低溫保藏a組ppt課件-wenkub
2023-01-19 19:39:53 本頁面
【正文】 是以應(yīng)對多元文化為背景的對教師培訓(xùn)者的培訓(xùn)。這種由于低溫造成的生理病害現(xiàn)象稱為 冷害 干耗： 凍結(jié)食品在冷凍和凍藏過程中也會產(chǎn)生干耗，因凍藏時間長，干耗問題更為突出。 ? 快速解凍由于解凍時間短，微生物的增量也少，同時由酶，氧氣所引起的對品質(zhì)不利的影響及水分蒸發(fā)量也少，解凍后食品的營養(yǎng)價值，色澤，風味等品質(zhì)較佳。 （ 1）空氣解凍 （ 2）液體解凍 （ 3）電解凍 包括低頻（ 50～ 60 Hz）、高頻（ 1～ 50 MHz）和微波（ 915MHz或 2450 MHz）解凍、高壓靜電（電壓 5000～ 105V；功率 30～ 40W）強化解凍 。 若溫度降至 20～ 25℃ 時，酶反應(yīng)停止，延緩膠體變性，因此微生物死亡速度緩慢 不同品種不同方式不太一樣 eg: 機械冷藏庫 采收 —— 12d內(nèi)入庫 ——35d內(nèi)將蘋果溫度冷卻到 01攝氏度 —— 蘋果 分級、挑選后用入箱或筐，內(nèi)部可襯塑料薄膜貯藏 梨 多采用單果包紙后入箱或筐 —— 碼垛 —— 通風換氣 —— 主庫前幾日停止制冷 —— 出庫 氣調(diào)庫貯藏 采收（可早采） —— 挑選、分級 —— 快速預(yù)冷（ 24h內(nèi)） —— 裝箱（八九成滿） —— 碼垛 —— 調(diào)節(jié)貯藏參數(shù) ——計算機自動調(diào)控溫度 —— 定期抽查 —— 出庫 ? 全自動智能立體冷藏庫運行原理 視頻 優(yōu)酷視頻 在線觀看全自動智能立體冷藏庫運行原理 視頻 優(yōu)酷視頻 在線觀看 (2) 食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化 一般在 12℃ 可抑制微生物的活動，但化學(xué)變化沒有停止，甚至在 18℃ 下仍然有緩慢的爾化學(xué)變化。 b. 冷卻時，冰晶體的形成對細胞造成機械性的破壞。 ? 溫度系數(shù) Q10 = ? 式中： K2(t+10)℃ 時，酶活性所導(dǎo)致的化學(xué)反應(yīng)率 ? K1t℃ 時，酶活性所導(dǎo)致的化學(xué)反應(yīng)率 ? Q10溫度
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