脂類與生物膜ppt課件-wenkub
2023-01-23 00:41:53 本頁面
【正文】 位連接而成。 ? 半乳糖基神經(jīng)酰胺最早從人腦中獲得，又稱 腦苷脂 。 ? 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰膽堿（少數(shù)是磷酰乙醇胺）組成 ? 在高等動物的腦髓鞘和紅細胞中特別豐富。 結(jié)構(gòu)： 由 1分子脂肪酸， 1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團組成。 ? 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團結(jié)構(gòu)。 （ 3）、氫化、鹵化和碘值： ? 不飽和脂肪在有催化劑如 Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂，這個作用稱氫化。 平均相對分子質(zhì)量 =3*56*1000/皂化價 （ 2）、酸敗和酸值： ? 酸敗原因：①脂類因較長期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。如果水解劑是堿，則得甘油和脂肪酸的鹽類。 * 必需脂肪酸 —— 亞油酸 、 亞麻酸 、 花生四烯酸 等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營養(yǎng)素 ， 不能自身合成 ， 需從食物攝取 ， 故稱必需脂肪酸 。 ? 不飽和脂肪酸，幾乎都具有順式的幾何構(gòu)型。含量高于飽和脂肪酸。 ?R R2和 R3相同稱為單純甘油酯，若不同，則稱為混合甘油酯。 生物體含有的脂類主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等。 生物體內(nèi)的脂質(zhì)按不同組成可分為五類： ?單純脂 ：脂肪酸與醇所形成的酯，其中甘油三酯通 稱為油脂，而高級醇的脂肪酸酯稱為蠟 ?復合酯 ：除醇和脂肪酸以外，還含有其他物質(zhì)，如 磷脂等。 ? 脂肪酸鏈長多為 1420個碳原子，都是偶數(shù)。 ? 不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低。 ? 細菌所含的脂肪酸絕大多數(shù)是飽和的，種類比高等動、植物少得多。 常 見 的 不 飽 和 脂 肪 酸 習慣名 系統(tǒng)名 碳原子及 雙鍵數(shù) 雙鍵位置 族 分布 △ 系 n系 軟油酸 十六碳一烯酸 16： 1 9 7 ω7 廣泛 油酸 十八碳一烯酸 18： 1 9 9 ω9 廣泛 亞油酸 十八碳二烯酸 18： 2 9,12 6,9 ω6 植物油 α亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 9,12,15 3,6,9 ω3 植物油 γ亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 6,9,12 6,9,12 ω6 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20： 4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω6 植物油 timnodonic 廿碳五烯酸 （ EPA） 20： 5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω3 魚油 clupanodonic 廿二碳五烯酸 （ DPA） 22： 5 7,10,13,16,19 3,6,9,12,15 ω3 魚油， 腦 cervonic 廿二碳六烯酸 （ DHA） 22： 6 4,7,10,13,16,19 3,6,9,12,15,18 ω3 魚油 表示脂肪酸結(jié)構(gòu)的簡明方法 如：軟脂酸 16： 0；硬脂酸 18： 0；油酸 18： 1（ 9）；花生四烯酸 20： 4（ 5， 8， 11， 14）；順 cis；反 trans 。這種鹽類稱皂，因此，我們也稱堿水解脂肪的作用為 皂化作用 。②因空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，亦有臭味，故陳腐脂類酸敗的原因，大概不外乎水解與氧化。 ? 表示油脂的不飽和度是用碘值。 ? 磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。 種類 鞘脂類 鞘磷脂類 鞘糖脂 中性 鞘糖脂 酸性鞘糖脂 神經(jīng)酰胺 (Ceramide ) 脂肪酸部分 （ 1）鞘氨醇、神經(jīng)酰胺 ? 脂肪酸通過酰胺鍵與鞘氨醇的 NH2相連，形成神經(jīng)酰胺。 ? 鞘糖脂 是神經(jīng)酰胺的 1位羥基被糖基化形成的糖苷化合物。 ? 鞘糖脂的極性糖基露在細胞表面，它們不僅是血型抗原而且與組織和器官的特異性，細胞 細胞識別有關(guān)。 ? 由兩個異戊二烯構(gòu)成的萜稱單萜，由 3個異戊二烯構(gòu)成的稱倍半萜，由 4個異戊二烯構(gòu)成的稱雙萜。 （六）類 固醇類 H OC H C H 2 C H 2 C H 2 C HC H 3C H 3C H 3? 也稱 甾類 ，其結(jié)構(gòu)以 環(huán)戊烷多氫菲 為基礎(chǔ)。 ? 膽固醇主要存在于動物細胞，參與膜的組成。載脂蛋白主要在肝臟和腸中合成分泌，富含疏水氨基酸殘基，構(gòu)成兩親的 α螺旋區(qū)。當血液流經(jīng)脂肪組織、肝和肌肉等組織的毛細血管時， CM和 VLDL被毛細血管壁脂蛋白酯酶水解。 ? 高密度脂蛋白（ HDL）來自肝臟，顆粒最小，脂類主要是磷脂和膽固醇，主要功能是轉(zhuǎn)運磷脂和膽固醇；激活脂肪酶；清除細胞膜上過量的膽固醇。蜂巢、昆蟲卵殼、羊毛、鯨油皆含有蠟。 羊毛蠟的成分為三羥蠟酸環(huán)醇酯（以膽固醇為主）。 ?生物膜是細胞結(jié)構(gòu)的基本形式，對細胞內(nèi)生物大分子的有序
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