chǎn)的，使用最佳品質(zhì)的咖啡生豆，由累積豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙師傅，針對(duì)每一批生豆不同的狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以得到穩(wěn)定且新鮮味美的咖啡豆，運(yùn)送到KOHIKAN各分店後，再由店內(nèi)的人員仔細(xì)的沖泡出其中的美味芳香，故謂之「一杯咖啡，滿懷誠(chéng)懇」。全服務(wù)式的方式服務(wù)客人，則以KOHIKAN為代表，雖然這樣的服務(wù)方式會(huì)提高店舖營(yíng)運(yùn)的人事費(fèi)用，但秉持著「服務(wù)無(wú)價(jià)」的精神，並與顧客建立長(zhǎng)期密切且友善的關(guān)係。嚴(yán)格篩選世界各地頂級(jí)咖啡生豆，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格而獨(dú)特的烘培過(guò)程後，由服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下完美的呈現(xiàn)，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。以日系品牌KOHIKAN珈琲館為例，即設(shè)定每月２６日為感謝日，當(dāng)日外賣商品九折優(yōu)惠，特定咖啡續(xù)杯半價(jià)，消費(fèi)滿一定金額還可得到當(dāng)月贈(zèng)品，提高消費(fèi)的附加價(jià)值顧客，在現(xiàn)今景氣一片低迷的環(huán)境下