食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理-wenkub
2023-01-19 18:55:33 本頁(yè)面
【正文】 菌致突變?cè)囼?yàn) 小鼠骨髓微核率測(cè)定或骨髓細(xì)胞染色體畸變分析小鼠精子畸形分析 睪丸染色體畸變 上述分析中選擇 4項(xiàng)試驗(yàn)，根據(jù)以下原則對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷。 急性毒性試驗(yàn) 遺傳毒性試驗(yàn)、和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。 ?致敏試驗(yàn)：有些物質(zhì)具有致敏性，能引起敏感者的過(guò)敏反應(yīng)。可通過(guò)測(cè)定動(dòng)物的 受孕率 、 活產(chǎn)率 、出生存活率 、 哺育成活率 等指標(biāo)，觀察動(dòng)物生育能力、妊娠過(guò)程、產(chǎn)后情況、母體及仔代發(fā)育狀況等內(nèi)容。 7 慢性毒性試驗(yàn) 慢性毒性試驗(yàn)是考察少量受試物質(zhì)（添加劑）長(zhǎng)期作用機(jī)體所呈現(xiàn)的毒性，以確定其最大無(wú)作用量和 中毒閾劑量 。亞急性毒性試驗(yàn)期一般為 3個(gè)月左右（即在 26個(gè)月之間）。通過(guò)急性毒性試驗(yàn)可了解受試物的毒性強(qiáng)度和性質(zhì)，考查動(dòng)物攝入該物質(zhì)后在短時(shí)間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判定對(duì)動(dòng)物的 致死量 (LD)或 半數(shù)致死量 (LD50 )。 3 二、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法 毒理學(xué)評(píng)價(jià)要進(jìn)行一定的毒理學(xué)試驗(yàn)，通常要做 急性毒性試驗(yàn)、亞急性毒性試驗(yàn) 和 慢性毒性試驗(yàn) 。第二章 食品添加劑的 安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理 1 一、食品添加劑的危害 二、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法 三、每日允許攝入量 (ADI)和最大使用量 (E)的確定 四、食品添加劑的管理辦法 五、食品添加劑的法定編號(hào) 2 一、食品添加劑的危害性 ? 毒性：是指某種物質(zhì)對(duì)機(jī)體造成損害的能力。在慢性毒性試驗(yàn)方面除做一般的慢性毒性試驗(yàn)外，還要進(jìn)行特殊試驗(yàn)，如 繁殖試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致畸試驗(yàn) 等。 LD50也即動(dòng)物的半數(shù)致死量，是指能使一群試驗(yàn)動(dòng)物中毒死亡一半的投藥劑量，以“ mg/kg” 表示。 6 亞慢性毒性試驗(yàn) 亞慢性毒性試驗(yàn)包括繁殖、致畸試驗(yàn)，目的觀察受試物以不同劑量水平較長(zhǎng)期喂養(yǎng)對(duì)動(dòng)物毒害作用性質(zhì)和靶器官，了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖及對(duì)子代的致畸作用，并確定 最大無(wú)作用劑量 (MNL)。 中毒閾劑量是最低中毒量，即能引起機(jī)體某種最輕微中毒的最低劑量。 ?致畸試驗(yàn)：是檢查受試物質(zhì)能否使動(dòng)物仔代胎兒發(fā)生畸形的試驗(yàn)。 ?生化代謝試驗(yàn)：是研究受試物在體內(nèi)吸收、分布與排泄等生物轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程和轉(zhuǎn)變成代謝物的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程的試驗(yàn)。 亞慢性毒性試驗(yàn) 90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。 a．如其中 3項(xiàng)試驗(yàn)為陽(yáng)性，則表示該受試物很可能具有遺傳毒性作用和致癌作用，一般應(yīng)放棄該受試物應(yīng)用于食品，毋需進(jìn)行其他項(xiàng)目的毒理學(xué)試驗(yàn)。 4項(xiàng)試驗(yàn)均為陰性，則可進(jìn)入第三階段毒性試驗(yàn)。 15 慢性毒性試驗(yàn) (包括致癌試驗(yàn) ) a．最大無(wú)作用劑量小于或等于人的可能攝入量的 50倍者，表示毒性強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品。 ② 凡屬于已知化學(xué)
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