畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文參考資料及譯文-腸出血性大腸桿菌-wenkub
2023-01-27 21:28:45 本頁(yè)面
【正文】 odborne disease. It is transmitted to humans primarily through consumption of contaminated foods, such as raw or undercooked ground meat products and raw milk. Its significance as a public health problem was recognized in 1982, following an outbreak in the United States of America. EHEC produces toxins, known as verotoxins or Shigalike toxins because of their similarity to the toxins produced by Shigella dysenteriae. EHEC can grow in temperatures ranging from from 7176。C or higher. E. coli O157:H7 is the most important EHEC serotype in relation to public health。大多數(shù)大腸桿菌菌株無(wú)害。腸出血性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素稱為志賀樣毒素或類志賀毒素，這是因?yàn)樗鼈兣c志賀氏痢疾桿菌產(chǎn)生的毒素相似。 O157:H7大腸桿菌是與公共衛(wèi)生有關(guān)的最重要的出血性大腸桿菌的血清類型；然而在散在病例和暴發(fā)中也經(jīng)常涉及其它血清類型。大多數(shù)病人 10 天內(nèi)康復(fù)，但是有少數(shù)病人（特別是幼兒和老年人）的染病可能發(fā)展為威脅生命的疾病，例 如溶血尿毒綜合癥（ HUS）。 25%的溶血尿毒綜合癥病人可發(fā)生神經(jīng)并發(fā)癥（例如癲癇發(fā)作、中風(fēng)和昏迷），在大約 50%的幸存者中發(fā)生通常是輕型的慢性腎病。從流行病學(xué)的角度來(lái)看，偶然暴發(fā)一般存在有散在病例的背景。這一病菌的貯主看來(lái)主要是家畜和其它反芻動(dòng)物， 例如駱駝。越來(lái)越多的暴發(fā)與食用水果和蔬菜（芽苗菜、生菜、涼拌卷心菜、色拉）有關(guān)，污染可能是由于種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動(dòng)物的糞便。有報(bào)告不癥狀帶菌者的情況，這些人沒(méi)有疾病的臨床癥狀但是能夠感染其他人?，F(xiàn)有的資料不 足以為減少生畜發(fā)生腸出血性大腸桿菌感染提出有關(guān)農(nóng)場(chǎng)采取具體干預(yù)措施的建議。同樣，預(yù)防牧場(chǎng)原料奶的污染實(shí)際上并不可能，但是應(yīng)對(duì)牧場(chǎng)工人進(jìn)行良好衛(wèi)生規(guī)范原則方面的教育，以便將污染降低到最低水平。然而，對(duì)于腸出血性大腸桿菌必須加強(qiáng)一些措施，特別是由于它對(duì)諸如兒童和老年人等弱勢(shì)群體的重要性。糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織，羅馬， 2022 年（第二版）。然而，與這類生芽苗菜有關(guān)的食源性疾病暴發(fā)的報(bào)告增加了公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者對(duì)這一問(wèn)題的關(guān)注。從而對(duì)此問(wèn)題必須給予特殊關(guān)注。這些種子可能在田野中或收割、儲(chǔ)存或運(yùn)輸中受到污染。應(yīng)在所有情況下實(shí)施這些建議，特別是 “ 煮透 ” ，至少使食物中心的溫度達(dá)到 70℃ 。 減輕公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的建議 為確保直接或間接接觸食物的人不會(huì)使食物遭受出血性大腸桿菌的污 染，食品操作人員應(yīng)遵循 “ 推薦性國(guó)際法典標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生通則 ” （ CAC/RCP 11969， Amd. (1999)；第 VII 部分 — 設(shè)施：個(gè)人衛(wèi)生），刊載于：糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織食品標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合規(guī)劃，食品法典委員會(huì)。一些國(guó)家實(shí)施一項(xiàng)政策，即如果發(fā)現(xiàn)生絞碎牛肉含有 O157:H7大腸桿菌，則將被視為已被污染。良好的衛(wèi)生屠宰規(guī)范能夠減少糞便對(duì)屠體的污染，但是不能保證制品不帶有出血性大腸桿菌。訪問(wèn)農(nóng)場(chǎng)或其它公眾可能直接接觸耕畜的地方也被確定為感染出血性大腸桿菌的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。有關(guān)于來(lái)自被污染的飲用水和游憩用水的水源性傳播的報(bào)告。受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染（與牛肉和其它肉制品、受污染的板面和廚房用具）也將導(dǎo)致感染。有關(guān)發(fā)展中國(guó)家這一情況的數(shù)據(jù)有限，因?yàn)闆](méi)有對(duì)這種病菌進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)。 63%至 85%的病例是由于通過(guò)食 物感染病菌。據(jù)估計(jì)， 10%的腸出血性大腸桿菌感染者可發(fā)展為溶血尿毒綜合癥，病例死亡率為 3%至 5%。還可能出現(xiàn)發(fā)燒和嘔吐。一些出血性大腸桿菌可在 pH 值達(dá)到 和最低水活度（ Aw）為 的食物中生長(zhǎng)。它主要通過(guò)食用被污染的食物傳染給人類，這些食物如生的或烹調(diào)不徹底的絞碎肉制品和原料奶。 Section VII Establishment: personal hygiene), contained in: Joint FAO/WHO Food Standards Programme, Codex Alimentarius Commission. General requirements (food hygiene). FAO/WHO, Rome, 2022 (Second edition) . Basic good food hygiene practice, as described in the WHO Five keys to safer food , can prevent the transmission of pathogens responsible for many foodborne diseases, and also protect against foodborne diseases caus
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