20xx年ssop標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序經(jīng)典培訓(xùn)教材-wenkub
2023-05-28 21:53:37 本頁(yè)面
【正文】 序 2 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ?標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE 3 SSOP至少包括以下８項(xiàng)內(nèi)容 Ａ .與食品或食品表面接觸的水的安全； Ｂ .與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度； Ｃ .防止發(fā)生交叉污染； Ｄ .手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護(hù)； Ｅ .避免食品被污染物污染； Ｆ .有毒化學(xué)物質(zhì)的適當(dāng)保存、處理； Ｇ .職工健康狀況的控制； Ｈ .蟲(chóng)害的防治． 4 生產(chǎn)用水的安全 (包括冰 ) ?水源 : –自備水井 ?周?chē)h(huán)境 ?深度 –公共供水 ?總接口 –兩種供水系統(tǒng)并存 5 水的安全 (包括冰 ) ? 水的貯存 –水塔 –蓄水池 –儲(chǔ)水罐 –清洗和消毒：方法、次數(shù)和記錄 – 安全 6 水的安全 (包括冰 ) ? 水的處理 – 加氯處理 ? 至少 20分種 ? 余氯濃度為 ppm(國(guó)標(biāo) ) – 自動(dòng)加氯系統(tǒng) – 臭氧處理 – 紫外線消毒 7 水的安全 (包括冰 ) ? 供水網(wǎng)絡(luò)圖 –出水口編號(hào) –不同用途管道的區(qū)分與 標(biāo)記 ? 防止飲用水與污水的交叉污染 ? 消防用水 8 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測(cè) –取樣計(jì)劃 ? 每次必須包括總的出水口 ? 一年內(nèi)做完所有的出水口 –取樣方法 ? 先進(jìn)行消毒 ? 放水 5分鐘 9 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測(cè) – 監(jiān)測(cè)的內(nèi)容和方法 ? 余氯 試紙 比色法 化學(xué)方法 ? PH值 ? 微生物 不同于產(chǎn)品 GB575085 三料乳糖膽鹽 ? 大腸菌群的單位為 個(gè) /L 不是 個(gè) /100ml 或 個(gè) /ml – 企業(yè)至少每月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè) – 企業(yè)每天對(duì)水的 PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè) – 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告 每年兩次 10 水的安全 (包括冰 ) ?國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) ? GB574920xx 35 項(xiàng) ? 微生物指標(biāo) : – 細(xì)菌總數(shù) 小于 100個(gè) /毫升 培養(yǎng)方法為37℃ – 大腸菌群 小于 3個(gè) /升
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