食品鮮味劑的生產(chǎn)ppt課件-wenkub
2023-01-20 21:43:27 本頁面
【正文】 根據(jù)化學(xué)組成可分為氨基酸類、核苷酸類、有機酸類和復(fù)合鮮味劑。 二、鮮味劑的發(fā)展概況 第二節(jié) 鮮味劑的生產(chǎn) 一、谷氨酸鈉 （一）生產(chǎn)路線 蛋白質(zhì)水解法（已逐漸淘汰） 化學(xué)合成法（已失去工業(yè)意義） 發(fā)酵法 原料：淀粉質(zhì)原料，如玉米淀粉、薯類淀粉、大米淀粉和野生植物淀粉等。 核糖核酸酶解法（ RNA法） 提取酵母中的 RNA，加入 5’磷酸二酯酶酶解 ，得到含有 GMP、 AMP、 UMP和 CMP4種核苷酸的酶解液。 自溶法 將富含 RNA的微生物在一定溫度、 pH值等條件下 自溶 后，可獲得 5’單核苷酸，使其從細胞內(nèi)滲出。 發(fā)酵合成法 碳源 :葡萄糖 菌種 :枯草桿菌、產(chǎn)氨短桿菌 先發(fā)酵生成 肌苷 。 此法產(chǎn)率高，生產(chǎn)周期短，成本低，發(fā)酵條件易控制；且磷酸化產(chǎn)物單一，轉(zhuǎn)化率高達 98％以上。工業(yè)合成法有乙腈氧化水解法、順丁烯二酐法、羰基合成法等。 酶水解法 將植物蛋白原料加入蛋白酶進行水解，水解結(jié)束后過濾，濾液用活性炭脫色，除去活性炭，濾液真空濃縮得液體狀產(chǎn)品。 （二）發(fā)展趨勢 六、水解動物蛋白 （一）
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