種曲質(zhì)量觀察word版-wenkub
2023-01-22 17:52:05 本頁(yè)面
【正文】 菌落顏色變深，斜面試管生長(zhǎng)緩慢，菌落形態(tài)改變。 種曲外觀：外觀無(wú)雜菌，孢子整齊旺盛，無(wú)夾心，無(wú)青霉及其他異色，孢子數(shù)達(dá)到 30 億 /克以上，發(fā)芽率在 90%以上，雜菌 8 千萬(wàn) /克以下。 種曲培養(yǎng)中溫度超過(guò)37℃易生水毛 （毛霉） ，低于 28℃易染青霉 ，青霉在 較低溫度下容易繁殖，菌從綠色，大量繁殖后產(chǎn)生霉臭氣味。 種曲記錄培養(yǎng)時(shí)間、溫度、配料記錄、翻曲記錄。 2 取少量種曲聞是否有曲香。 3 取種曲掰開(kāi)看內(nèi)部是否有夾生或白心現(xiàn)象。 化驗(yàn)檢測(cè)水分、孢子數(shù)、孢子發(fā)芽率。制曲主要污染的細(xì)菌為小球菌，該菌好氣。 種曲外觀：外觀無(wú)雜菌，孢子整齊旺盛，無(wú)夾心，無(wú)青霉及其他異色，孢子數(shù)達(dá)到 30 億 /克以上，發(fā)芽率在 90%以上，雜菌 8 千萬(wàn) /克以下。 制曲培養(yǎng)時(shí)曲料發(fā)硬 紅曲霉色度降低。顯微鏡出芽不規(guī)則，細(xì)胞形態(tài)不規(guī)則。 對(duì)于普通培養(yǎng)基必須煮沸 30 分鐘 后在清洗。 吸過(guò)菌液的吸管，用完后應(yīng)放在 5%石炭酸溶液內(nèi)消毒，未吸過(guò)菌液的吸管用后放于清水中防止干燥。要緩慢少量，多加攪拌，防止局部過(guò)酸過(guò)堿而破壞營(yíng)養(yǎng)成分，常用 10%氫氧化鈉和6 摩爾 /升鹽酸調(diào) PH 3 配置固體培養(yǎng)基時(shí)，需加入瓊脂或者明膠等凝固劑。裝入三角瓶
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