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2023-01-23 05:51:41 本頁面
【正文】 實(shí)體，一般通過孢子繁殖，廣泛存在于周圍的自然環(huán)境中。其前提是食物被致病菌污染，并且有一定的時(shí)間和條件使細(xì)菌在食品中大量繁殖達(dá)到可引起發(fā)病的數(shù)量，如沙門氏菌屬中的某些細(xì)菌，蠟樣芽胞桿菌等。 食物中毒概念、分類及特征 ? 食物中毒概念 – 1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的 《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 (B1493894)，首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 )的急性、亞急性疾病。（ 2）化學(xué)性病原物 chemical pathogen。(3)臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn) 。 2022年 6月 ， 食用日本雪印牌牛奶使 14500多人患有腹瀉 、 嘔吐疾病 ， 180人住院治療 ， 使占牛奶市場總量 14%的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收 ， 全國 21家分廠停業(yè)整頓 。 ? 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。食源性疾病與食物中毒（一） Foodborne diseases and food poisoning outline ? 背景資料介紹 ? 食源性疾病的概念、分類 ? 食物中毒的概念、分類和特征 ? 常見有毒動(dòng)植物食物中毒 背 景 資 料 ? 1987年 12月至 1988年 2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件， 30萬市民染上肝炎。 ? 1987年至 1999年期間，發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )導(dǎo)致病牛達(dá) 17余萬頭，英國為此損失 300億美元。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ” (即鹽酸克倫特羅 )的豬肉。 ? 食源性疾病的分類 – 疾病性質(zhì)：可分為感染性的和中毒性的。（ 3）放射性病原物 radioactive pathogen(I、 Sr、 Cs) – 病原來源：可分為內(nèi)因性的和外因性的。 . ? 食物中毒的分類 – 細(xì)菌性食物中毒 Bacterial food poisoning – 有毒動(dòng)物性食物中毒 Poisonous animals poisoning – 有毒植物性食物中毒 Poisonous plants poisoning – 化學(xué)性食物中毒 Chemical food poisoning – 細(xì)菌性食物中毒 國內(nèi)外的資料表明，細(xì)菌性食物中毒無論從發(fā)生的起數(shù)和人數(shù)都是占第一位的。 毒素中毒型是由于食品受到細(xì)菌污染后，在食品中繁殖并在適宜的條件下產(chǎn)生大量的外毒素所引起的中毒。目前已知霉菌約 500種， 其中大部分有蓋于人類，如在發(fā)酵食品中廣泛應(yīng)用的菌種。由赤霉病麥與污染禾谷鐮刀菌的玉米造成食物中毒是較常見的霉菌毒素引起的食物中毒。 誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)。僅 1997年上海市就發(fā)生二起超 ? 營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。大多由以下 3種情況引起： 某些動(dòng)植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。 ? 食物中毒主要特征 – 發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。
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