小肥羊餐飲連鎖公司神秘客戶調(diào)查報告-wenkub
2023-05-29 02:45:43 本頁面
【正文】 ? 西安長樂店（ 19分） ? 北京星河城店（ 17分） ? 上海浦東店（ 15分） 表現(xiàn)優(yōu)秀的店（ 0家） 表現(xiàn)不好的店（ 11家） 表現(xiàn)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)：合格率 90%以上 表現(xiàn)不好的標(biāo)準(zhǔn)：合格率 60％以下 27 清潔檢查門店表現(xiàn) ? 福州銅盤店（ 39分） ? 上海楊浦店（ 39分） ? 天津河西店（ 39分） ? 上海四平店（ 39分） ? 寧夏銀川店（ 39分） ? 蘭州定新路店（ 39分） ? 包頭小肥羊大廈店（ 39分） ? 其它略 ? 無 表現(xiàn)優(yōu)秀的店（ 48家） 表現(xiàn)不好的店（ 0家） 表現(xiàn)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)：合格率 90％以上 表現(xiàn)不好的標(biāo)準(zhǔn)：合格率 60％以下 28 ?城市之間比較 ?門店之間比較 ?失分原因分析 失分原因分析 項目簡介 檢查結(jié)果 總結(jié) ?3大類失分門店比例 29 失分分析 .菜品檢查（肉類）失分門店比例 ?在肉類檢查中，失分門店相對較多的兩項是“無血點，無粘皮”（ %）、“無化凍，肉色鮮紅 ”（ %)。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10016 40 50 60 70 80 90 100?從平均合格率來看，外圍、前廳、大堂和吧臺表現(xiàn)優(yōu)秀，其它（ %）表現(xiàn)稍差； ?呼市、武漢、廈門、寧波和沈陽 “ 其它 ” 項合格率低于 60%。 服務(wù)檢查合格率 圖 服務(wù)檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% 傳菜員 所有人員 服務(wù)員 迎賓員 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 12 服務(wù)檢查合格率 – 所有人員 圖 所有人員檢查合格率（ 100%） 儀態(tài) 儀容 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來看， “ 儀容 ” 項表現(xiàn)優(yōu)秀， “ 儀態(tài) ” 項扣分較多； ?深圳、天津、成都、上海、寧波、濟(jì)南、蘭州、沈陽和西安 “ 儀態(tài) ” 項合格率低于 60%。 菜品檢查合格率 圖 菜品檢查合格率（ 100%） 鍋底 肉品 蔬菜 /其它 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% 60 70 80 90 100平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 8 30 40 50 60 70 80 90 100菜品檢查合格率 – 肉品 圖 肉品檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% ?從各小項平均合格率來看，各項檢查表現(xiàn)不錯； ?杭州 “ 肉品新鮮 ” 項和天水 “ 裝盤標(biāo)準(zhǔn) ” 項合格率低于 60%。小肥羊餐飲連鎖公司神秘客戶調(diào)查報告 2 項目簡介 檢查結(jié)果 總結(jié) ?城市之間比較 ?門店之間比較 ?失分原因分析 3 項目簡介 檢查店數(shù) 人員安排 檢查時間 點餐要求 項目簡介 ?涉及全國 24個城市， 66家店 ?專業(yè)調(diào)研公司經(jīng)過項目培訓(xùn)的人員 ?20xx年 8月 610日 ?18： 3019： 00進(jìn)店 ?在店中至少停留 1小時 ?羊肉 一盤 ?肥?；蚱渌似? 一盤 ?蔬菜 一盤 ?飲料 /啤酒 一瓶 ?鴛鴦鍋底 一盆 4 ?城市之間比較 ?門店之間比較 ?失分原因分析 城市之間比較 項目簡介 檢查結(jié)果 總結(jié) ?城市排名 ?3大類檢查合格率 ?菜品檢查 ?服務(wù)檢查 ?清潔檢查 5 城市檢查排名 圖 城市檢查總得分（滿分 100分） 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 ?從城市平均得分來看，整體表現(xiàn)一般，平均得分 ； ?各城市的表現(xiàn)存在一定差距，其中呼市、佛山、杭州分?jǐn)?shù)最高（ 89分），廣州（ ）、沈陽（ 78分）和西安（ 67分）分?jǐn)?shù)最低。 裝盤標(biāo)準(zhǔn) 肉品新鮮 口味鮮嫩 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 9 菜品檢查合格率 – 蔬菜其它 圖 蔬菜其它檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項實際得
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