【正文】 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10016 40 50 60 70 80 90 100?從平均合格率來(lái)看，外圍、前廳、大堂和吧臺(tái)表現(xiàn)優(yōu)秀，其它（ %）表現(xiàn)稍差； ?呼市、武漢、廈門、寧波和沈陽(yáng) “ 其它 ” 項(xiàng)合格率低于 60%。 ?菜品檢查：肉類、蔬菜 /其它和鍋底表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是天水和西安的 ” 蔬菜 /其它 ” 和杭州的“ 肉品 ” 存在問(wèn)題較多。 ?值得一提的是，神秘客監(jiān)測(cè)應(yīng)該定期執(zhí)行，一次檢查只是發(fā)現(xiàn)目前存在的問(wèn)題，連續(xù)檢查才能真正起到監(jiān)督的作用，一般餐飲業(yè)神秘客監(jiān)測(cè)一月至少一次為宜。 0330圖 失分門店所占比例（ %） 地面干凈，臺(tái)階地磚完好無(wú)破損 停車場(chǎng)干凈，無(wú)障礙物，車輛停放整齊 燈箱無(wú)破損污跡和其它非公司宣傳物 大門、窗戶完好無(wú)污跡 宣傳品懸掛整齊，無(wú)過(guò)期，無(wú)破損 地面干凈無(wú)垃圾、雜物、積水等 迎賓臺(tái)上相關(guān)物品擺放整齊 ,臺(tái)面清潔 等位區(qū)桌椅整齊，沒(méi)有破損且清潔 菜單干凈整潔 收銀臺(tái)物品整齊、臺(tái)面無(wú)污跡 酒水展示臺(tái)無(wú)灰塵并陳列整齊 照明設(shè)備清潔且正常使用 外 圍 前 廳 吧 臺(tái) 37 失分分析 .清潔檢查（洗手間）失分門店比例 ?洗手間檢查中，失分門店最多的兩項(xiàng)是“ 洗手臺(tái)、鏡子保持清潔 ,無(wú)水跡、灰塵 ”（ %)、“ 地面無(wú)水跡、垃圾、雜物 ”（ %） 。 服務(wù)檢查合格率 圖 服務(wù)檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿分 *100% 傳菜員 所有人員 服務(wù)員 迎賓員 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 12 服務(wù)檢查合格率 – 所有人員 圖 所有人員檢查合格率（ 100%） 儀態(tài) 儀容 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來(lái)看， “ 儀容 ” 項(xiàng)表現(xiàn)優(yōu)秀， “ 儀態(tài) ” 項(xiàng)扣分較多； ?深圳、天津、成都、上海、寧波、濟(jì)南、蘭州、沈陽(yáng)和西安 “ 儀態(tài) ” 項(xiàng)合格率低于 60%。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 30 40 50 60 70 80 90 10013 服務(wù)檢查合格率 – 迎賓員 圖 迎賓員檢查合格率（ 100%） 離開(kāi)道別 入店問(wèn)候 等位安撫 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來(lái)看， “ 入店問(wèn)候 ” 項(xiàng)表現(xiàn)較差（ %）； ?杭州、東莞、蘇州、包頭、上海、寧波、蘭州和西安 “ 入店問(wèn)候 ” 項(xiàng)；銀川和蘭州“ 等位安撫 ” 項(xiàng)；呼市、包頭蘭州沈陽(yáng)和西安 “ 離開(kāi)道別 ” 項(xiàng)合格率低于 60%。 3圖 失分門店所占比例（ %） 墻壁無(wú)破損污跡 天花板無(wú)破損污跡 門、窗無(wú)破損污跡 門鎖能正常使用 照明設(shè)備物破損、灰塵 排風(fēng)系統(tǒng)使用正常，洗手間無(wú)刺鼻異味 地面無(wú)水跡、垃圾、雜物 便池干凈無(wú)污物，能正常使用 紙婁及時(shí)清理并保持干凈 洗手臺(tái)、鏡子保持清潔 ,無(wú)水跡、灰塵 洗手液充足、洗手液瓶干凈 龍頭能夠正常使用、無(wú)污跡 廁紙充足、無(wú)斷檔 干手器能夠正常使用、表面無(wú)污跡 洗手間 38 失分分析 .清潔檢查（大堂 /其它）失分門店比例 ?大堂檢查中，失分門店較少； ?其它檢查中，失分門店最多的項(xiàng)是“背景音樂(lè)”（ %）和“餐廳溫度”（ %%）。 47 非常感謝！ 。 ?三大類檢查中，菜品檢查和清潔檢查表現(xiàn)優(yōu)秀，而服務(wù)檢查存在著較多問(wèn)題，尤其是銀川、蘭州和西安服務(wù)檢查項(xiàng)合格率低于 60%。 15 服務(wù)檢查合格率 – 傳菜員 圖 傳菜員檢查合格率（ 100%） 傳菜過(guò)程中無(wú)湯汁或菜品灑落 不端錯(cuò)菜 ,不送錯(cuò)臺(tái) 鍋底送到時(shí)詢問(wèn)辣鍋放在哪一邊 鍋底上后第一時(shí)間點(diǎn)火 ,攪鍋 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來(lái)看， “ 鍋底送到詢問(wèn)辣鍋放在哪一邊 ” 和 “ 鍋底上后第一時(shí)間點(diǎn)火 ,攪鍋 ” 項(xiàng)表現(xiàn)極差，多數(shù)城市存在問(wèn)題。 沒(méi)有過(guò)多水分 干凈 新鮮 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 裝盤標(biāo)準(zhǔn) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10010 40 50 60 70 80 90 100菜品檢查合格率 – 鍋底 圖 鍋底檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿分 *100% ?從各小項(xiàng)平均合格率來(lái)看，各項(xiàng)檢查表現(xiàn)都優(yōu)秀； ?天津 “ 口味能夠接受 ” 項(xiàng)和杭州 “ 無(wú)污染 ” 項(xiàng)合格率低于 60%。