小曲中高活性凝乳酶菌株的篩選、凝乳特性及新型乳制品的研究-wenkub
2023-01-20 01:01:42 本頁面
【正文】 四份新鮮糯米 250g， 用清水淘洗 2～ 3次 ， 再用凈水浸泡過夜 。 ： ； :； ： 研究意義 近年來酒釀浸出液凝乳特性的研究為小曲中高凝乳酶產生菌種的篩選提供了基礎，小曲中根霉菌成為微生物凝乳酶生產菌種的潛在資源。小曲中高活性凝乳酶菌株的篩選、凝乳特性及新型乳制品的研究 ： ； :； ： 研究目的 隨著營養(yǎng)知識的普及和生活水平的提高，乳制品已逐步成為大眾化的營養(yǎng)食品，消費者正渴望種類更多、風味更好的乳制品。 本研究旨在從高活力凝乳的酒藥中分離出產凝乳酶根霉菌，為凝乳酶生產菌種的選育提供資源。 然后進行常壓蒸飯 30min左右 （ 以熟為度 ） ， 淋水冷卻到 30℃左右 ， 按說明將一定量的酒曲 （ 四川 250g用 ；湖北 250g用 ；上海 250g用 1g；貴州 250g用 2. 5g） 碾碎并均勻拌入飯中 ， 將飯放入碗中 ， 搭窩 ，以塑料膜封口 ， 用牙簽在薄膜上扎少量小孔以供給一定氧氣 。 40min凝固 1ml 100g/L的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位（ Soxhelt unit），并以相對活性（ Ru）表示各因素的影響結果。 三、四川酒曲中凝乳菌株的分離、純化 酒曲中根霉菌的分離：選用四川的酒曲進行分離 1）培養(yǎng)基：馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基（ PDA)、豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基、察氏培養(yǎng)基、營養(yǎng)肉湯瓊脂培養(yǎng)基 ? 察氏培養(yǎng)基： NaNO3 2g ； K2HPO4 1g； KCl ； MgSO4 ； FeSO4 ；蔗糖 30g；瓊脂 15～ 20g；水 1000ml； pH 自然； 121℃ 滅菌 20min。 121℃ 滅菌 20min。 25℃ 下察氏培養(yǎng)基生長較前兩者微弱，培養(yǎng) 2天菌絲生成量很少， 3天后有菌絲向外生長， 5天后菌絲生長較旺盛。 觀察結果如下 : 有假根和匍匐枝，孢囊梗直立，孢子囊為球形 . 四、單菌凝乳實驗及發(fā)酵條件優(yōu)化 單菌凝乳實驗 ?米漿培養(yǎng)基的制作：稱取新鮮糯米 50g，清洗三次，浸泡過夜，蒸熟，打漿，加入 500ml水，取100ml于三角瓶中， 108℃ ， 15min滅菌。 結
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