《小肥羊餐飲連鎖公司神秘客戶調(diào)查報告》-文庫吧
2025-04-27 02:45 本頁面
【正文】 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 11 30 40 50 60 70 80 90 100?從平均合格率來看，服務員（ %）的表現(xiàn)最差 ,其次是傳菜員（ %）； ?西安 “ 所有人員 ” 項；蘭州 “ 迎賓員 ” 項；包頭、上海、銀川、寧波、福州、北京和西安 “ 服務員 ” 項；南京、天水、天津、武漢、成都、包頭、銀川、福州、蘭州廣州、沈陽和西安 “ 傳菜員 ” 項合格率低于 60%。 服務檢查合格率 圖 服務檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% 傳菜員 所有人員 服務員 迎賓員 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 12 服務檢查合格率 – 所有人員 圖 所有人員檢查合格率（ 100%） 儀態(tài) 儀容 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來看， “ 儀容 ” 項表現(xiàn)優(yōu)秀， “ 儀態(tài) ” 項扣分較多； ?深圳、天津、成都、上海、寧波、濟南、蘭州、沈陽和西安 “ 儀態(tài) ” 項合格率低于 60%。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 30 40 50 60 70 80 90 10013 服務檢查合格率 – 迎賓員 圖 迎賓員檢查合格率（ 100%） 離開道別 入店問候 等位安撫 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來看， “ 入店問候 ” 項表現(xiàn)較差（ %）； ?杭州、東莞、蘇州、包頭、上海、寧波、蘭州和西安 “ 入店問候 ” 項；銀川和蘭州“ 等位安撫 ” 項；呼市、包頭蘭州沈陽和西安 “ 離開道別 ” 項合格率低于 60%。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10014 服務檢查合格率 – 服務員 ?從平均合格率來看， “ 點餐服務 ”“ 上菜過程 ”“ 臨走道別 ” 項合格率低于 60%。 15 服務檢查合格率 – 傳菜員 圖 傳菜員檢查合格率（ 100%） 傳菜過程中無湯汁或菜品灑落 不端錯菜 ,不送錯臺 鍋底送到時詢問辣鍋放在哪一邊 鍋底上后第一時間點火 ,攪鍋 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% ?從平均合格率來看， “ 鍋底送到詢問辣鍋放在哪一邊 ” 和 “ 鍋底上后第一時間點火 ,攪鍋 ” 項表現(xiàn)極差，多數(shù)城市存在問題。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10016 40 50 60 70 80 90 100?從平均合格率來看，外圍、前廳、大堂和吧臺表現(xiàn)優(yōu)秀，其它（ %）表現(xiàn)稍差； ?呼市、武漢、廈門、寧波和沈陽 “ 其它 ” 項合格率低于 60%。 清潔檢查合格率 圖 清潔檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項實際得分 /滿分 *100% 其它 外圍 吧臺 前廳 大堂 洗手間 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟南 蘭州 北京 廣州 沈陽 西安 17 清潔檢查合格率 – 外圍 /前廳 ?從外圍和前廳檢查平均合格率來看，各小項合格率都挺高； ?蘇州的前廳地面，濟南的外圍地面，廣州的大門 /窗、沈陽的外圍地面和大門 /窗、西安的宣傳品和前廳地面不及格。 18 清潔檢查合格率 – 大堂 ?從大堂檢查來看，呼市、佛山、東莞、天津、武漢、銀川、蘭州表現(xiàn)不錯，得了滿分，扣分點最多的城市是南寧。 19 清潔檢查合格率 – 洗手間 ?從衛(wèi)生間檢查來看，銀川、寧波、蘭州表現(xiàn)不錯，得了滿分，扣分點最多的城市是濟南，其次是蘇州、武漢、廈門、成都和西安； 20 清潔檢查合格率 – 吧臺 /其它 ?從吧臺檢查來看，除廈門和上海有扣分外，其它城市全是滿分； ?從其它檢查中，扣分點主要集中在 “ 背景音樂 ” 項，其他項只有個別城市有扣分。 21 ?城市之間比較 ?門店之間比較 ?失分原因分析 門店之間比較 項目簡介 檢查結(jié)果 總結(jié) ?門店檢查排名 ?3大類 檢查門店排名 ?菜品檢查 ?服務檢查 ?清潔檢查 22 排名 1
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