王鏡巖生物化學(xué)第2章脂質(zhì)-wenkub
2023-01-31 09:54:58 本頁面
【正文】 ? 衍生脂類 (二 )脂質(zhì)的分類 I 按化學(xué)組成分類 單純脂質(zhì) ? 由脂肪酸和醇類所形成的酯 ? 脂酰甘油酯 （最豐富的為甘油三酯 三酰甘油 ) ? 蠟 （含 1436C個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸與含 1630C個碳原子的一元醇所形成的酯） ?單純脂類的衍生物 ：除了含有脂肪酸和醇外，還含有非脂分子的成分 復(fù)合脂質(zhì) ? 磷脂 （磷酸和含氮堿） ? 糖脂 （糖） ? 硫脂 （硫酸） 由單純脂類或復(fù)合脂類衍生而來或與它們關(guān)系密切。 ?萜類： 天然色素、香精油、天然橡膠 ?固醇類： 固醇（甾醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素） ?其他脂類： 維生素 A、 D、 E、 K等。 II 按能否被堿水解分類 極性 非極性 Ⅲ 脂質(zhì)在水中和水界面上的行為不同 （三）脂質(zhì)的功能 1. 貯存脂質(zhì) 皮下脂肪細胞（黃、白色） 細胞核 細胞質(zhì) 脂肪滴 脂肪滴 細胞膜 二、脂肪酸（ fatty acid） 結(jié)構(gòu)特點（表 2－ 2） 軟脂酸（十六烷酸） 硬脂酸（十八烷酸） 油酸（十八烯酸） 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸的雙鍵： CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 ? 非共軛雙鍵（容易形成自由基） CH2CH=CHCH=CHCH=CH2 ? 共軛雙鍵（容易聚合） 脂肪酸的理化性質(zhì) 溶解度 與烴鏈的長度有關(guān) 熔 點 與雙鍵數(shù)目、順反有關(guān) 皂化反應(yīng) 動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用 下水解生成的脂肪酸鹽。 很活潑，具有很強的掠奪性 很容易形成穩(wěn)定的分子狀態(tài) 一種是異裂反應(yīng) 一種是均裂反應(yīng)：兩電子均分給兩個產(chǎn)物。OH＋ eaq (C6H5COO)2→ △ 2C6H5COO 又被稱為糖基甘油脂 (二 )甘油糖脂 (glyceroglycolipid） 七
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