【正文】 素和多巴胺在向靶細胞擴散過程中不斷為 MAOB所破壞，致使衰老腦內(nèi)去甲腎上腺素和多巴胺的調(diào)節(jié)功能降低。這一過程與 MAOB隨年齡上升一致。 一篇關(guān)于 MAO和衰老關(guān)系的報告：發(fā)現(xiàn)人的后 腦及血小板中 MAOB的活性隨年齡上升，在 45 歲以前酶的活性曲線是平緩的，而 45歲以后呈現(xiàn) 直線上升趨勢。 有證據(jù)提示：衰老中 5羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功能下降。 9 腦中心學說（衰老的內(nèi)分泌學說） 提出： Finch(1976)、 Everitt(1980) 認為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個控制“衰老”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，稱為“衰老鐘”。胸腺從中年開始逐漸退化，到老年時僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。 免疫學說 免疫功能是活細胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是機體衰老最明顯的特征之一。 合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。 ? 指這些變化都直接或間接地對機體帶來諸多不利的影響。 這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會不斷發(fā)生和發(fā)展。 ④ 比較生物學說 從比較生物學的角度，各種哺乳動物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為 90歲。 ② 性成熟系數(shù)學說 動物的壽命是性成熟年齡的 8~10倍。在良好生活條件下，人的正常壽命應(yīng)是多少？有多種學說。 ① 壽命系數(shù)學說 各種動物的生長期與壽命有關(guān)。人的平均成熟年齡為 14（以女性初潮，男性遺精為標志），因此提出人的壽命應(yīng)為 14 （ 8~10） =112~140歲。 ⑤ α生育酚學說 從哺乳動物血清中 α生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在 90歲以上。 ? 衰老可理解為機體的老年期變化。 ? 指衰老是進行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴重，是不可逆變化。 出現(xiàn)衰老現(xiàn)象：血壓升高、頭發(fā)變白脫落、老年斑、皮膚皺紋 各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤 ☆★身體各部位的衰退將以不同的速度出現(xiàn)在不同的人身上， 主要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。 提出： 免疫學家 Walford和 Bur分別于 1969和 1970年 核心： ① 免疫系統(tǒng)是維持機體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能系統(tǒng)。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學說的重要依據(jù)之一。 單胺類遞質(zhì)控制衰老鐘的運行。 去甲腎上腺素和多巴胺的前體 酪氨酸 5羥色胺前體 色氨酸 因而在食物中酪氨酸 /色氨酸的比例會影響衰老的進程，這一點已為實驗所證實。在許多腦區(qū) MAOB的活性隨年齡 升高，而 MAOA無此現(xiàn)象。而 MAOA隨年齡下降與神經(jīng)元喪失一致。特別是 45歲以后，人腦內(nèi) MAOB活性直線上升，是人到中年后一個嚴重的問題。 一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內(nèi) MAOB的功能。 14 代謝失調(diào)學說 提出： 中國著名營養(yǎng)學家 鄭集教授 提出； 核心： 從生物化學的觀點來看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導致細胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。細胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而引起的。因此，可以說在遺傳安排的基礎(chǔ)上細胞的代謝機能失調(diào)是生物機體產(chǎn)生衰老充分的證據(jù)。 脂褐素（老年色素）與衰老學說 認為隨著衰老的進程，脂褐素在細胞中的堆積不斷增加，這是公認衰老的可靠和明顯的標志之一，對于脂褐素機制的了解目前還不夠深入，甚至還有一些爭議之處。父母長壽，這個人長壽的可能性就大。 免疫因素：青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。 社會因素 經(jīng)濟條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度都屬社會因素的范疇。 GB27601996作為食品添加劑規(guī)定：強化生育酚飲 20~40 mg/L，食用油脂 。 ,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質(zhì)量為（ ~） 104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。 22 （三）、姜黃素 主要成分 由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成 性狀 生理功能 具有延緩衰老的作用。從而延緩組織的老化。 （ 2） .LD50＞ 1500 mg/kg（小鼠，皮下）。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易氧化褐變。的最大消除率達 98%和 99%。 安全性 LD50（ 2496177。按成人劑量 20～ 40倍喂狗 3個月，各項血液指標及尿檢均無異常。 靈芝 靈芝的子實體中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、脂肪類、萜類、麥角甾醇、有機酸類、樹脂、甘露醇、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、甾體皂甙、蒽酮類、多肽類、腺嘌呤、鳥嘧啶、多種酶和多種微量元素等物質(zhì)。 27 人參 人參主要成分是人參皂甙、人參酸等。 ？ 29 第二節(jié) 減肥功能性食品 一、概述 肥胖癥的發(fā)病率明顯增加 原因 經(jīng)濟發(fā)達國家：快節(jié)奏、快餐（高脂） 發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折 有報道：美國婦女肥胖者已達 40%。 肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學問題 30 常見的預防和治療肥胖癥的方法： 藥物療法 飲食療法 運動療法 行為療法 31 ? 藥物療法 減肥的藥物： 通過兒茶酚胺和 5羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 成年女性，若身體中脂肪組織超過 30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過 20%～ 25% 33 （二）、肥胖的測定方法 測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是 非損傷性的， ? 皮褶厚度： ? 皮下脂肪測定器測定 公式計算 ? 方法：是將前臂彎至上腹部，在上臂背側(cè)自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點用筆劃一記號，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指與前指在中點上面 1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測定器在中點處測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。 34 體重 標準體重： 即在一定身高范圍內(nèi)體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標準體重。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的 BMI范圍數(shù)值應(yīng)為 20～ 22。 36 （三）、肥胖的類型 ?肥胖癥分為： 單純性肥胖 ? 繼發(fā)性肥胖 ?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。 37 腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病。 ? ? 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。 39 （五）、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。 肥胖結(jié)果 ?心血管疾病 ?糖尿病 ?腫瘤 脂肪肝 40 （六）、減肥功能食品配制原則 基本的減肥方法是通過運動和飲食。 42 3．含有特殊功效成分的減肥食品 一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。 ? 性狀 ?多為粉狀，易溶于水（ 10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（ 121℃ ， 30min）而性能不變。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有學者用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠試驗（每組 9只），按體重小劑量組為 ，大劑量組為 19mg/g，同時給予高脂肪、高營養(yǎng)飼料，共飼養(yǎng) 45天后，進行比較。 ?通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 ? 以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達70%以上。 49 （三）、烏龍茶提取物 主要成分 烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。也有用糊精稀釋成 50%的成品。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 51 安全性 LD50為 5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。由于 L肉堿具有多種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng)素。 熔點 210～ 212℃ （分解），有很強吸濕性。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者更應(yīng)該補充。也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由 γ丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效 56 （六）、紅薯 其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成分含量適當，營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和 B族維生素以及維生素 C。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進體內(nèi)脂肪的消除。當疲勞到了第二天仍未能充分恢復而蓄積時，稱為蓄積疲勞。由于各種活動均是在中樞神經(jīng)控制下進行的，因此，當工作能力因疲勞而降低時，中樞神經(jīng)活動就要加強活動而補償，逐漸又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞。除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。 肌肉富于蛋白質(zhì)，但是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質(zhì)分解而來的。 ATP分解為 ADP，而 ADP得到磷酸肌酸（ CP，或稱磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即轉(zhuǎn)變?yōu)?ATP。進行中等程度以下的肌肉運動時，磷酸肌酸的重新合成僅靠氧化過程就可以維持，所以不產(chǎn)生乳酸。 68 二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì) （一）、人參 人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。其中含量高的有 Rb Rb Rc、 Re和 Rg1。向有利于機體功能恢復和加強的方面進行，即主要是改善內(nèi)部（衰老等）和外部（應(yīng)激、外界藥物刺激等）因素引起的機體功能低下，而對于機體影響很小。能增強免疫系統(tǒng)，促進生長發(fā)育，增強動物對外部或內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性，即抗應(yīng)激作用。過多食用可導致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。 ? 主要成分 ? 主要成分為 17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（ Rb1， C54H92O2）和人參皂苷 Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷 Rf和 Rg2。可增強機體對各種有害刺激的特異防御能力 72 （三）、二十八醇 性狀 白色無味、無臭結(jié)晶。 （ 2） .提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時間。 （ 6） .提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。 （ 10） .促進脂肪代謝。 安全性 （ 1） .LD50為 18g/kg（小鼠，經(jīng)口）。無臭，味微酸，水溶液值 ～ 。對酸、堿、熱均穩(wěn)定。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內(nèi)臟中。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。 （ 2） .加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、反應(yīng)遲鈍。 77 制法 以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成。 ? 主要成分 ? 主要成分為葛根總黃酮（ %～ 12%，平均含%），包括各種異黃酮和異黃酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ ，葛根苷，葛根皂苷，三萜類化合物，生物堿等。能使冠狀動脈和腦血管擴張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導致的心肌產(chǎn)生乳酸，從而達到抗疲勞作用。 （ 5）對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性的抗進。 81 （六） 、烏骨雞 含有多種營養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有 18種氨基酸，包括人體所需的 8種氨基酸，其中有 10種氨基酸比普通肉雞的含量高，烏骨雞中還含有維生素 B BB B1 C、 E和煙酸等多種維生素。鹿茸精能提高機體的工作能力，降低肌肉的疲勞。盡管與一些發(fā)達國家如美國、英國、法國、俄國、日本等相比，我國惡性腫瘤死亡率及占總死亡的比例相對較低，在我國惡性腫瘤在各種死因中也已經(jīng)排在第二位，在部分城市則已排在首位；并且從 70年代到 90年代，腫瘤死亡率呈明顯上升趨勢，由 ／ 10萬上升至 ／ 10萬，尤其是男性從 ／10萬上升到 ／ 10萬，增長達 %。主要表現(xiàn)如下。支氣管壁的良性腫瘤，阻塞氣道后引起分泌物潴留也可引起肺內(nèi)感染。出血是引起醫(yī)生或患者警覺的信號。 89 （二）、腫瘤的定義與分類 ? 腫瘤 (tumor， neoplasm)一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癥 (cancer)的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴重的一類疾病。 90 依據(jù)腫瘤對機體危害程度的輕重不同，將腫瘤大體上分為良性腫瘤和惡性腫瘤。如來源于鱗狀上皮的惡性腫瘤稱為鱗狀細胞癌或鱗狀