保健食品的起源、發(fā)展及管理-wenkub
2023-01-23 05:59:07 本頁面
【正文】 念，增進(jìn)健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。 功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別 ? 藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)作用； ? 功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用； ? 功能食品無需醫(yī)生的處方，按機(jī)體正常需要攝取。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經(jīng)病，歸入肺經(jīng)；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經(jīng)病，歸入肝經(jīng)。 ? 五味，就是甘、酸、苦、咸、辛五種味。反之能夠減輕或消除寒證的藥物，一般屬于溫性而上，如附子、干姜對(duì)于腹中冷痛、脈沉無力等寒證有溫中散寒作用，表明這兩種藥物具有熱性。而溫與熱，寒與涼則分別具有共同性；溫次于熱，涼次于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。 必須符合下面條件： ①無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。 第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) ? 一、功能食品的定義： ? 功能性食品（ Functional Food）： ? 1987年，日本文部省在 《 食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開 》最先使用該詞。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長(zhǎng)領(lǐng)域。 ? 美國(guó)： 世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家， 20年代初已有雛形， 1936年成立全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)（ NHFA），健康食品的銷售額成倍增長(zhǎng)，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種 15000種以上。畢業(yè)生遍布于德國(guó)的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。幾十年來，通過在牛奶、奶油中強(qiáng)化維生素 A和維生素 D，防止了嬰幼兒由于維生素 D缺乏而引起的佝僂病；以食用強(qiáng)化的碘鹽來消除地方性缺碘引起的甲狀腺腫疾病；強(qiáng)化硒鹽能防止克山病；在米面中強(qiáng)化維生素 B1，使缺乏維生素 B1引起的腳氣病幾乎絕跡；通過必需氨基酸的強(qiáng)化，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可節(jié)約大量蛋白質(zhì)。 ? 為了規(guī)范強(qiáng)化食品的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理，美國(guó)于 1942年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，對(duì)強(qiáng)化食品的定義、范圍和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。對(duì)于維生素生理功能的研究，以及對(duì)它的“缺乏癥”的研究，使人類進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到它對(duì)于人體生理機(jī)能的重要性，并通過補(bǔ)充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。保健食品 金淼 15957481578 第一章 保健食品的起源、發(fā)展及管理 ?第一節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 ?第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) ?第三節(jié) 功能性食品與人類健康 ?第四節(jié) 功能食品存在的問題 ?第五節(jié) 我國(guó)功能性食品的展望 第一節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 一、歷史背景及原因 人口結(jié)構(gòu)的變化 人口老齡化 疾病模式的改變 心腦血管疾病、糖尿病等 回歸自然的要求 營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及 健康 國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高 二、功能性食品發(fā)展的歷史 ? 中國(guó)功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國(guó)的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類似的論述 ――“ 醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”。 ? 1935年美國(guó)提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國(guó)以及日本也都先后對(duì)強(qiáng)化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強(qiáng)化指標(biāo)、強(qiáng)化食品市場(chǎng)檢查和商標(biāo)標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)定和管理?？梢哉f，強(qiáng)化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類營(yíng)養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)密切結(jié)合的典范。對(duì)德國(guó)的保健食品的發(fā)展起了積極作用。 ? 日本： 起步雖晚，發(fā)展迅速。超市設(shè)有保健食品專柜，專業(yè)人員解答問題、介紹知識(shí) 。 ? 1989年 4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。 功能食品與藥膳食品的區(qū)別 ? 藥膳食品是根據(jù)食性理論，以食物的四性、五味、歸經(jīng)等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，針對(duì)病人表現(xiàn)出來的“證”，根據(jù)“五味相調(diào)，味性相勝”的原則以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的原則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)節(jié)病人。藥物的寒、熱、溫、涼，是從藥物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)概括出來的。在治則方面， 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。有些藥物具有淡味或澀味，實(shí)際上不止五種。所以歸經(jīng)是觀察療效后總結(jié)出來的。 ? 基本要求 ? ①作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。其范圍： ? 含有充分的營(yíng)養(yǎng)素 ? 補(bǔ)充膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素。 ☆ 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 ? ☆ 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 （ Nutritional Supplement）：美國(guó)于1994年 10月在國(guó)會(huì)參、眾兩院通過了 “ 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案 ” 以取代 “ 健康食品法案 ” ，其要點(diǎn)： ? 把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可以補(bǔ)充到食品中。 ? 自然顏色相對(duì)較深、營(yíng)養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品，即強(qiáng)調(diào)黑色食品的自然性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性。 (二 )、根據(jù)保健功能： 免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、改善性功能、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、解毒、改善睡眠、美容、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、改善視力、促進(jìn)泌乳、調(diào)節(jié)血壓、改善骨質(zhì)疏松等。 第二代 功能食品：指經(jīng)過 動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn) 證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品 。 三、功效成分的定義和分類 定義：功能性食品中真正起到生理作用的成分稱為功能成分（ Functional position），或稱為活性成分、功能因子。 功能性維生素類 ： 維生素 A、 胡蘿卜素 、 維生素 E、 維生素 C、 生物類黃酮 等 。 四、功能食品的常用原料 ? 一）、藥食兩用的動(dòng)植物原料：衛(wèi)生部批準(zhǔn) 3批 77種 ? 1．種子類 ? 棗 (大棗、酸棗、黑棗 )、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡
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